DA Opskriftsbog Ovn
www.aeg.com 1. KOGEBOG Retterne er opdelt i forskellige kategorier i: • Fisk og alt godt fra havet • Fjerkræ • Kød • • • • Ovnretter Pizza og Quiche Kage og bagværk Brød og boller 2. FISK OG ALT GODT FRA HAVET 2.1 Tørret torsk: 2.2 Fiskefilet: Til 4-6 personer. Til 4-6 personer. Ingredienser: Ingredienser: • 800 g tørret torsk • 2 spsk.
DANSK timiankviste. Læg halvdelen af stensaltet i et ovnfad, og læg fisken ovenpå. Læg den anden halvdel af stensaltet på fisken, og tryk den godt ned. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 3 • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 Til 4 personer. 2.4 Laksefilet • 1 kg mellemstore blæksprutter, rensede • 1 stort løg • 2 spsk. olivenolie • 90 g kogte, lange ris • 4 spsk. pinjekerner • 4 spsk. ribs (tørrede) • 2 spsk. hakket persille • Salt, peber • Saften fra en citron • 4 spsk.
www.aeg.com • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 Bring det i kog igen, læg låg på, og sæt det i ovnen. 3.2 Coq au Vin: • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 Til 2-4 personer. Ingredienser: • • • • • • • • • • • • 1 kylling Salt Peber 1 spsk. mel 50 g klaret smør 500 ml hvidvin 500 ml hønsebouillon 4 spsk.
DANSK • • • • • 2 tsk. salt 15 peberkorn 15 enebær 5 laurbærblade 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. Hæld marinaden over oksekødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 5 dage. Tilberedning: Tag oksekødstykkerne ud af marinaden, og tør dem. Drys salt og peber, og brun dem på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10 - 15 mm.
www.aeg.com • 200 g tørrede blommer • 150 ml hvidvin • 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg (udbenet) • 1 mellemstort løg • Æble • Salt, peber og paprika Tilberedning: Læg blommerne i blød i hvidvin i to timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og lad tørre. Skær fordybninger på undersiden af kødet, og stik en blomme i hver fordybning så langt ind i kødet som muligt. Krydr kødet, og læg det i bradepanden med blommesiden nedad. Pil løg og æble, skær i ottendedele, og anbring dem rundt om stegen.
DANSK • • • • • • • 1 rundstykke 1 æg 200 g blandet hakkekød Salt, peber 1 løg, hakket Hakket persille 1 kg kalvebryst (med indsnittet lomme) • Suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • 50 g bacon • 250 ml vand Tilberedning: 4.11 Kanin: Opblød rundstykket i vand, og pres derefter vandet ud. Bland det derefter med æg, hakket oksekød, salt, peber, hakket løg og persille. Drys krydderier på kalvebrystet (med indsnittet lomme), og fyld kødfyldet i lommen. Sy derefter åbningen sammen.
www.aeg.com • 1,5 kg vildsvinesteg (bov) • Salt • Peber • Suppeurter fra marinaden • 1 lille dåse kantareller Sådan laves marinaden: • • • • • • • 1,5 l rødvin 150 g knoldselleri 150 g gulerødder 2 løg 5 laurbærblade 5 nelliker 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. Tilberedning: Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider i en bradepande på varmekredsen.
DANSK • 250 ml mælk • Salt, peber og muskatnød • 50 g revet parmesan Tilberedning: Bring vand med lidt salt i kog. Hæld tagliatellen i det kogende saltede vand, og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad den derefter dryppe af. Skær skinken i tern. Varm smørret i en kasserolle. Hak persillen, og pil og hak løget. Svits begge dele i kasserollen. Smør et fad med lidt smør. Bland tagliatelle, skinke og svitset persille og løg, og hæld det i fadet. Æg og mælk blandes og drysses med salt, peber og muskatnød.
www.aeg.com Ingredienser: • Ca. 1000 g kalkunstrimler • 1 lille dåse champignoner (små hoveder) • 500 g hakkede løg • 1 kg melbolledej • 400 g revet ost • 250 ml fløde Tilberedning: Krydr kalkunstrimlerne med salt, peber, paprika osv. Sautér de hakkede løg. Tør champignonerne grundigt. Bland derefter kød, løg og champignoner, og kom det i et ildfast fad. Bland melbolledejen og osten sammen, og fordel den over kalkunblandingen. Hæld derefter fløden over. • Tid i ovnen (min.): 75 • Ovnrille: 1 5.
DANSK Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Bland mel og salt, og hæld olien over. Ælt ingredienserne, indtil dejen er smidig og let slipper skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud, og anbring den på den smurte bageplade. Prik bunden med en gaffel. Læg ingredienserne til fyldet på dejen i den nævnte rækkefølge. • Tid i ovnen (min.): 25 • Ovnrille: 1 6.2 Løgtærte: Til 4-6 personer.
www.aeg.com godt sammen igen, og hæld det over osten. • Tid i ovnen (min.): 40 • Ovnrille: 1 6.5 Pirogger: Til 30 små stykker. Ingredienser til dejen: • 250 g speltmel • 250 g smør • 250 g mager kvark • Salt Ingredienser til fyldet: • 1 lille hvidkålshoved (400 g) • 50 g bacon • 2 spsk. klaret smør • Salt, peber og muskatnød • 3 spsk. crème fraîche • 2 æg Andet: • Bageplade med bagepapir Tilberedning: Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt salt til en dej, og læg den i køleskabet.
DANSK • Tid i ovnen (min.): 45 13 • Ovnriller: 1 7. KAGE OG BAGVÆRK 7.1 Mandelkage: Ingredienser til dejen: • 5 æg • 200 g sukker • 100 g marcipan • 200 ml olivenolie • 450 g mel • 1 spsk. kanel • 1 pakke bagepulver (ca. 15 g) • 50 g hakkede pistacienødder • 125 g malede mandler • 300 ml mælk Ingredienser til fyldet: • 200 g abrikossyltetøj • 5 spsk. flormelis • 1 tsk. kanel • 2 spsk.
www.aeg.com af ingredienserne i blandingen. Hæld blandingen i en smurt kageform. • Tid i ovnen (min.): 85 • Ovnrille: 1 • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 3 Efter bagning: 7.5 Engelsk frugtkage: Bland smør, smøreost og sukkerkrystaller sammen (tilsæt eventuelt en lille smule mælk for at gøre det nemmere at sprede det ud). Fordel det over kagen, når den er kølet af, og drys malede hasselnødder ovenpå. • • • • • • • • • • • 7.
DANSK 15 • 100 g sukker • 90 g blødgjort smør Andet: Læg skiverne på dejen, og fyld mellemrummene fra kernehuset med blommepuré. Sæt den i ovnen. • Smurt quicheform med en diameter på 28 cm Tilberedning: • Tid i ovnen (min.): 50 • Ovnrille: 3 Efter bagning: Sigt melet i en røreskål, og bland salt og smør, der er skåret i små stykker, i melet. Tilsæt derefter æg, sukker og koldt vand, og ælt det sammen til en dej. Sæt dejen 2 timer i køleskabet.
www.aeg.com 7.9 Muffins: Ingredienser: • 150 g smør • 150 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • Reven skal fra en økologisk citron • 2 æg • 50 ml mælk • 25 g majsmel • 225 g mel • 10 g bagepulver • 1 glas syltede kirsebær (375 g) • 225 g chokoladeknapper Andet: • Papirforme med en diameter på ca. 7 cm Tilberedning: Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og den revne skal fra en økologisk citron, indtil det skummer. Tilsæt æg, og pisk skummende igen.
DANSK 17 • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 100 g sukker • 100 g mel • 100 g majsmel • 2 strøget tsk. bagepulver Andet: smurt bageplade, og lad den hæve igen. Hæld sukker, smør og kanel i en skål, og bland delene sammen. Tilsæt mel og nødder, og ælt dejen sammen til en smuldreblanding. Fordel smørret på den hævede dej, og fordel smuldreblandingen jævnt ovenpå. • Rund springform på 28 cm, bageplade med bagepapir Tilberedning: • Tid i ovnen (min.): 35 • Ovnrille: 3 Del æggene.
www.aeg.com over dejen. Bland æg, fløde, sukker og vaniljesukker godt sammen, og hæld blandingen over æblerne. • Tid i ovnen (min.): 45 • Ovnrille: 1 7.16 Schweizisk gulerodskage: Ingredienser til dejen: • 4 æggehvider • 1 knivspids salt • 80 g flormelis • 120 g sukker • 200 g finthakkede gulerødder • 200 g finthakkede mandler • 1 citron, saft og revet skal • 1 spsk. kirsebærlikør • 1/2 tsk. kanel • 60 g mel • ½ tsk. bagepulver Ingredienser til fyldet: • • • • • 150 g flormelis 1 spsk.
DANSK • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: • 5 æggeblommer • 200 g blødgjort smør Ingredienser til fyldet: Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj blandingen til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Form dejen til et langt brød, og anbring det på den smurte bageplade eller bagepapir. Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse. Drys med lidt mel inden bagningen.
www.aeg.com Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren ud og læg den i fordybningen. Rør den sammen med mælken, lidt af sukkeret og noget af melet fra kanten, drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Drys resten af sukkeret, saltet, ægget og smørret over kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted.
DANSK 21
www.aeg.
DANSK 23
867314561-B-142016 www.aeg.
