FR Livre de recettes Four
www.aeg.com 1. LIVRE DE RECETTES Les plats sont séparés en plusieurs catégories : • Poisson et fruits de mer • Volaille • Viande • • • • Plats au four Pizza ou quiche Gâteaux ou petites pâtisseries Pain et petits pains 2. POISSON ET FRUITS DE MER 2.1 Morue : 2.2 Filet de poisson : Pour 4 à 6 personnes. Pour 4 à 6 personnes.
FRANÇAIS tranches et les branches de thym frais. Placez la moitié du sel de Guérande dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 2.
www.aeg.com • Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g d'amidon de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 3.2 Coq au vin : Pour 2 à 4 personnes.
FRANÇAIS • Position de la grille : 3 4.2 Bœuf mariné : Pour 4 personnes. Ingrédients : • un morceau de bœuf de 1,5 kg • sel • poivre • légumes de la marinade Pour faire la marinade : • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
www.aeg.com • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et écrasées • romarin et thym frais. Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, découpez des losanges dans la peau. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faire dorer des deux côtés avec de l'huile d'olive, dans une poêle sur le feu. Faites suer le céleri et le poireau avec un peu d'huile dans un plat à rôtir, ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym. Remuez et posez la palette de porc dessus. Mettez au four.
FRANÇAIS • 1/2 cuillère à café de thym et d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine.
www.aeg.com 4.12 Lapin à la moutarde : Pour 4 personnes.
FRANÇAIS Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande.
www.aeg.com Faites-les dorer dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
FRANÇAIS et versez sur les endives. Parsemez ensuite le reste du fromage sur le gratin. • Temps de cuisson (min) : 35 • Position de la grille : 3 5.7 Brandade : Pour 4 personnes. Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • poivre • thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre. Préparation : 11 oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four.
www.aeg.com placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les.
FRANÇAIS fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre.
www.aeg.com • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour le nappage : • 200 g de confiture d'abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm de diamètre.
FRANÇAIS 7.
www.aeg.com Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une pâte. Réservez la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte réfrigérée dans un moule à tarte beurré et piquez avec une fourchette. Nettoyez les fruits, dénoyautez ou épépinez-les et placez-les en petits morceaux ou en tranches sur la pâte.
FRANÇAIS les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. • Temps de cuisson (min) : 75 • Position de la grille : 1 7.
www.aeg.com • Temps de cuisson (min) : 35 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange dans l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, percez-le plusieurs fois avec une brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. 7.
FRANÇAIS bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 7.15 Tarte aux pommes : Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 oeufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte.
www.aeg.com Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients en une pâte au levain souple. • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure desséchée • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins doublé de volume. • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé.
FRANÇAIS Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, puis saupoudrez de farine. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple.
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