UK Кулінарна книга Парова духовка
www.aeg.com 1. АВТОМАТИЧНІ ПРОГРАМИ ПОПЕРЕДЖЕННЯ! Див. розділи з інформацією щодо техніки безпеки. 1.1 Автоматичні програми Автоматичні програми містять оптимальні налаштування для приготування кожного виду м’яса або інших страв. • Автоматичні рецепти (меню: Рецепти) – Ця функція використовує заздалегідь встановлені значення для приготування страви. Готуйте страви згідно з рецептами, наведеними у цій книзі. 1.
УКРАЇНСЬКА Збризнути філе риби лимонним соком та залишити маринуватись на деякий час, промокнути надлишок соку за допомогою паперового рушника. Посипати рибне філе з обох сторін сіллю та перцем. Покласти рибне філе у змащений жаростійкий посуд. Змішати натертий сир, вершки, панірувальні сухарі, тархун та подрібнену петрушку. Розподілити суміш поверх рибного філе і покласти невеличкі шматки масла в суміш. • • Час у приладі: 35 хвилин Рівень полички: 2 2.
www.aeg.com • 4 столові ложки оливкової олії • 150 мл вина • 500 мл томатного соку Приготування: Добре натерти кальмара сіллю, а потім промити під проточною водою. Почистити цибулину, мілко порізати та трошки притушкувати з двома столовими ложками оливкової олії, доки цибуля не стане прозорою. До цибулі додати довгий рис, кедрові горіхи, смородину та подрібнену петрушку і приправити сіллю, перцем та лимонним соком. Нещільно начинити кальмара отриманою сумішшю і зашити.
УКРАЇНСЬКА 3.3 Птиця у вині Складові: • • • • • • • • • • • • 1 курка сіль перець 1 столова ложка борошна 50 г очищеного вершкового масла 500 мл білого вина 500 мл курячого бульйону 4 столові ложки соєвого соусу 1/2 пучка петрушки 1 гілочка чебрецю 150 г нарізаного кубиками бекону 250 г печериць, помитих і розрізаних на чотири частини • 12 очищених цибулин-шалот • 2 зубці часнику, очищених та подрібнених Приготування: Помити курку та приправити сіллю і перцем, притрусити борошном.
www.aeg.com 4.2 Маринована яловичина Для приготування маринаду: • • • • • • • 1 л води 500 мл винного оцту 2 чайні ложки солі 15 горошків перцю 15 ягід ялівцю 5 лаврових листків 2 пучки овочів для супу (морква, цибуля-порей, селера, петрушка) Змішати всі інгредієнти та довести до кипіння, залишити охолоджуватись. • 1,5 кг яловичого філе Залити яловичину маринадом (маринад повинен повністю покрити м’ясо) та залишити на 5 днів.
УКРАЇНСЬКА Гострим ножем зробити хрестоподібні надрізи на шкірці. Приправити сіллю та перцем і зарум’янити з усіх боків на оливковій олії в жаровні на плиті, потім вийняти. Злегка протушкувати селеру й цибулю в невеликій кількості олії в жаровні, додати томати, вершки, часник, розмарин і чебрець, перемішати і змастити цією сумішшю свинячу лопатку зверху. Поставити в прилад. • • Час у приладі: 130 хвилин Рівень полички: 1 4.6 Шведська свят.
www.aeg.com Помити шматки телятини, висушити, приправити та обваляти в борошні. Струсити зайве борошно. Розігріти оливкову олію і підсмажити шматки м’яса на середньому вогні до золотистого кольору. Вийняти м’ясо й вилити надлишок оливкової олії з жаровні. Налити 250 мл вина в м’ясний сік у жаровні, перекласти в каструлю і залишити на деякий час тушкуватися. Влити 250 мл м’ясного бульйону і додати петрушку, чебрець, орегано та нарізані кубиками помідори. Додати сіль і перець. Знову довести до кипіння.
УКРАЇНСЬКА 4.12 Кролик в гірчиці Складові: • 2 кролики по 800 г кожен • сіль і перець • 2 столові ложки оливкової олії • 2 грубо нарізані цибулини • 50 г нарізаного кубиками бекону • 2 столові ложки борошна • 375 мл курячого бульйону • 125 мл білого вина • 1 чайна ложка свіжого чебрецю • 125 мл вершків • 2 столові ложки діжонської гірчиці Приготування: Розрізати кроликів на 8 шматків приблизно однакової форми, приправити сіллю та перцем і зарум'янити з усіх сторін у жаровні на плиті.
www.aeg.com Розігріти олію в сотейнику, потім, постійно помішуючи, обсмажити бекон і нарізані овочі. Потрохи додати фарш, при постійному помішуванні підсмажити до крихкого стану і залити м’ясним бульйоном. Додати в м’ясне рагу томатну пасту, трави, посолити, поперчити і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом приблизно 30 хвилин. Тим часом приготувати соус «бешамель»: розтопити в сковорідці масло, додати борошно і смажити, постійно помішуючи, до золотистого кольору.
УКРАЇНСЬКА 11 Довести до кипіння воду з невеликою кількістю солі. Покласти локшину тальятелле в киплячу підсолену воду і варити приблизно 12 хвилин. Злити воду. Додати подрібнені томати, тертий сир ементаль і панірувальні сухарі та довести до кипіння, постійно помішуючи. Приправити сіллю, перцем та корицею і зняти з плити. Нарізати шинку кубиками. Почистити картоплю і нарізати скибочками товщиною 1 см, помити баклажани і нарізати скибочками товщиною 1 см. Розігріти масло в сковороді.
www.aeg.com Натерти жаростійкий посуд зубком часнику і змастити невеликою кількістю масла. Розподілити половину приправленої картоплі в посуді й посипати частиною натертого сиру. Решту кружалець картоплі викласти шаром зверху і посипати сиром, що залишився. Приготування: Розрізати капустину на чотири частини і вирізати качан. Бланшувати в підсоленій воді, приправленій майораном. Роздавити другий зубок часнику і змішати з молоком та вершками.
УКРАЇНСЬКА • Рівень полички: 2 5.9 Тушкована риба Складові: • • • • • 8–10 картоплин 2 цибулини 125 г філе анчоусів 300 мл вершків 2 столові ложки панірувальних сухарів • перець • свіжо подрібнений чебрець • 2 столові ложки масла Приготування: Помити картоплю, почистити і нарізати тонкими смужками. Почистити цибулю й порізати лусочками. 13 Змастити маслом жаростійке деко для випікання. Викласти третину картоплі і цибулі на деко.
www.aeg.com борошні, яким була присипана суміш, не з’являться тріщинки. Розбити яйце і покласти масло скраю борошна. Усі інгредієнти замісити в круте дріжджове тісто. Залишити тісто підніматися в теплому місці, доки воно не збільшиться вдвічі. Тим часом почистити цибулю, розрізати на чотири частини, а потім тонко нарізати. Порізати кубиками бекон і злегка підсмажити на плиті з цибулею. Дати охолонути. Розкачати тісто і викласти на змащене деко, проколоти низ виделкою та притиснути уверх краї.
УКРАЇНСЬКА • Деко для випікання, викладене пергаментом Спосіб приготування: Замісити тісто з полб'яного борошна, масла, сиру низької жирності та невеликої кількості солі і поставити в холодильник. Покласти 2 столові ложки з гіркою суміші з сиром фета на кут кожної смужки і скласти по діагональні в трикутник. Покласти догори дном на деко для випічки і змастити олією за допомогою пензля. Порізати білокачанну капусту лусочками. Порізати бекон кубиками і підсмажити на очищеному маслі.
www.aeg.com Зверху викласти сир рікотта та козиний сир і додати оливки. Посипати зверху 1/2 чайної ложки подрібненого чебрецю. • • Час у приладі: 45 хв Рівень полички: 1 Для приготування начинки змішати яйця та вершки. Вилити начинку на пиріг. 7. ТОРТ/ВИПІЧКА 7.
УКРАЇНСЬКА • • • • • 100 г розм’якшеного масла 90 г цукру 2 яєчні жовтки сім’я ванільного стручка 2 столові ложки розчинної кави (розчиненої в 50 мл гарячої води) • 2 яєчні білки • 50 г борошна • 50 г крохмалю • 1/2 чайної ложки розпушувача Для соусу: • 250 мл апельсинового соку • 50 г цукру • 1 щіпка кориці • 20 мл апельсинового лікеру Останній штрих: • 200 мл збитих вершків, щоб прикрасити Інше: • 75 г родзинок • 25 г кокосової стружки Інгредієнти для начинки: • 50 г масла • 150 г вершкового сиру • 40
www.aeg.com Інше: • Роз’ємна форма з чорної сталі діаметром 26 см, змащена Приготування: Просіяти борошно в миску. Додати інші інгредієнти та перемішати ручним міксером. Поставити суміш на 2 години в холодильник. Покласти на дно змащеної роз’ємної форми приблизно 2/3 суміші та декілька разів проколоти вилкою. Із суміші, що залишилася, сформувати краї висотою 3 см. Збити яєчні білки ручним міксером до утворення стійких гребенів. Помити родзинки, просушити, збризнути ромом і залишити просочуватися.
УКРАЇНСЬКА • 90 г меленого мигдалю • 2 яйця • 100 г цукру • 90 г розм’якшеного масла Інше: • Форма для запіканки діаметром 28 см, змащена Приготування: Просіяти борошно в миску, перемішати з борошном сіль і масло, порізане на маленькі шматочки. Додати яйце, цукор і холодну воду та вимісити здобне тісто. Охолодити тісто протягом 2 годин у холодильнику. Розкачати охолоджене в холодильнику тісто, покласти його в змащену форму для запіканки і проколоти виделкою.
www.aeg.com та сіль і збити до утворення піни. Потім по одному додати яйця і ще раз збити до утворення піни. Додати в масу змішаний із борошном та крохмалем пекарський порошок і розмішати. Викласти тісто у форму для випікання, змащену і посипану панірувальними сухарями, розрівняти й поставити в прилад. Після випікання змішати лимонний сік та цукрову пудру. Випечений пиріг викласти на алюмінієву фольгу. Фольгу по краях пирога підняти високо вгору, щоб глазур не витікала.
УКРАЇНСЬКА • • Час у приладі: 35 хв Рівень полички: 3 7.
www.aeg.com Просіяти разом борошно, крохмаль і пекарський порошок. • • Обережно змішати білки і жовтки. Обережно змішати з борошняною сумішшю. Викласти суміш у форму для випікання, розрівняти та поставити в прилад. 7.17 Пиріг по-шведськи • • Час у приладі: 30 хв Рівень полички: 3 7.
УКРАЇНСЬКА лісові горіхи по тісту. Почистити яблука, вийняти серединки і розрізати на 12 скибочок. Рівномірно розподілити скибочки яблук по тісту. Змішати яйця, вершки, цукор і ванільний цукор та вилити зверху на яблука. • • Час у приладі: 45 хвилин Рівень полички: 1 7.
www.aeg.com • Рівень полички: 3 8.2 Житній хліб Інгредієнти: • 500 г пшеничного борошна • 250 г житнього борошна • 15 г солі • 1 невеликий пакетик сухих дріжджів • 250 мл води • 250 мл молока Інше: • Змащене або викладене пергаментом деко для випікання Спосіб приготування: Покласти у велику миску пшеничне борошно, житнє борошно, сіль і сухі дріжджі. Змішати воду, молоко і сіль і додати до борошна. Усі інгредієнти замісити в круте тісто. Дати тісту піднятися в два рази.
УКРАЇНСЬКА Для приготування начинки змішати всі інгредієнти. Розділити тісто на три рівні частини та розкачати в довгі прямокутники. На кожному прямокутнику розподілити по одній третині начинки та згорнути частини тіста. Зробити плетінку з трьох частин тіста. Покрити поверхню плетінки сумішшю яєчного жовтка та молока, а потім посипати мигдальними пластівцями. • • Час у приладі: 55 хвилин Рівень полички: 3 8.
www.aeg.com Спосіб приготування: Покладіть овочі до нержавіючого або скляного посуду з перфорованою вставкою. Після приготування додати розм’якшене масло, перець і сіль (за потреби). • • Час у приладі: 30 хв Рівень полички: 3 Зробити хрестоподібний виріз на помідорах, розмістити в пароварці та поставити у прилад. Після завершення процесу приготування зняти з помідорів шкірку. • • Час у приладі: 10 хв Рівень полички: 3 9.3 Фаршировані помідори Спосіб приготування: 10. СОЛОДКИЙ ЯЄЧНИЙ КРЕМ 10.
УКРАЇНСЬКА 27 11. ГАРНІРИ 11.1 Рис з овочами Інгредієнти: • 200 г довгого рису • 50 г дикого рису • сіль і перець • 1 маленький червоний перець • 400 мл бульйону Після приготування. • 1 маленька банка солодкої кукурудзи (150 г) Спосіб приготування: За півгодини до приготування покласти в посудину довгий рис, дикий рис, сіль і перець, налити овочевий бульйон і додати воду. Підготувати перець, порізати на маленькі кубики, додати до рису, після чого готувати.
www.aeg.
УКРАЇНСЬКА довгий рис, дикий рис, сіль і перець, налити овочевий бульйон і додати воду. Тим часом порізати червоний перець на маленькі кубики та додати його до рису. Приготувати ванільний пиріг із полуницями. Змішати яйця та яєчні жовтки з цукром. Додати зернятка ванілі. Налити молоко, додати вершки й ретельно перемішати. Наповнити чашки або стакани сумішшю на дві третини. Завершення: Поставити всі тарілки решітку в приладі (рівень 1 і 4) та запустити програму. Час приготування: 40 хвилин.
www.aeg.com рушника. Засмажити або підсмажити м’ясо на розігрітому деку протягом кількох секунд, щоб на м’ясі утворилася скоринка. Розрізати на тонкі шматочки, розкласти на тарілках і додати солі й олії. • • Час у приладі: 60 хв Рівень полички: 3 13.
УКРАЇНСЬКА 13.5 Креветки • Інгредієнти: • • 500 г великих очищених креветок подрібнена петрушка або кілька листочків базиліку • 4 столові ложки оригінальної оливкової олії • 1 щіпка суміші солі та перцю Спосіб приготування: Промити креветки та відрізати хвости та голови. Додати олію, петрушку або базилік, сіль, перець і покласти у вакуумний контейнер. Закрити вакуумну упаковку та приготувати.
www.aeg.com • 2 стакани червоного вина, приблизно 300 мл (наприклад, Cabernet Franc) • 1 чайна ложка цукру • 1 щіпка кориці, 1 зубок – додатково Спосіб приготування: Налити вино в горщик і прокип’ятити його, доки воно трохи не загустіє та не зменшиться в обсягу приблизно на половину (8–10 хвилин у режимі високої потужності). Дайте йому охолонути. Промити й очистити груші, розрізати їх на дві частини та видалити серцевину. Помістити всі складові до вакуумної упаковки.
УКРАЇНСЬКА 33
www.aeg.
УКРАЇНСЬКА 35
867316357-B-022015 www.aeg.
