DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. • Rezeptautomatik (Menü: Rezepte) Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. • • • • • • • • • • • Fisch/Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza/Quiche Kuchen/Kleingebäck Brot/Brötchen Gemüse Eierstich Beilagen Menügaren 1.
DEUTSCH • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben.
www.aeg.com • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen.
DEUTSCH • • • • • • • • • • Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 50 g Butterschmalz 500 ml Weißwein 500 ml Geflügelbrühe 4 Esslöffel Sojasoße 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten.
www.aeg.com • 5 Lorbeerblätter • 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Rindfleisch am Stück Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung: Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben.
DEUTSCH Thymian hinzugeben, umrühren und die Schweineschulter darauf legen. In das Gerät geben. • Dauer im Ofen: 130 Minuten • Einschubebene: 1 4.6 Schweinerücken, gefüllt Zutaten: • 200 g Trockenpflaumen • 150 ml Weißwein • 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken (ohne Knochen) • 1 mittelgroße Zwiebel • Apfel • Salz, Pfeffer und Paprika Zubereitung: Pflaumen zwei Stunden im Weißwein einweichen. Fleisch kurz unter fließendem Wasser abspülen und dann trockenreiben.
www.aeg.com überschüssige Olivenöl aus dem Bräter gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Soße übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben.
DEUTSCH • 125 ml Weißwein • 1 Teelöffel frischer Thymian • 125 ml Sahne • 2 Esslöffel Dijon-Senf Zubereitung: Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten anbraten. Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen.
www.aeg.com Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischsoße, Béchamelsoße und gemischten Käse in die Form schichten.
DEUTSCH Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschließend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 2 5.4 Moussaka (für 10 Personen) Zutaten: • 1 Zwiebel, gehackt • Olivenöl • 1,5 kg Hackfleisch • 1 Dose Tomaten, gehackt (ca.
www.aeg.com • Dauer im Ofen: 70 Minuten • Einschubebene: 2 Crème fraîche auf den Auflauf geben und den Käse darüber verteilen. 5.6 Fränk. Kloßpfanne • Dauer im Gerät: 60 Minuten • Einschubebene: 2 Zutaten: • ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen • 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen) • 500 g gehackte Zwiebeln • 1 kg Kloßteig • 400 g geriebener Käse • 250 ml Sahne Zubereitung: Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackten Zwiebeln anrösten.
DEUTSCH Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen.
www.aeg.com Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Abkühlen lassen. 6.4 Käsewähe Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen. • 1.
DEUTSCH Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hartkochen, abkühlen lassen und dann würfeln; mit dem Weißkraut vermengen und dann abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen kleinen Teil der Füllung daraufgeben und die Seiten zusammenfalten. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 3 6.
www.aeg.com 7. KUCHEN/KLEINGEBÄCK 7.1 Mandelkuchen Zutaten für den Teig: • 5 Eier • 200 g Zucker • 100 g Marzipan • 200 ml Olivenöl • 450 g Mehl • 1 Esslöffel Zimt • 1 Päckchen Backpulver (ca.
DEUTSCH • 6 kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquirlen und anschließend den aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und die Mischung schichtweise zum Eischnee geben und unterheben. Die Mischung in kleine, mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen geben.
www.aeg.com eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. • Dauer im Ofen: 85 Minuten • Einschubebene: 1 7.6 Kirschkuchen Zutaten: • 500 g Brot • 750 ml Milch • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 4 Eier • 2 Gläser Sauerkirschen • 50 g Butter Sonstiges Backzubehör: • Auflaufform, gefettet Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier verrühren und über das Brot gießen.
DEUTSCH den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 1 7.9 Apfelkuchen, fein Zutaten: • • • • • • • • • 250 g Butter 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 1 Prise Salz 100 g Marzipan 5 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca.
www.aeg.com 7.11 Muffins Nach dem Garen: Zutaten: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • Schale einer unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 50 ml Milch • 25 g Speisestärke • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Sauerkirschen (375 g) • 225 g Schokoladenblättchen Sonstiges Backzubehör: • Papierförmchen, ca.
DEUTSCH Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 7.14 Savarin-Kuchen Zutaten für den Teig: • 350 g Mehl • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
www.aeg.com Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Danach den Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals gehen lassen.
DEUTSCH nochmals steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschließend die anderen Zutaten hinzugeben. Ein Viertel des Eischnees dazugeben und dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: 23 Den Kuchen auskühlen lassen. Am besten ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
www.aeg.com • 650 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat.
DEUTSCH Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. 25 Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Backofen stellen.
www.aeg.com • Salz, Pfeffer, Muskat • Petersilie, gehackt Zubereitung: Eier, Milch und Sahne miteinander vermischen. Nicht schlagen. Anschließend würzen und die gehackte Petersilie hinzugeben. In eine gefettete Glas- oder Porzellanform geben. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Garen: Eierstich aus den Förmchen entfernen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden. 10.
DEUTSCH • Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: • 1000 g mittelgroße Kartoffeln Zubereitung: Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden, mit der erwärmten Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben. Würzen und alles vorsichtig unterheben. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen und in eine flache Dampfform geben.
www.aeg.com Schweinerücken geben und weitere 40 Minuten garen. Aus dem Fleischsaft kann mit Crème Fraîche oder Wein eine köstliche Soße zubereitet werden. 12.2 Dampfgarmenü 2 Pochierte Hähnchenbrust mit Gemüsereis und Blumenkohlflan. Vanilleflan mit Erdbeeren als Nachspeise.
DEUTSCH Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Auf den Rost in das Gerät geben und das Programm starten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Kokospudding mit Mango vorbereiten. Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in 6 kleine Puddingformen geben. 29 Kartoffeln im Gerät (Einschubebene 1) 25 Minuten garen. Es ertönt ein akustisches Signal.
www.aeg.com • Fleur de Sel (spezielles Meersalz) • Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kurz (ungefähr 30 Sek.) anbraten. Etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit dem für das Braten verwendeten Öl und allen anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen.
DEUTSCH 31 13.7 Karotten mit Vanille Zubereitung: Zutaten: Den Rotwein in einem Topf etwas eindicken und auf ungefähr die Hälfte reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten bei hoher Stufe). Dann abkühlen lassen. Die Birnen waschen, schälen und halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht garen.
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