FR Livre de recettes Four vapeur
www.aeg.com 1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. 1.1 Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. • Recettes automatiques (menu : Recettes) — Cette fonction utilise les valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.
FRANÇAIS Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 2.
www.aeg.com • le jus d'un citron • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron.
FRANÇAIS • • • • • • • • • • • • 1 poulet sel poivre 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre clarifié 500 ml de vin blanc 500 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de sauce de soja 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 g de lardons 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
www.aeg.com • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de bœuf de 1,5 kg Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour la viande : • Sel • poivre • Légumes de la marinade Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le.
FRANÇAIS palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil. • Temps de cuisson : 130 minutes • Position de la grille : 1 4.6 Porc aux pruneaux Ingrédients : • 200 g de pruneaux • 150 ml de vin blanc • 1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de veau (désossée) • 1 oignon moyen • pomme • sel, poivre et paprika Préparation : Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchez-la.
www.aeg.com moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil.
FRANÇAIS • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition.
www.aeg.com Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four.
FRANÇAIS Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 5.
www.aeg.com couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 2 5.
FRANÇAIS • 125 g de filets d'anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • poivre • thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers 13 d'oignons et de pommes de terre.
www.aeg.com Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
FRANÇAIS dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez.
www.aeg.com 7. GÂTEAUX OU PETITES PÂTISSERIES 7.
FRANÇAIS • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés.
www.aeg.com Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. Autre : • Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : 7.
FRANÇAIS les ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et faites mousser. Versez ensuite sur les fruits et égalisez. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 1 7.
www.aeg.com • Position de la grille : 1 7.
FRANÇAIS Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. 21 Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de part en part avec une brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau.
www.aeg.com • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine.
FRANÇAIS • 12 carottes en pâte d'amande pour décorer • noisettes en poudre Autre : • Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond. Préparation : Montez les œufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez du sucre glace et continuez à les monter en neige. Faites mousser le jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez un quart des blancs montés en neige au jaune d'œuf puis mélangez doucement le reste des blancs avec la préparation.
www.aeg.com • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 2 8.3 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle.
FRANÇAIS Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
www.aeg.com 10. OEUFS COCOTTE 10.1 Oeufs cocotte Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre et muscade • persil haché Préparation : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 Après la cuisson : retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. 10.
FRANÇAIS Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 11.2 Beignets salés 11.3 P. de t. en robe des champs Ingrédients / préparation : • 300 g de bretzels tendres • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil, haché • 2 oignons, coupés en petits dés • 10 g de beurre • sel, poivre et muscade Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus.
www.aeg.com Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et le café. Battez les blancs d'œufs avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre. Versez le mélange dans de petits ramequins ou des bols préalablement beurrés. Préparez les légumes.
FRANÇAIS • 4 truites • de jus de citron • sel, poivre Ingrédients pour les pommes de terre vapeur : • 800 g de pommes de terre • Sel Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées • un peu de beurre Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue : • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco en poudre • 4 œufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangues Préparation : Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de citron. Placez dans un saladier.
www.aeg.com faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 • Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. 13.
FRANÇAIS • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) • 200 g de fenouil, très finement haché • 1 cuillère à café de zeste de citron • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge • 1 cuillère à soupe de sauce de soja • sel, poivre Ingrédients pour la sauce : • 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis) • 180 g de crème • sel, poivre Préparation : Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
www.aeg.com • 250 ml de lait • 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à 10 jaunes d'œufs) • 140 g de sucre • 1/2 gousse de vanille • 1 zeste d'orange et de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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