Recipe Book

13. VAKUOVÉ VAŘENÍ
13.1 Hovězí plátek
Přísady:
• 700 – 800 g hovězí svíčkové /
hovězího plátku, každý 3 cm silný
• 1 stroužek česneku, oloupaného a
nakrájeného na plátky
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 lístky šalvěje
• 3 lžíce extra panenského olivového
oleje
• 1 špetka hrubé soli
• 1 špetka pepře
Příprava:
Maso, česnek, rozmarýn, šalvěj, pepř a
olej vložíme do vakuového sáčku,
vakuově utěsníme a dáme vařit. Po
dokončení přípravy vyjmeme maso ze
sáčku a osušíme jej papírovou utěrkou.
Maso několik sekund ogrilujeme nebo
opražíme na rozehřáté pánvi. Nakrájíme
jej na plátky, přiložíme k pokrmu a
přidáme sůl a olej.
• Doba přípravy ve spotřebiči: 60 minut
• Poloha roštu: 3
13.2 Kuřecí prsa
Přísady:
• 4 malá kuřecí prsa, každé 150 g
• 1 lžička limetkové šťávy
• 1 lžíce extra panenského olivového
oleje
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky karí prášku
• 1 červená čili paprička, nakrájená na
plátky
• 1/2 svazku čerstvého koriandru,
nakrájeného nahrubo
• 6 kafírových listů, vymačkaných
• 2 stonky citronové trávy, nařezané
podélně
Příprava:
Všechny přísady vložte naplocho do
vakuového sáčku, utěsněte jej a dejte
vařit. Po uvaření vyjměte kuřecí prsa a
nakrájejte je.
• Doba přípravy ve spotřebiči: 30 minut
• Poloha roštu: 3
• Kuřecí prsa lze podávat např. se
zeleninou připravenou v pánvi wok.
13.3 Pošírovaný telecí filet
6 porcí
Ingredience na maso:
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 600 – 700 g telecí filet (jeden kus)
• 1 stroužek česneku, nakrájeného na
plátky
• 2 plátky zázvoru
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička citronové kůry
• 1 špetka skořice
• 1/2 lžičky soli
Ingredience na omáčku:
• 1 svazek petržele, nakrájené najemno
• 1 lžička másla
• 1 šalotka, nakrájená najemno
• 100 ml Noilly Prat (nebo jiného bílého
vermutu)
• 100 ml vývaru
• 100 ml smetany
• Mořská sůl
• černý pepř
Příprava:
Rozehřejte olivový olej a maso krátce
opražte (cca 30 sekund) po obou
stranách. Nechte jej trochu vychladnout.
Vložte maso s olejem (použitým k
pražení) a všemi ostatními přísadami do
vakuového sáčku, sáček utěsněte a dejte
vařit.
K přípravě omáčky rozehřejte máslo,
přidejte šalotku, lehce ji poduste, dokud
nezesklovatí. Přidejte víno a vývar.
Zredukujte omáčku na poloviční objem.
Přidejte smetanu, rozmixujte pomocí
mixéru a nechte opět vařit.
Po uvaření maso vyjměte ze sáčku,
přidejte šťávu z masa do omáčky a
okořeňte. Maso obalte v nasekané
petrželi a rozkrojte na čtyři kusy. Maso
položte na talíř a přidejte omáčku. Vše
lehce posypte mořskou solí a nahrubo
umletým černým pepřem.
• Doba přípravy ve spotřebiči: 60 minut
• Poloha roštu: 3
www.aeg.com28