DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. KOGEBOG Retterne er opdelt i forskellige kategorier i: • • • • • Fisk og alt godt fra havet Fjerkræ Kød Ovnretter Pizza og Quiche • • • • • • Kage og bagværk Brød og boller Grøntsager Budding og Terrines Tilbehør Menu for tilberedning 2. FISK OG ALT GODT FRA HAVET 2.1 Tørret torsk: 2.2 Fiskefilet: Til 4-6 personer. Til 4-6 personer. Ingredienser: Ingredienser: • 800 g tørret torsk • 2 spsk.
DANSK Skær fenniklen i tynde skiver, og fyld dem i fisken sammen med de friske timiankviste. Læg halvdelen af stensaltet i et ovnfad, og læg fisken ovenpå. Læg den anden halvdel af stensaltet på fisken, og tryk den godt ned. • 1 citron • Fisk Tilberedning: • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 Skyl og tør fisken og stænk med citronsaft indvendig og udvendig. Lad fisken stå et stykke tid, og krydr derefter med salt og peber. Læg fisken i en skål af rustfrit stål med dampindsats. 2.
www.aeg.com 3. FJERKRÆ 3.1 Kyllingelår: Til 2-4 personer. Ingredienser: • 4 kyllingelår, 250 g hver • 250 g crème fraîche • 125 ml fløde • 1 tsk. salt • 1 tsk. paprika • 1 tsk. karry • ½ tsk. peber • 250 g dåsechampignon i skiver • 20 g majsstivelse Tilberedning: Rens kyllingelårene, og læg dem i en bradepande. Bland de resterende ingredienser sammen, og hæld dem over kyllingelårene. • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 3.
DANSK • 1 kylling, 1,2 kg (med indmad) • 1 spsk. olie • 1 tsk. salt • 1/4 tsk. paprika • 50 g rasp • 3-4 spsk. mælk • 1 løg, hakket • 1 bundt hakket persille • 20 g smør • 1 æg • Salt og peber Tilberedning: Rens kyllingen, og tør den. Bland olie, salt og paprika, og gnid blandingen ind i kyllingen. Fyld: Bland rasp og mælk sammen. Hæld hakket løg, persille og smør i en kasserolle, og svits det. Hak hjerte, lever og mave fint, og tilsæt et æg. Bland derefter det hele sammen, og drys med salt og peber.
www.aeg.com Hæld marinaden over oksekødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 5 dage. Tilberedning: Tag oksekødstykkerne ud af marinaden, og tør dem. Drys salt og peber, og brun dem på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10 - 15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen (min.): 150 • Ovnrille: 1 4.3 Farsbrød: Til 4 personer. Ingredienser: • 2 tørre rundstykker • 1 løg • 3 spsk.
DANSK Tilberedning: Læg blommerne i blød i hvidvin i to timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og lad tørre. Skær fordybninger på undersiden af kødet, og stik en blomme i hver fordybning så langt ind i kødet som muligt. Krydr kødet, og læg det i bradepanden med blommesiden nedad. Pil løg og æble, skær i ottendedele, og anbring dem rundt om stegen. Hæld resten af vinen, som blev brugt til blødgøring af blommerne, i en skål, og fyld op til en kvart liter med vand, og hæld blandingen over stegen.
www.aeg.com • Hakket persille • 1 kg kalvebryst (med indsnittet lomme) • Suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • 50 g bacon • 250 ml vand Tilberedning: Opblød rundstykket i vand, og pres derefter vandet ud. Bland det derefter med æg, hakket oksekød, salt, peber, hakket løg og persille. Drys krydderier på kalvebrystet (med indsnittet lomme), og fyld kødfyldet i lommen. Sy derefter åbningen sammen. Anbring kalvebrystet i bradepanden, tilsæt suppeurter, bacon og vand. Vend stegen efter ca.
DANSK 9 • • • • • • • 1,5 l rødvin 150 g knoldselleri 150 g gulerødder 2 løg 5 laurbærblade 5 nelliker 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider i en bradepande på varmekredsen. Tilsæt kantareller og nogle af suppeurterne fra marinaden. Hæld marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen.
www.aeg.com • 40 g smør Tilberedning: Kom hakkede løg og smør på en pande, og steg, indtil løgene er gennemsigtige. Tilføj hakket bladspinat, og giv det et mildt opkog. Tilsæt crème fraîche, bland, og lad blandingen køle af. Imens forberedes bechamelsaucen: Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i, og kog under omrøring, indtil det bliver gyldent. Mælken tilsættes lidt ad gangen, under stadig omrøring. Sovsen krydres med salt, peber og muskatnød, og simrer ca. 10 min uden låg.
DANSK kødblandingen. Oven på dette lægges noget af bechamelsaucen. Læg dernæst endnu et lag kartofler, efterfulgt af auberginer og kødblanding. Det sidste lag skal være bechamelsauce. Resten af osten og raspen fordeles henover. Smelt smørret, og hæld det over moussakaen. • Tid i ovnen (min.): 60 • Ovnrille: 2 5.5 Kartoffelgratin: Ingredienser: • 1000 g kartofler • 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk. muskatnød • 2 fed hvidløg • 200 g revet ost • 200 ml mælk • 200 ml fløde • 4 spsk.
www.aeg.com kogende vand. Tag de halve cikorier op af vandet. Frisk dem op i koldt vand, og sæt halvdelene sammen igen. Pak hver enkelt ind i et stykke skinke, og læg dem i en smurt fad. Smelt smørret og tilsæt mel. Det sauteres kort, og derefter tilsættes grøntsagsbouillonen og mælken, og det bringes i kog. Rør 50 g ost i saucen, og hæld den over cikorien. Drys derefter resten af osten over retten. • Tid i ovnen (min.): 35 • Ovnrille: 2 5.9 Janssons fristelse: Til 4 personer.
DANSK stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten. Drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Anbring ægget og smørret på kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Pil og del i mellemtiden løgene i kvarte, og snit dem derefter fint. Skær bacon i tern, og steg den let med løgene uden at brune den. Lad den køle af.
www.aeg.com Derefter blandes de sammen med kålen, og blandingen køles af. Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en diameter på 8 cm. Læg lidt fyld i midten af hver, og fold sammen. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Læg piroggen på en bageplade med bagepapir, og pensl med æggeblomme. • Tid i ovnen (min.): 20 • Ovnrille: 3 6.6 Ostetærte, mørdej: Ingredienser: • 400 g feta • 2 æg • 3 spsk.
DANSK Pisk æg, sukker og marcipan skummende i 5 minutter, og tilsæt derefter langsomt olivenolien til æggeblandingen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og bland derefter de hakkede pistacienødder og de malede mandler i melet. Rør det derefter forsigtigt i æggeblandingen sammen med mælken. Hæld blandingen i en springform, hvor bunden er blevet drysset med rasp. • Tid i ovnen (min.): 70 • Ovnrille: 2 Efter bagning: Opvarm abrikossyltetøjet, og fordel det på kagen med en pensel.
www.aeg.com • 75 g stenfri rosiner • 25 g kokosmel Ingredienser til fyldet: • 50 g smør • 150 g smøreost • 40 g sukkerkrystaller • Malede hasselnødder Andet: • Rund springform, 22 cm i diameter, smurt Tilberedning: Pisk solsikkeolie, farin, æg og sirup sammen, indtil det skummer. Rør resten af ingredienserne i blandingen. Hæld blandingen i en smurt kageform. • Tid i ovnen (min.
DANSK • 60 g kandiseret citronskal eller appelsinskal • 60 g hakkede, kandiserede kirsebær • 70 g hele blancherede mandler Andet: • Sort springform, 24 cm i diameter • Margarine til at smøre formen • Rasp til at drysse formen med Tilberedning: Hæld smør, sukker, vaniljesukker og salt i en røreskål, og pisk det sammen, indtil det skummer. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen, og pisk dejen igen, indtil den skummer. Tilsæt mel iblandet bagepulver og mælk til den cremede dej, og vend.
www.aeg.com 7.10 Citronkage: Andet: Ingredienser til dejen: • Papirforme med en diameter på ca. 7 cm Tilberedning: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 lille pose vanillesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g majsmel • 1 strøget tsk.
DANSK boller (ca. 80 g) med en ske, tryk dem flade med din hånd, og fyld dem med 1 tsk. blommesyltetøj. Træk kanterne af dejen op, og dæk syltetøjet med dejen, og form den til en kugle. Læg kuglerne ind i et smurt fad, tildæk dem, og lad dem hæve i yderligere 45 minutter. Sæt derefter fadet i ovnen. • Tid i ovnen (min.): 35 • Ovnrille: 3 7.13 Gærkrans: Ingredienser til bunden: • 500 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 80 g flormelis • 150 g smør • 3 æg • 2 strøget tsk.
www.aeg.com 7.16 Toscatærte: Tilberedning: Ingredienser til dejen: Hæld sukker, æg, vaniljesukker og salt i en røreskål, og pisk i 5 minutter, indtil det skummer. Tilsæt det smeltede smør til dejen, og vend. Tilsæt mel iblandet bagepulver i den skummende dej, og rør, Tilsæt til sidst det kolde vand, og bland det hele godt. Hæld dejen i bageformen, jævn ud, og sæt den i ovnen.
DANSK • Malede hasselnødder • ½ tsk. bagepulver Andet: • Kage i 26 cm rund springform, smurt og med bagepapir i bunden. Tilberedning: Pisk æggehviderne med salt, indtil der dannes små toppe. Tilføj flormelis og pisk æggehvider stive. Bland æggeblomme og sukker til en creme og tilsæt de andre ingredienser. Tilføj en fjerdedel af de piskede æggehvider, og bland derefter resten af de piskede æggehvider ind i blandingen. Hæld 21 dejen i den smurte bageform, og jævn den ud. • Tid i ovnen (min.
www.aeg.com • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs gæren i lunken mælk, og tilsæt den til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Afhængigt af melets kvalitet kan det blive nødvendigt med lidt mere mælk for at gøre dejen smidig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i to stykker, form dem til to lange brød, og læg dem på den smurte bageplade eller bagepapir. Lad brødene efterhæve til dobbelt størrelse.
DANSK 23 9. GRØNTSAGER 9.1 Grøntsager fra Middelhavslandene Til 2-4 personer. Ingredienser: • 200 g courgetter • 1 rød peberfrugt • 1 grøn peberfrugt • 1 gul peberfrugt • 100 g champignoner • 2 løg • 150 g cherrytomater • Grønne og sorte oliven Tilberedning: Skyl og skær grøntsagerne i stykker. Løgene pilles og skæres i strimler. Læg grøntsagerne i glasfadet. Sæt fadet i ovnen. Skær olivenerne i skiver. Krydr grøntsagerne med salt, peber, basilikum og oregano efter tilberedningen. • Tid i ovnen (min.
www.aeg.com og opvarm, indtil det koger. Kog, indtil det bliver til sirup og hæld det straks ned i 6 små souffleskåle, så bunden er dækket med karamel. Hæld mælken i en gryde, skær vaniljestangen halvt over, og brug en kniv til at skrabe vaniljekornene ud, og tilsæt dem til mælken. Opvarm mælken til ca. 90 °C (den må ikke koge). Bland æg og æggeblommer med 100 gram sukker (må ikke skumme). Tilsæt langsomt den varme mælk til blandingen af æg og sukker. Kom det i skålene. • Tid i ovnen (min.
DANSK Tilberedning: Skræl kartoflerne, og skær dem ud i lige store kvarte stykker. Læg kartoflerne i dampfadet, og smag til med salt. 25 • Tid i ovnen: 40 minutter. • Ovnrille: 3 12. MENU FOR TILBEREDNING 12.1 Damp menu 1: Svinekam med ris og grøntsager. Dampet cappuccinokage til dessert. Skræl kålrabien, og skær den ud i stave. Skyl blomkålen og del den i buketter. Skyl peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i strimler. Hæld det hele sammen i et dampfad.
www.aeg.com • 3 æg • 50 g sukker • 300 g jordbær • 2 spsk. pistacienødder Tilberedning: Skyl og tør kyllingebrystfileterne. Drys med salt, peber, paprika og karry, og læg dem dernæst i en bradepande. Del blomkålen i buketter, damp i 25 minutter, og purer dem i røremaskinen. Tilføj revet ost, æg og fløde, og smag til med salt og muskatnød. Læg blomkålsblandingen i 6 små tærteforme, der er godt smurte. Klargør risen.
DANSK 27 14. FISK OG ALT GODT FRA HAVET 14.1 Brasenfilet: Til 4 personer. Ingredienser: • 600 g brasen, fileter • 1 knivspids salt og peber, blandet • 2 spsk. ekstra jomfruolie Tilberedning: Kom brasen, salt og peber samt olie i en bradepande. Forsegl og kog den. Brasenfileten kan evt. serveres med oliven eller kapers. Læg fisken og alle de andre ingredienser fladt i vakuumposen, vakuumforsegl og tilbered den. Efter tilberedningen fjernes fisken med fenniklen fra posen.
www.aeg.com 16. KØD 16.1 Oksekødsfilet: Til 4 personer. Ingredienser: • 700 - 800 g oksehøjreb / filet, 3 cm tykke • Fed hvidløg, pillet og snittet • Rosmarinkvist • Salvieblade • 3 spsk. ekstra jomfruolie • Knivspids groft salt • Knivspids peber Tilberedning: Kom kød, hvidløg, rosmarin, salvie, peber og olie en en vakuumpose, forsegl og kog den. Efter tilberedningen fjernes kødet fra posen, og tørres med et stykke køkkenrulle.
DANSK 29 18. FRUGT 18.1 Æbler: • 2 modne pærer, ca. 300 g • 2 glas rødvin, ca. 300 ml (f.eks. Cabernet Franc) • 1 tsk. sukker • 1 knivspids kanel, 1 hvidløg - valgfri Tilberedning: Ingredienser: • 2 modne æbler, mellemstore • 1 stjerneanis • 1 vaniljestang, skåret i skiver Tilberedning: Vask og skræl æblerne. Skær dem derefter i kvarte eller i otte stykker og fjern kernehuset. Kom æblerne i en vakuumpose og tilføj stjerneanis og vaniljestang. Forsegl og kog den.
www.aeg.
DANSK 31
867309993-C-142016 www.aeg.
