Recipe Book

1. KOGEBOG
Retterne er opdelt i forskellige kategorier
i:
• Fisk og alt godt fra havet
• Fjerkræ
• Kød
• Ovnretter
• Pizza og Quiche
• Kage og bagværk
• Brød og boller
• Grøntsager
• Budding og Terrines
• Tilbehør
• Menu for tilberedning
2. FISK OG ALT GODT FRA HAVET
2.1 Tørret torsk:
Til 4-6 personer.
Ingredienser:
• 800 g tørret torsk
• 2 spsk. olivenolie
• 2 store løg
• 6 pillede fed hvidløg
• 2 porrer
• 6 røde peberfrugter
• 1/2 dåse hakkede tomater (200 g)
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fiskebouillon
• Peber, salt, timian, oregano
Tilberedning:
Læg den tørrede torsk i blød natten
over. Lad den tørrede torsk dryppe af
næste dag, og læg den i en gryde med
frisk vand. Anbring den på komfuret og
bring den i kog. Tag den af komfuret og
lad den køle af. Hæld olivenolie i en
kasserolle, og opvarm den. Skræl løgene,
og snit dem fint, knus de pillede hvidløg,
snit porrerne, og skyl dem. Læg dem
sammen i det varme fedtstof, og svits
dem hurtigt. Fjern peberfrugternes
kerner, og skær dem i strimler. Kom dem
derefter i gryden sammen med de
hakkede tomater. Tilsæt hvidvin og
fiskebouillon, og lad det simre i et stykke
tid. Krydr med peber, salt, timian og
oregano, og lad det simre i kasserollen i
yderligere 15 minutter. Tag den afkølede
torsk op af gryden, og dup den tør med
køkkenrulle. Fjern skind, ben og alle
finnerne. Skær fisken i tynde skiver, og
placer den i et ildfast fad blandet
sammen med grøntsagerne.
• Tid i ovnen (min.): 30
• Ovnrille: 1
2.2 Fiskefilet:
Til 4-6 personer.
Ingredienser:
• 600 - 700 g sandart-, lakse- eller
ørredfilet
• 150 g revet ost
• 250 ml fløde
• 50 g rasp
• 1 tsk. estragon
• Hakket persille
• Salt, peber
• Citron
• Smør
Tilberedning:
Stænk citronsaft over fiskefileterne, og
lad dem marinere i et stykke tid. Dup
dernæst den overskydende saft af med
et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne
med salt og peber på begge sider. Læg
derefter fiskefileterne i et smurt ildfast
fad. Bland revet ost, fløde, rasp, estragon
og hakket persille sammen. Fordel straks
blandingen over fiskefileterne, og
anbring smørret i små klumper ovenpå.
• Tid i ovnen (min.): 35
• Ovnrille: 2
2.3 Saltindbagt fisk:
Til 6 personer.
Ingredienser:
• En hel fisk, ca. 1,5-2 kg
• 2 ikke-overfladebehandlede citroner
• 1 fennikelhoved
• 4 friske timiankviste
• 3 kg stensalt
Tilberedning:
Rens fisken, og gnid den med saften fra
to ikke-overfladebehandlede citroner.
www.aeg.com
2