Recipe Book

3. FJERKRÆ
3.1 Kyllingelår:
Til 2-4 personer.
Ingredienser:
• 4 kyllingelår, 250 g hver
• 250 g crème fraîche
• 125 ml fløde
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. karry
• ½ tsk. peber
• 250 g dåsechampignon i skiver
• 20 g majsstivelse
Tilberedning:
Rens kyllingelårene, og læg dem i en
bradepande. Bland de resterende
ingredienser sammen, og hæld dem over
kyllingelårene.
• Tid i ovnen (min.): 55
• Ovnrille: 1
3.2 Fyldt kyllingebryst:
Serveres med spinat i safransauce
Ingredienser:
Til 6 personer
• 400 g spinatblade, blancherede
• 1 knivspids salt
• 100 g flødeost med grøn peber
• Friskkværnet sort peber
• 6 kyllingebryster
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. sennep
• 100 ml hvidvin
• 150 ml lys hønsebouillon
• 1 bundt safran
• 150 ml fløde
• 1/2 tsk. citronsaft
Tilberedning:
Læg 20 - 24 store spinatblade til side.
Pres de resterende blade forsigtigt og
hak dem groft med en hakkekniv. Bland
dem derefter med flødeosten og tilsæt
salt og peber efter smag. Skær en
lomme langs kyllingebrysterne. Fyld
denne med spinatblandingen, og forsegl
brysterne med cocktailsticks.
Sprøjt citronsaften på, og gnid
senneppen ind. Smag derefter til med
salt og peber. Pak til sidst brysterne ind i
de spinatblade, du lagde til side før.
Anbring brysterne på det perforerede
fad, og damp med dampfunktionen.
Reducér hvidvinen og bouillonen til ca.
100 ml i en gryde. Tilsæt derefter safran
og fløde. Smag saucen til med citronsaft,
og tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Tag cocktailstickene ud fra
kyllingebrysterne. Skær brysterne i skiver.
Hæld noget sauce på fadet, og arrangér
kyllingebrysterne på det.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 3
3.3 Coq au Vin:
Til 2-4 personer.
Ingredienser:
• 1 kylling
• Salt
• Peber
• 1 spsk. mel
• 50 g klaret smør
• 500 ml hvidvin
• 500 ml hønsebouillon
• 4 spsk. sojasovs
• ½ bundt persille
• 1 timiankvist
• 150 g bacon i tern
• 250 g hvide champignoner, rensede
og delt i kvarte
• 12 pillede skalotteløg
• 2 fed hvidløg, pillede og knuste
Tilberedning:
Rens kyllingen, og krydr med salt og
peber, og drys med mel. Opvarm smør i
en pande på komfuret, og brun kyllingen
på alle sider. Hæld hvidvin,
hønsebouillon og sojasovs i, og bring det
i kog. Tilsæt persille, timian, bacon i tern,
champignoner, skalotteløg og hvidløg.
Bring det i kog igen, læg låg på, og sæt
det i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 55
• Ovnrille: 1
3.4 Kylling med fyld:
Til 2 personer.
Ingredienser:
www.aeg.com
4