Operation Manual

11.5 SousVide koken: Vis en
schaaldieren
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan
in de getoonde tabel.
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gerecht Dikte van
het voedsel
Hoeveel-
heid voed-
sel voor 4
personen
(g)
Tempera-
tuur (°C)
Tijd
(min)
Roos-
ter-
hoog
te
Water in de
waterlade (ml)
Zeebrasem-
filet
4 filets 1 cm 500 70 25 3 400
Zeebrasem-
filet
4 filets 1 cm 500 70 25 3 400
Stokvis 2 filets 2 cm 650 65 70 - 75 3 600
Jakobs-
schelpen
groot 650 60 100 -
110
3 500
Mossels
met schaal
1000 95 20 - 25 3 500
Garnalen
zonder
schaal
groot 500 75 26 - 30 3 400
Octopus 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Forelfilet
1)
2 filets 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Zalmfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
11.6 SousVide koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
NEDERLANDS 25