Operation Manual

Mets Épaisseur
de l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
veau
Eau dans le
compartiment
d'eau (ml)
Filet de
truite
1)
2 filets, 1.5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Darne de
saumon
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de
sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de l'introduire
dans le sachet sous vide.
11.6 Cuisson sous-vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et
cuits dans un sachet sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
Mets Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
veau
Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Asperges
vertes
entières 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Asperges
blanches
entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500
Poireau lamelles ou ron-
delles
600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500
Citrouille morceaux de
2 cm d'épaisseur
700 - 800 90 25 - 30 3 500
Poivron lamelles ou
quartiers
700 - 800 95 35 - 40 3 500
Céleri rondelles de
1 cm
700 - 800 95 40 - 45 3 600
Carottes tranches de 0.5
cm
700 - 800 95 35 - 45 3 700
FRANÇAIS 27