Operation Manual

Lebens-
mittel
Dicke der
Lebens-
mittel
Menge für
4 Perso-
nen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Stu-
fe
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Muscheln Große
Größe
650 60 100 -
110
3 500
Muscheln
mit Schale
1000 95 20 - 25 3 500
Garnelen
ohne
Schale
Große
Größe
500 75 26 - 30 3 400
Tinten-
fisch
1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à
1.5 cm
650 65 55 - 65 3 500
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
11.5 Sous Vide Garen Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
Ergebnisse garen Sie die Lebensmittel
sofort nach der Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe behal-
ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitro-
nensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
Lebens-
mittel
Gewicht Menge
für 4 Per-
sonen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Stu-
fe
Wasser in
der Was-
serschub-
lade (ml)
Spargel,
grün
ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Spargel,
weiß
ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Zucchini 1 cm dicke
Scheiben
700 - 800 90 35 - 40 3 500
Lauch Streifen oder
Ringe
600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergi-
ne
1 cm dicke
Scheiben
700 - 800 90 30 - 35 3 500
Kürbis 2 cm große
Stücke
700 - 800 90 25 - 30 3 500
Paprika In Streifen
oder geviertelt
700 - 800 95 35 - 40 3 500
DEUTSCH 25