NL STOOMOVEN RECEPTENBOEK
www.aeg.com AUTOMATISCHE PROGRAMMA'S Het display toont de rekstand en de standaardkooktijden voor alle automatische recepten. Voor automatische recepten met de vleesthermometer wordt ook de eindtijd weergegeven op het display.
NEDERLANDS – Ovenniveau: 1 Varkensschenkel Ingrediënten: • 1 varkensschenkel 0,8 - 1,2 kg • 2 eetlepels olie • 1 theelepel zout • 1 theelepel paprikapoeder • 1/2 theelepel basilicum • 1 klein blikje gesneden champignons (280 g) • soepgroente (wortel, prei, selderij, peterselie) • water Bereidingswijze: Snij het zwoerd rondom de varkensschenkel in. Vermeng de olie, het zout, het paprikapoeder en de basilicum met elkaar en verspreid het over de varkensschenkel.
www.aeg.
NEDERLANDS – Bereidingstijd in het apparaat: 70 minuten – Plaathoogte: 1 RUNDVLEES/WILD/ LAMSVLEES Biefstuk Instellingen: Automatische vleesthermometer. Kerntemperatuur voor: • Rood - 48 °C • Medium - 65 °C • Gaar - 70 °C Bereidingswijze: Kruid het vlees naar smaak, steek de vleesthermometer in het vlees en doe het vlees in een ovenschaal. – Ovenniveau: 1 Scandinavisch rundvlees Instellingen: Automatische vleesthermometer.
www.aeg.com Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 10-20 mm. Afdekken met een deksel.
NEDERLANDS Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 10 30 mm. Afdekken met een deksel. – Ovenniveau: 1 7 Doe de kip in een ovenschaal en voeg naar smaak kruiden toe. Keer het gevogelte na ca. 30 minuten om. Op het display verschijnt een herinnering. • Plaathoogte: 1 Hele kalkoen Lamsrug, medium Instellingen: Automatische vleesthermometer. Kerntemperatuur 70 °C.
www.aeg.com Kippenpoten Ingrediënten: • 4 kippenpoten van elk 250 g • 250 g verse room • 125 ml room • 1 theelepel zout • 1 theelepel paprikapoeder • 1 theelepel kerriepoeder • 1/2 theelepel peper • 250 g stukjes champignon uit blik • 20 g maïsstijfsel Bereidingswijze: Maak de kippenpoten schoon en leg ze in de braadslede. Vermeng de rest van de ingredi?ten en giet het over de kippenpoten.
NEDERLANDS Kip schoonmaken en droog deppen. Meng de olie, het zout en de paprikapoeder en wrijf het in de kip. Vulling: Meng de broodkruimels met de melk. Fruit de stukjes ui, peterselie en boter aan in een pan. Snij hart, lever en maag fijn en voeg een ei toe. Meng het geheel en breng het op smaak met zout en peper. Doe de kip in een braadslede met de borst omlaag, doe het in het apparaat en draai de kip na 30 minuten om. Er klinkt een signaal.
www.aeg.com Neem de koude kabeljauw uit de sauspan en dep de vis droog met keukenpapier. Verwijder de huid, graten en vinnen. Doe de vis in een ovenschaal samen met de groente. – Bereidingstijd in het apparaat: 30 minuten – Plaathoogte: 1 Vis in zoutkorst Ingrediënten: • een hele vis, ongeveer 1,5 - 2 kg • 2 wasvrije citroenen • 1 stengel venkel • 4 takjes verse tijm • 3 kg rotszout Bereidingswijze: De vis schoonmaken en inwrijven met het sap van twee wasvrije citroenen.
NEDERLANDS Jansons verleiding Ingrediënten: • 8 - 10 aardappelen • 2 uien • 125 g ansjovisfilets • 300 ml room • 2 eetlepels broodkruimels • peper • vers gesneden tijm • 2 eetlepels boter Bereidingswijze: Was de aardappelen, schil ze en snij ze in smalle plakjes. Schil de uien en snij ze in smalle plakjes. Vet een ovenschaal in met boter. Doe een derde van de aardappelen en uien in de schaal. Doe de helft van de ansjovis daarop en dek het af met een derde van de uien en aardappelen.
www.aeg.com • 5 eieren • 340 g suiker • 100 g gesmolten boter • 360 g meel • 1 pakje bakpoeder (ongeveer 15 gr) • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • 1 snufje zout • 200 ml koud water Overig: • Ronde springvorm van 28 cm, zwart, de bodem bedekt met bakpapier Bereidingswijze: Suiker, eieren, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en 5 minuten mixen tot het schuimig is. Voeg de gesmolten boter toe aan het deeg en roer het erdoor.
NEDERLANDS – Plaathoogte: 1 Vruchtencake Ingrediënten: • 200 g boter • 200 g suiker • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • 1 snufje zout • 3 eieren • 300 g meel • 1/2 pakje bakpoeder (ongeveer 8 g) • 125 g krenten • 125 g rozijnen • 60 g amandelstukjes • 60 g gesuikerde citroenschil of sinaasappelschil • 60 g in stukjes gesneden gesuikerde kersen • 70 g geblancheerde hele amandelen Overig: • Zwarte springvorm met een diameter van 24 cm.
www.aeg.com Zeef het meel in een mengkom, maak een gat in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel en roer vanaf de rand, besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker, zout, ei en boter op de rand van het meel. Kneed alle ingrediënten tot een soepel gistdeeg. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het is verdubbeld in grootte.
NEDERLANDS Savarin Ingrediënten voor het deeg: • 350 g meel • 1 klein pakje droge gist (8 g droge gist of 42 g verse gist) • 75 g suiker • 100 g boter • 5 eierdooiers • 1/2 theelepel zout • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • 125 ml melk Na het bakken: • 375 ml water • 200 g suiker • 100 ml pruimenlikeur of 100 ml sinaasappellikeur Bereidingswijze: Doe de bloem, droge gist, suiker, boter, eigeel, zout, vanillesuiker en melk in een mengkom en kneed een glad gistdeeg.
www.aeg.com Suikertaart Ingrediënten: • 2 vellen origineel Zwitsers kruimeldeeg of bladerdeeg (vierkant uitgerold) • 50 g gemalen hazelnoten • 1,2 kg appels • 3 eieren • 300 ml room • 70 g suiker Bereidingswijze: Plaats het deeg op een goed ingevette bakplaat, prik de bodem in met een vork. Verdeel de hazelnoten gelijkmatig over het deeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in 12 stukjes. Verspreid de stukjes gelijkmatig over het deeg.
NEDERLANDS kersenlikeur. Voeg indien nodig water toe. Bedek de taart met het glazuur en versier met de marsepeinen worteltjes.
www.aeg.com breng aan de kook. Kook tot een siroop en schenk die dan onmiddellijk in 6 souffléschaaltjes, zodat de bodem met karamel wordt bedekt. Giet de melk in een pan, halveer het vanillestokje en gebruik een mes om de zaadjes uit te schrapen. Voeg de zaadjes aan de melk toe. Verwarm de melk tot ongeveer 90 °C. (Niet aan de kook brengen.) Meng de eieren en eierdooiers met 100 g suiker. (Niet romig laten worden.) Doe langzaam de warme melk bij het ei-suikermengsel. Doe het in de schaaltjes.
NEDERLANDS Snijd het brood in plakjes. Meng de melk, het zout, de suiker en eieren en giet het over het brood. Laat het mengsel goed inweken. Giet de zure kersen af en voeg ze aan het mengsel toe. Doe het beslag in de springvorm. Verdeel klontjes boter over de taart. – Bereidingstijd in het apparaat: 45 minuten – Plaathoogte: 2 – Voeg 400 ml water toe aan de waterlade 19 schaal, bedek ze en laat ze nog eens 45 minuten rijzen. Plaats de schaal dan in het apparaat.
www.aeg.com • 300 g meel • 20 g. gist • 125 ml melk • 1 ei • 50 g boter • 3 g zout Ingrediënten voor de garnering: • 750 g uien • 250 g bacon • 3 eieren • 250 g verse room • 125 ml melk • 1 theelepel zout • 1/2 theelepel gemalen peper Bereidingswijze: Zeef het meel in een mengkom, maak een gat in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel van de rand.
NEDERLANDS kneed een deegbal. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een ingevet zwart bakblik. Prik de bodem in met een vork. Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan. Schil de uien, snij ze fijn en fruit ze in de olie voor ongeveer 30 minuten met de deksel op de pan. Op smaak brengen met zout en peper en vermengen met 1/2 theelepel gehakte peterselie. Laat de uien een beetje afkoelen en verspreid ze over het deeg.
www.aeg.com Volkorenbrood Ingrediënten: • 500 g tarwebloem • 250 g roggemeel • 15 g zout • 1 klein pakje droge gist • 250 ml water • 250 ml melk Overige: • Bakplaat ingevet of belegd met bakpapier Bereidingswijze: Doe de tarwebloem, roggebloem en droge gist in een grote kom. Meng het water met de melk en het zout bij de bloem. Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt in volume.
NEDERLANDS rij schoonmaken, alle groente in kleine blokjes snijden. De olie in een stoofpan verhitten, de spekblokjes en de groente daarin roerbakken. Het gehakt beetje bij beetje toevoegen, los bakken en blussen met wat bouillon. De vleessaus op smaak brengen met tomatenpuree, de kruiden, zout en peper en afgedekt op een laag pitje ongeveer 30 minuten in laten koken. Ondertussen de béchamelsaus klaarmaken: Laat de boter smelten in een pan, voeg de bloem toe en blijf roeren.
www.aeg.com geraspte kaas over. Leg de overige aardappelschijfjes er bovenop en strooi de rest van de kaas eroverheen. Pers het tweede teentje knoflook en vermeng dit met de eieren, melk, room en de tijm. Giet het mengsel over de aardappels en verspreid de rest van de boter in kleine stukjes over de gratin.
NEDERLANDS Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Mix de tagliatelle, ham en peterselie en uien en doe het in de ovenschotel. Meng de eieren met de melk en breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schenk het over het pastamengsel. Verdeel de parmezaanse kaas over het gerecht. – Bereidingstijd in het apparaat: 45 minuten – Plaathoogte: 1 – Voeg 300 ml water toe aan de waterlade Witlofgratin Ingrediënten: • 8 middelgrote stronken witlof • 8 plakken gekookte ham • 30 g boter • 1.
www.aeg.com – Bereidingstijd in het apparaat: 60 minuten – Plaathoogte: 2 – Voeg 300 ml water toe aan de waterlade BIJGERECHTEN Mediterane groenten Ingrediënten: • 200 g courgettes • 1 rode paprika • 1 groene paprika • 1 gele paprika • 100 g champignons • 2 uien • 150 g cherrytomaatjes • groene en zwarte olijven Bereidingswijze: Was en snijd de groente in stukjes. Schil de uien en snij ze in smalle plakjes. Doe de groente in een glazen schaal. Plaats het gerecht in het apparaat.
NEDERLANDS – Plaathoogte: 2 – Voeg 800 ml water toe aan de waterlade Zoute krakeling Ingrediënten/bereidingswijze: • 300 g zachte pretzels • 200 ml melk • 3 eieren • 2 bosje peterselie, gesneden • 2 uien, fijngesnipperd • 10 gr. boter • zout, peper, nootmuskaat Bereidingswijze: Verwarm de melk. Snij de pretzels in stukjes van 1 cm en giet de warme melk eroverheen. Laat de pretzels ongeveer 5 minuten inweken. Klop eieren en voeg ze toe.
www.aeg.com • 300 g bloemkool • 200 g paprika Ingrediënten voor cappuccinocake: • 100 g zachte boter • 90 g suiker • 2 eierdooiers • de zaadjes van een vanillestokje • 2 eetlepels oploskoffie (opgelost in 50 ml heet water) • 2 eiwitten • 50 g bloem • 50 g zetmeel • 1/2 theelepel bakpoeder Bereidingswijze: Breng de varkensrug op smaak met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder. Bruin goed aan alle kanten en doe het vlees in een ovenbestendige schotel.
NEDERLANDS room bij en meng het geheel goed door. Vul kopjes of glazen met het mengsel tot 2/3 vol. Voorbereiding: Plaats alle gerechten op het rek in het apparaat (niveau 1 en 4) en start het programma, kooktijd 40 minuten. Laat de vanilleflan na het bakken afkoelen, vul de glazen met aardbeien en versier met pistachenoten. Giet de maïs af en voeg het aan de gekookte rijst toe. – Voeg 650 ml water toe aan de waterlade Stoommenu 3 Forel met gekookte aardappelen en broccoli.
www.aeg.
NEDERLANDS Ingrediënten: • 2 eendenborsten met huid, 300 g elk • 200 g kippenfilet, in stukjes gesneden • 3 stronken witlof, ongeveer 350 g • 15 g stukjes ui • 15 g boter • 2 eetlepels extra virgin olijfolie • 15 g Parmezaanse kaas, geraspt • 10 g broodkruimels • 50 ml rode wijn • 2 snufje zout • 2 snufje peper • 2 gestoomde savoie koolbladeren - optioneel Methode voor de vulling: De witlof wassen, laten uitlekken en in reepjes snijden. Bak de ui glazig met olie en boter.
www.aeg.com • 5 blaadjes basilicum Bereidingswijze: Was de groente en schil de aardappels. Snijd de groente in dunne plakjes, doe ze in een vacüumzak en voeg room, kurkuma, olie, zout en peper toe. Vacuüm verpakken en bereiden. Doe de gekookte groente in een foodprocessor en voeg de basilicum toe. Mix alles en voeg indien nodig olie toe.
NEDERLANDS • de schil van 1 sinaasappel en 1 citroen voor de smaak Bereidingswijze: Doe de room, melk, eierdooiers en suiker in een kom. Snijd het vanillestokje door midden en gebruik een mes om de zaadjes te verwijderen en doe ze samen met het vanillestokje in de kom. Voeg de schillen toe en klop alles op lage snelheid tot een egaal mengsel ontstaat. Haal het vanillestokje en de fruitschil uit het mengsel. Doe het mengsel in één of meerdere vacuümzakken. Vacuüm verpakken en bereiden.
www.aeg.
NEDERLANDS 35
www.aeg.
