Recipe Book
Ingrediënten:
• 2 eendenborsten met huid, 300 g elk
• 200 g kippenfilet, in stukjes gesneden
• 3 stronken witlof, ongeveer 350 g
• 15 g stukjes ui
• 15 g boter
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 15 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 10 g broodkruimels
• 50 ml rode wijn
•2 snufje zout
• 2 snufje peper
• 2 gestoomde savoie koolbladeren - op-
tioneel
Methode voor de vulling:
De witlof wassen, laten uitlekken en in
reepjes snijden. Bak de ui glazig met olie
en boter. Voeg de witlof, het zout, de pe-
per en de rode wijn toe en kook het ge-
heel tot de wijn is verdampt. Laat de saus
afkoelen en doe het in een foodprocessor
samen met de Parmezaanse kaas, brood-
kruimels en kipfilet. Hak alles goed fijn.
Voeg indien nodig zout en peper toe.
Methode voor de eend:
Snijd het vel van de eend kruislings in en
bak de borst aan de kant van het vel in
een hete pan en laat het afkoelen. Snij de
eendenborst in zodat er een zakje ont-
staat. U kunt dit doen door een scherp
mes in de lengterichting in de eend te
steken en een zakje uit te snijden. Zorg
voor 1 cm ruimte rondom zowel links als
rechts van de filet. Doe de vulling erin
(gebruik eventueel een spuitzak). Wikkel
de eendenborst voor een extra sappige
smaak in een gestoomd koolblad.
Wikkel het geheel in hittebestendige folie
en doe het in een vacuümzak. Vacuüm
verpakken en bereiden.
Nadat de eendenborst is gekookt, uit de
zak halen en drogen met keukenpapier.
Vervolgens de eendenborst aanbraden
(vel omlaag) in een pan tot het vel knap-
perig is. De eendenborst in plakes snijden
en op een bord leggen.
– Voeg 800 ml water toe aan de waterla-
de
– Bereidingstijd in het apparaat: 90 minu-
ten
– Plaathoogte: 3
Zeebrasemfilet
Ingrediënten:
• 600 g zeebrasemfilets
• 1 snufje zout en peper
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
Bereidingswijze:
Doe ze zeebrasem, zout, peper en olie in
een koekenpan. Vacuüm verpakken en
bereiden.
– Voeg 400 ml water toe aan de waterla-
de
– Bereidingstijd in het apparaat: 25 minu-
ten
– Het gerecht met zeebrasemfilet kan bij-
voorbeeld worden geserveerd met olij-
ven en kappertjes.
– Plaathoogte: 3
Garnalen
Ingrediënten:
• 500 g grote gepelde garnalen
• gehakte peterselie of een paar blaadjes
basilicum
• 4 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Was de garnalen en verwijder de staart en
kop. Kruid ze met olie, peterselie of basili-
cum, zout en peper en doe het in een va-
cuümzak. Vacuüm verpakken en bereiden.
– Voeg 400 ml water toe aan de waterla-
de
– Bereidingstijd in het apparaat: 28 minu-
ten
– Het gerecht met garnalen kan warm of
koud worden geserveerd met een saus
van prei en courgette.
– Plaathoogte: 3
Prei- en courgettesaus
Ingrediënten:
• 140 g prei
• 150 g courgette
• 200 g room, ongezoet
• 200 g aardappelen
• 1 snufje kurkuma
• 5 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 snufje zout en peper
NEDERLANDS
31