Recipe Book

Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il
devienne plus épais et réduise de moitié
(environ 8 à 10 minutes à pleine
puissance). Laissez-le refroidir. Lavez les
poires, pelez-les, coupez les en deux et
retirez le trognon. Mettez tous les
ingrédients dans un sachet sous vide.
Faites le vide, scellez et faites cuire.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
13.10 Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange ou de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un
couteau, raclez les graines et versez-les
dans le saladier avec la gousse de
vanille. Ajoutez les zestes et fouettez
lentement jusqu'à obtenir un mélange
homogène. Retirez la gousse de vanille
et les zestes. Versez le mélange dans un
ou plusieurs sachets sous vide. Faites le
vide, scellez et faites cuire. Après la
cuisson, placez le sachet dans un bain de
glace. Servez chaud ou froid.
Pour un résultat optimal, laissez la crème
une nuit au réfrigérateur. Si des
grumeaux apparaissent, versez la crème
dans un saladier et fouettez-la.
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi avec des fruits
cuits ou frais, un gâteau au chocolat,
une tarte au pommes ou une crème
glacée.
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FRANÇAIS
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