EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος ατμού
www.aeg.com 1. ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. 1.1 Αυτόματα προγράμματα Τα αυτόματα προγράμματα παρέχουν τις καλύτερες δυνατές ρυθμίσεις για κάθε τύπο κρέατος ή για άλλες συνταγές. Αυτόματη Συνταγή (μενού: Συνταγές) — Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιεί προκαθορισμένες τιμές για κάποιο φαγητό. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του βιβλίου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 50 g τριμμένη φρυγανιά • 1 κουταλάκι εστραγκόν • ψιλοκομμένος μαϊντανός • αλάτι, πιπέρι • λεμόνι • βούτυρο Εκτέλεση: Πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριού με χυμό λεμονιού, αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο και κατόπιν σκουπίστε ταμποναριστά το πλεόνασμα του χυμού με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλατοπίπερο στα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.
www.aeg.com για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ανοξείδωτο σκεύος με ενσωματωμένο σουρωτήρι. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 25 λεπτά Θέση σχάρας: 3 2.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Πασπαλίστε με τον χυμό λεμονιού και τρίψτε τα με τη μουστάρδα. Κατόπιν προσθέστε λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα στήθη με τα φύλλα από σπανάκι που είχατε ξεχωρίσει νωρίτερα. Τοποθετήστε τα στήθη στο διάτρητο σκεύος και βάλτε τα στον ατμό με τη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό. Σιγοβράστε το λευκό κρασί με τον ζωμό μέχρι να απομείνουν περίπου 100 ml. Κατόπιν προσθέστε τον κρόκο (σαφράν) και την κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά.
www.aeg.com • 1/2 κουταλάκι αλάτι • χυμός από 2 πορτοκάλια • 150 ml ποτό σέρι Εκτέλεση: Πλύνετε την πάπια, πασπαλίστε την με αλατοπίπερο και τρίψτε την με φλούδες πορτοκαλιού. Αλατίστε τους κύβους πορτοκαλιού, γεμίστε την πάπια και ράψτε το άνοιγμα. Αναμείξτε το χυμό πορτοκαλιού με το σέρι και περιχύστε την πάπια. Βάλτε την πάπια στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30 λεπτά. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • • 2 ξερά ψωμάκια 1 κρεμμύδι 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 750 g ανάμεικτος κιμάς (βοδινός και χοιρινός) • 2 αβγά • αλάτι, πιπέρι και πάπρικα • 100 g λεπτές φέτες μπέικον Εκτέλεση: Μουλιάστε τα ψωμάκια στο νερό και στη συνέχεια στύψτε τα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τον κιμά, τα αβγά, τα ψωμάκια και το κρεμμύδι.
www.aeg.com στραμμένα προς τα πάνω. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και το μήλο, κόψτε τα στα οκτώ και μοιράστε τα γύρω από το ψητό. Συμπληρώστε το κρασί που μούλιασαν τα δαμάσκηνα με νερό μέχρι να γίνει ένα τέταρτο του λίτρου και περιχύστε το ψητό. Συνοδεύεται με κροκέτες, πατάτες ωγκρατέν, μπρόκολο ή κάτι παρόμοιο. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 λεπτά Θέση σχάρας: 1 4.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 kg μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) • λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) • 50 g μπέικον • 250 ml νερό Εκτέλεση: Μουλιάστε το ψωμάκι στο νερό και στη συνέχεια στύψτε το. Αναμείξτε το με το αβγό, τον κιμά, το αλατοπίπερο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πασπαλίστε το μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) με τα καρυκεύματα και προσθέστε τη γέμιση. Ράψτε το άνοιγμα για να μη φύγει η γέμιση.
www.aeg.com • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90 λεπτά Θέση σχάρας: 1 4.13 Αγριογούρουνο Για τη μαρινάδα: • • • • • • • 1,5 l κόκκινο κρασί 150 g σελινόριζα 150 g καρότα 2 κρεμμύδια 5 φύλλα δάφνη 5 γαρύφαλλα λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. • 1,5 kg αγριογούρουνο (ωμοπλάτη) Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε το για 3 ημέρες.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ τυρί. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η μπεσαμέλ με το τριμμένο τυρί. Τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια επάνω από τη μπεσαμέλ. 11 Αλείψτε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά βούτυρο. 5.2 Καννελόνια Γεμίστε τα καννελόνια με το μείγμα από σπανάκι και τοποθετήστε τα στο σκεύος ψησίματος. Τοποθετήστε μπεσαμέλ ανάμεσα σε κάθε σειρά καννελόνια. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η μπεσαμέλ με το τριμμένο τυρί.
www.aeg.com 5.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια (μικρά) • 500 g κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 kg ζύμη για dumpling • 400 g τριμμένο τυρί • 250 ml κρέμα γάλακτος Εκτέλεση: Πασπαλίστε τις λωρίδες γαλοπούλας με αλατοπίπερο, πάπρικα κ.λπ. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στραγγίστε τα μανιτάρια από το νερό τελείως. Στη συνέχεια ανακατέψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε πυρίμαχο σκεύος. Αναμείξτε τη ζύμη για dumpling με το τυρί και απλώστε την επάνω στο μείγμα γαλοπούλας.
www.aeg.com Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος. Προσθέστε από πάνω τις αντζούγιες και κατόπιν ακόμη ένα τρίτο από κρεμμύδια και πατάτες. Προσθέστε ακόμη μία στρώση με τις υπόλοιπες αντζούγιες. Τοποθετήστε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και τα κρεμμύδια. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από πατάτες. Περιχύστε το φαγητό με την άλμη από τις αντζούγιες και προσθέστε την κρέμα γάλακτος.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και χαράξτε σε τέσσερα μέρη τα κρεμμύδια και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το τυρί. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τσιγαρίστε το μαζί με τα κρεμμύδια χωρίς να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το μπέικον. Πλάστε τη ζύμη και απλώστε τη σε λαδωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τη βάση με ένα πιρούνι και πιέζοντας τα άκρα προς τα επάνω.
www.aeg.com Ζυμώστε το αγριοσίταρο, το βούτυρο, το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά και λίγο αλάτι και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο. Τοποθετήστε τα τρίγωνα ανάποδα σε ένα ταψί ψησίματος και αλείψτε τα με λάδι. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τηγανίστε το στο διαυγασμένο βούτυρο. Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και την ξινή κρέμα και ανακατέψτε. • Συνεχίστε να σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 λεπτά • 17 Θέση σχάρας: 1 7. ΚΈΙΚ/ΓΛΥΚΊΣΜΑΤΑ 7.
www.aeg.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ παρασκευή πουτίγκας με 500 ml γάλα) Άλλα: • Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μίξερ χειρός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. εμποτιστεί καλά με το μείγμα. Στραγγίστε τα βύσσινα και προσθέστε τα στο μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα στο βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος. Προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο πάνω από την πουτίγκα.
www.aeg.com ψηλότερο στα τοιχώματα από το κέντρο. Διακοσμήστε τα άκρα και το κέντρο του κέικ με τα ολόκληρα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Βάλτε το κέικ στη συσκευή. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 100 λεπτά Θέση σχάρας: 1 7.8 Τάρτα Φρούτων Υλικά για τη ζύμη: • 200 g αλεύρι • 1 πρέζα αλάτι • 125 g βούτυρο • 1 αβγό • 50 g ζάχαρη • 50 ml κρύο νερό Υλικά για τη γέμιση: • Φρούτα εποχής (400 g μήλα, ροδάκινα, βύσσινα κ.λπ.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Αναμείξτε το γλάσο χρησιμοποιώντας το χυμό μήλου και το φακελάκι γλάσου για κέικ και αλείψτε το κέικ με πινέλο. 7.
www.aeg.com • 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) • 300 g αλεύρι • 30 g ζάχαρη • 30 g βούτυρο • 1 κρόκος αβγού • 1 αβγό ολόκληρο • 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) • λίγο ξύσμα λεμονιού • μαρμελάδα δαμάσκηνο Μετά το ψήσιμο: • 50 g βούτυρο • 50 g αλεσμένοι παπαρουνόσποροι • ζάχαρη άχνη Άλλα: • βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος Εκτέλεση: Τοποθετήστε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τα ελαφρώς.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml λικέρ πορτοκάλι Εκτέλεση: Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ, σκεπάστε τη και αφήστε την ξανά να φουσκώσει για 45 λεπτά.
www.aeg.com Προσθέστε το αλεύρι και τα καρύδια και ζυμώστε, μέχρι να σχηματιστεί ένα τραγανό μείγμα. Απλώστε το βούτυρο στη φουσκωμένη ζύμη και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τραγανό μείγμα. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 λεπτά Θέση σχάρας: 3 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ένα τέταρτο των χτυπημένων ασπραδιών με τον κρόκο και στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το υπόλοιπο μέρος από τα ασπράδια στο μείγμα. Χύστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα. • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 λεπτά • Θέση σχάρας: 3 Μετά το ψήσιμο: 25 Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Συνιστάται να ξεκινήσετε τις εργασίες προετοιμασίας μία ή δύο μέρες πριν και να το διατηρείτε καλυμμένο στο ψυγείο. Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το λικέρ τσέρι.
www.aeg.com 8.3 Λευκό Ψωμί • • • 250 g ψιλοκομμένα καρύδια • 20 g τριμμένη φρυγανιά • 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ • 50 ml γάλα • 60 g μέλι • 30 g λιωμένο βούτυρο • 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: • • 1 κρόκος αβγού • λίγο γάλα • 50 g αμύγδαλα φιλέ Εκτέλεση: Υλικά: 1.000 g αλεύρι 40 g φρέσκια μαγιά ή 20 g αποξηραμένη μαγιά • 650 ml γάλα • 15 g αλάτι Άλλα: Ταψί ψησίματος βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα Εκτέλεση: Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την επικάλυψη: • 1 κρόκος αβγού • λίγο γάλα Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε την με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα.
www.aeg.com • Προσθέστε 650 ml νερό στη θήκη νερού 9.3 Ντομάτες Ξεφλουδισμένες Εκτέλεση: Χαράξτε ένα σταυρό στο πάνω μέρος κάθε ντομάτας, τοποθετήστε τις στο σκεύος ατμού και βάλτε το στην συσκευή. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, ξεφλουδίστε τις ντομάτες. • • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 10 λεπτά Θέση σχάρας: 3 Προσθέστε 150 ml νερό στη θήκη νερού 10. ΚΡΈΜΑ ROYALE 10.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ πουτίγκα από τις φόρμες και διακοσμήστε με τα μάνγκο. • • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 λεπτά 29 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 500 ml νερό στη θήκη νερού 11. ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΆ ΠΙΆΤΑ 11.
www.aeg.com 12. ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ ΜΕ ΜΕΝΟΎ Με τη λειτουργία αυτή, μπορείτε να μαγειρέψετε στην εντέλεια ένα ολόκληρο μενού με συνοδευτικά και ένα πεντανόστιμο επιδόρπιο. 12.1 Μενού Ατμού 1 Χοιρινό κόντρα με ρύζι και λαχανικά. Κέικ καπουτσίνο στον ατμό για επιδόρπιο. Υλικά για το χοιρινό: • • 1.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • αλάτι, πιπέρι • 400 ml ζωμό • 1 μικρή κόκκινη πιπεριά • 1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι (150 g) Υλικά για την τάρτα βανίλιας με φράουλες: • 200 ml γάλα • 200 ml κρέμα γάλακτος • σπόροι από ένα κλωναράκι βανίλιας • 2 κρόκοι αβγού • 3 αβγά • 50 g ζάχαρη • 300 g φράουλες • 2 κουταλιές φιστίκια Αιγίνης Εκτέλεση: Πλύνετε και σκουπίστε τα φιλέτα κοτόπουλο στήθος. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο, πάπρικα και κάρυ και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
www.aeg.com (επίπεδα 1 και 4) και μαγειρέψτε για 25 λεπτά ακόμη. Καβουρντίστε τα αμύγδαλα στο βούτυρο. Για το σερβίρισμα, πασπαλίστε το μπρόκολο με τα αμύγδαλα. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε την κρέμα καρύδας να κρυώσει. Για το σερβίρισμα, στραγγίστε το μάνγκο, πολτοποιήστε το και διακοσμήστε το επιδόρπιό σας.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 33
www.aeg.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 35
867336509-A-072017 www.aeg.
