IT Libro di ricette Forno a vapore
www.aeg.com 1. PROGRAMMI AUTOMATICI AVVERTENZA! Fare riferimento ai capitoli sulla sicurezza. 1.1 Programmi automatici I programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette. • Programmi carne con la funzione: Termosonda automatica (menu: Ricette) - Questa funzione calcola automaticamente la durata dell'arrostitura. Per utilizzarla è necessario indicare la temperatura interna. Al termine del programma, viene emesso un segnale acustico.
ITALIANO Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in uno stampo per sformati e mescolarlo con le verdure. • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti • Livello: 1 2.
www.aeg.com Lavare, asciugare e spruzzare il succo di limone all'interno e all'esterno del pesce. Lasciare a mollo per un po' di tempo, quindi condire con sale e pepe. Posizionare il pesce in una terrina di acciaio inossidabile con un inserto forato. • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti • Livello: 3 2.
ITALIANO parte. Posizionare i petti nel piatto perforato e cuocere a vapore servendosi della funzione di cottura a vapore. Ridurre il vino bianco e il brodo a circa 100 ml in una pentola. Quindi, aggiungere lo zafferano e la crema di formaggio. Condire la salsa con succo di limone, aggiungendo, se necessario, sale e pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai pezzi di pollo. Tagliare i petti. Versare un po' di salsa sul piatto e posizionarci sopra i petti di pollo.
www.aeg.com Scaldare il burro in un tegame e rosolare i pezzi di carne. Sistemare quindi in una casseruola. Pelare la cipolla e tritare finemente, friggere con un po' di burro, quindi distribuire il condimento sopra la carne. Mescolare la birra scura, lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo, versarli nel tegame e cuocere. Quindi, versare sulla carne fino a ricoprirla interamente. Coprire e sistemare nel forno. • Tempo di cottura nel forno: 120 minuti • Livello: 3 4.
ITALIANO 4.5 Spalla Di Maiale Ingredienti: • 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la pelle • sale • pepe • 2 cucchiai di olio d'oliva • 150 g di sedano sminuzzato • 1 porro, affettato • 1 lattina piccola di pomodori finemente tagliati a pezzi (400 g) • 250 ml di panna • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati • rosmarino e timo freschi Metodo: Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a diamanti nella pelle.
www.aeg.com • • • • • 2 cucchiai di farina, per infarinare 6 cucchiai di olio d'oliva 250 ml di vino bianco 250 ml di brodo di carne 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e tritate finemente • 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente • 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origano • 2 foglie di alloro • 2 spicchi di aglio • sale, pepe nero macinato fresco Metodo: Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una teglia e saltare le verdure. Ritirare le verdure dalla teglia.
ITALIANO • • • • • 6 bacche di ginepro (tritate) sale e pepe 30 g di burro fuso 125 ml di panna acida verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) Metodo: Sfregare le selle di lepre con le bacche di ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare con burro fuso. Sistemare le selle di lepre all'interno di una teglia, versare la panna e aggiungere le verdure per minestrone. • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • Livello: 1 4.
www.aeg.com • 75 g di burro • 50 g di farina • 600 ml di latte • sale, pepe e noce moscata Mescolare con: • 3 cucchiai di burro • 250 g di lasagne verdi • 50 g di parmigiano grattugiato • 50 g di formaggio dolce, grattugiato Metodo: Con un coltello tagliente togliere dalla pancetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a dadini.
ITALIANO • 250 g di tagliatelle • 250 g di prosciutto cotto • 20 g di burro • 1 mazzo di prezzemolo • 1 cipolla • 100 g di burro • 1 uovo • 250 ml di latte • sale, pepe e noce moscata • 50 g di parmigiano grattugiato Metodo: Portare l'acqua con un po' di sale a ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua salata in ebollizione e tenere sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare. Tagliare il prosciutto a cubetti. Riscaldare il burro in un tegame.
www.aeg.com • 2 spicchi di aglio • 200 g di formaggio grattugiato • 200 ml di latte • 200 ml di panna • 4 cucchiai di burro Metodo: Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, asciugarle e condirle. Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia per sformati, quindi ungere quest'ultima con un po' di burro. Distribuire metà delle fette di patate condite nella teglia e spargervi sopra del formaggio grattugiato. Stendervi sopra il resto delle fette di patate e spolverare con il restante formaggio.
ITALIANO cicoria. Successivamente, distribuire il resto del formaggio sul piatto. • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • Livello: 2 5.9 Stufato Di Pesce Ingredienti: • 8 - 10 patate • 2 cipolle • 125 g di filetti di acciuga • 300 ml di panna • 2 cucchiai di pangrattato • pepe • timo tritato fresco • 2 cucchiai di burro Metodo: Lavare le patate, pelarle e tagliarle a listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle. 13 Ungere uno stampo per sformati con del burro.
www.aeg.com Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare insieme al latte e un po' di farina dal bordo. Cospargere con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sulla pasta mostra delle fessure. Disporre l'uovo e il burro sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando ha raddoppiato di volume.
ITALIANO Altro: • Teglia con carta da forno Metodo: Amalgamare la farina di farro, il burro, il quark magro e un po’ di sale nella pasta e mettere in frigorifero. Tagliare il cavolo bianco a listarelle. Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel burro chiarificato. Aggiungere il cavolo e saltare fino a che non diventa morbido. Condire con sale, pepe e noce moscata, quindi amalgamare nella panna acida. Continuare a brasare fino a che tutto il liquido non è evaporato.
www.aeg.com Per preparare il ripieno, mescolare le uova e la panna. Versare la farcitura sopra la torta. • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • Livello: 1 7. TORTE/PASTICCERIA 7.1 Torta Alle Mandorle 7.
ITALIANO • 250 ml di succo d'arancia • 50 g di zucchero • 1 pizzico di cannella • 20 ml di liquore d'arancia Finitura: • 200 ml di panna montata per decorare Altro: • 6 piccoli piatti o coppette unte con burro Metodo: Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albumi. Abburattare la farina, l'amido e il lievito in polvere e aggiungere l'impasto a strati con gli albumi, quindi amalgamare.
www.aeg.com Formare un bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con il frullatore manuale fino a che non si formano dei picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare bene, cospargere con il rum e attendere che si impregni. Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la crème fraîche e la polvere da budino in un recipiente e mescolare bene. Per terminare, aggiungere mescolando gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark, facendo attenzione.
ITALIANO Setacciare la farina in un recipiente, mescolare il sale e il burro tagliati a dadini nella farina. Poi, aggiungere uova, zucchero e acqua fredda e impastare il tutto. Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in frigorifero. Stendere la pasta estratta dal frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi punzecchiare con una forchetta. Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi e disporla in piccoli pezzi o fette sulla pasta.
www.aeg.com Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un bastoncino di legno e cospargere la glassa con un pennello. Lasciare quindi che la torta assorba la glassa. • Tempo di cottura nel forno: 75 minuti • Livello: 1 7.
ITALIANO • • • • 3 uova 2 cucchiaini rasi di sale 150 ml di latte 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di kirsch per un'ora prima) Ingredienti per la finitura: • 50 g di mandorle intere pelate Metodo: Mettere farina, lievito secco, zucchero a velo, burro, uova, sale e latte in un recipiente e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora. Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a mano.
www.aeg.com • 20 g di lievito • 150 ml di latte tiepido • 60 g di zucchero • 1 pizzico di sale • 2 tuorli • 75 g di burro ammorbidito Ingredienti per la parte friabile: • 200 g di zucchero • 200 g di burro • 1 cucchiaino di cannella • 350 g di farina • 50 g di noci tritate • 30 g di burro fuso Metodo: Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro.
ITALIANO • 80 g zucchero a velo • 120 g di zucchero • 200 g di carote finemente grattugiate • 200 g di mandorle tritate finemente • 1 limone, succo e scorza grattugiata • 1 cucchiaio di kirsch • 1/2 cucchiaino di cannella • 60 g di farina • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Ingredienti per la guarnitura: • 150 g zucchero a velo • 1 cucchiaio di kirsch • 12 decorazioni di carote di marzapane • nocciole tritate Altro: • Stampo apribile di 26 cm di diametro, imburrato e con fondo rivestito con carta da for
www.aeg.com Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile. Far lievitare la pasta fino a farla crescere del doppio. Dare alla pasta una forma lunga e sistemare la suddetta sulla lamiera dolci unta o rivestita con carta da forno. Far lievitare la forma di un'altra metà del proprio volume. Prima della cottura spolverare con un po’ di farina.
ITALIANO 8.5 Briosches Ingredienti per la pasta: • 750 g di farina • 30 g di lievito • 400 ml di latte • 10 g di zucchero • 15 g di sale • 1 uovo • 100 g di burro ammorbidito Ingredienti per la finitura: • 1 tuorlo • un po' di latte Metodo: Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro.
www.aeg.com termine del tempo di cottura, togliere la pelle dai pomodori. • Aggiungere 150 ml di acqua nella vaschetta • Tempo di cottura nel forno: 10 minuti • Livello: 3 10. CREMA PASTICCERA COTTA 10.1 Crema Pasticcera Cotta Ingredienti: • 3 uova • 100 ml di latte • 50 ml di panna • sale, pepe, noce moscata • prezzemolo tritato Metodo: Mescolare bene la panna, il latte e le uova. Non montare. Successivamente, condire e aggiungere il prezzemolo tritato. Versare in piatti di vetro o porcellana unti.
ITALIANO 27 11. CONTORNI 11.1 Riso con verdure Ingredienti: • 200 g di riso a chicchi lunghi • 50 g di riso selvatico • sale e pepe • 1 piccolo peperoncino rosso • 400 ml di brodo Dopo la cottura: • 1 lattina piccola di mais dolce (150 g) Metodo: Mettere il riso a chicchi lunghi, riso selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e acqua in un recipiente mezz'ora prima della cottura. Preparare il peperone, tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e cucinare.
www.aeg.
ITALIANO mezz'ora prima della cottura. Nel frattempo tagliare il peperone rosso a cubetti e aggiungere al riso. Preparare il flan alla vaniglia con le fragole. Mescolare le uova e i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere i semi dal baccello di vaniglia. Versare il latte e la panna, quindi mescolare bene. Riempire le coppette o i bicchieri con l'impasto per 2/3. Preparazione: Mettere tutti i piatti sul ripiano a filo dell'apparecchiatura (livelli 1 e 4) e avviare il programma, tempo di cottura 40 minuti.
www.aeg.com la carne in un tegame riscaldato per alcuni secondi per abbrustolire la carne. Tagliare a fette, sistemare in un piatto e aggiungere sale e olio. • Aggiungere 400 ml di acqua nella vaschetta • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 3 13.
ITALIANO • Livello: 3 • Il piatto può essere servito a piacere con olive, capperi, sale, pepe e olio. 13.5 Gamberi Ingredienti: • 500 g di gamberi grandi con guscio • prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva • 1 pizzico di sale e pepe Metodo: Lavare i gamberi ed eliminare estremità e teste. Condire con olio, prezzemolo o basilico, sale, pepe e mettere in un sacchetto sottovuoto. Chiudere ermeticamente e cuocere.
www.aeg.com 13.9 Pera al vino rosso Ingredienti: • 2 pere mature, di circa 300 g • 2 bicchieri di vino rosso, circa 300 ml (ad es. Cabernet Franc) • 1 cucchiaino di zucchero • 1 pizzico di cannella, 1 chiodo di garofano (opzionale) Metodo: Versare il vino in una pentola e cuocere fino a farlo raddensare, dimezzandone la quantità (circa 8 - 10 min. ad alta potenza). Lasciare raffreddare. Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo.
ITALIANO 33
www.aeg.
ITALIANO 35
867335880-A-392016 www.aeg.
