PT Livro de Receitas Forno a vapor
www.aeg.com 1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS AVISO! Consulte os capítulos relativos à segurança. 1.1 Programas automáticos Os programas automáticos fornecem as melhores definições para cada tipo de carne ou outras receitas. • Programas para carne com a função: Sonda térmica automática (menu: Receitas) — Esta função calcula automaticamente o tempo para assar. Para a utilizar, deve introduzir a temperatura de núcleo. Quando o programa terminar, é emitido um sinal sonoro.
PORTUGUÊS espinhas e todas as barbatanas. Parta o peixe em lascas e coloque numa assadeira misturado com os legumes. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 1 2.
www.aeg.com Lave, seque e regue com sumo de limão por dentro e por fora. Deixe a marinar durante algum tempo e, em seguida, tempere com sal e pimenta. Coloque o peixe numa taça de aço inoxidável com fundo perfurado. • Tempo no aparelho: 25 minutos • Posição da prateleira: 3 2.
PORTUGUÊS envolva os peitos de frango nas folhas de espinafres que pôs de lado no início. Coloque os peitos de frango num prato perfurado e cozinhe com a função de cozedura a vapor. Reduza o vinho branco com o caldo até cerca de 100 ml num tacho. De seguida, adicione o açafrão e as natas. Tempere o molho com o sumo de limão e adicione sal e pimenta se desejar. Retire os palitos dos peitos de frango. Fatie os peitos. Verta um pouco do molho sobre um prato de servir e disponha os peitos sobre ele.
www.aeg.com Aqueça manteiga num recipiente e aloure os pedaços de carne. Em seguida, coloque numa caçarola. 4.3 Rolo De Carne Descasque a cebola e pique finamente, frite ligeiramente num pouco de manteiga e, em seguida, coloque no recipiente sobre a carne. • • • • Misture cerveja preta, açúcar mascavado, concentrado de tomate e caldo de carne de vaca, coloque numa frigideira e deixe levantar fervura. Em seguida, deite por cima da carne (a carne deve ficar coberta). Cubra e coloque no aparelho.
PORTUGUÊS 4.5 Pá De Porco Ingredientes: • 1,5 kg de pá de porco, com pele, de leitão • sal • pimenta • 2 colheres de sopa de azeite • 150 g de aipo em rodelas finas • 1 alho francês, às rodelas • 1 lata pequena de tomate, finamente picado (400 g) • 250 ml de natas • 2 dentes de alho, descascados e esmagados • tomilho e rosmaninho frescos Preparação: Com uma faca afiada, faça uns cortes em losango na pele da carne.
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PORTUGUÊS • • • • • 6 bagas de zimbro (esmagadas) sal e pimenta 30 g de manteiga derretida 125 ml de natas azedas legumes de sopa (cenoura, alho francês, aipo, salsa) Preparação: Esfregue os lombos de coelho com as bagas de zimbro esmagadas, o sal e a pimenta e pincele com a manteiga derretida. Coloque os lombos de coelho numa assadeira, deite as natas azedas por cima e adicione os legumes para sopa. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 4.
www.aeg.com Ingredientes para o molho bechamel: • 75 g de manteiga • 50 g de farinha • 600 ml de leite • sal, pimenta e noz moscada Junte com: • 3 colheres de sopa de manteiga • 250 g de folhas de lasanha verde • 50 g de queijo Parmesão ralado • 50 g de queijo flamengo, ralado Preparação: Com uma faca afiada, retire o couro e a cartilagem ao bacon e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e a cenoura, limpe o aipo e corte-os em cubos pequenos.
PORTUGUÊS • Posição da prateleira: 2 5.3 Massa Gratinada Ingredientes: • 1 litro de água • sal • 250 g de tagliatelle • 250 g de fiambre • 20 g de manteiga • 1 molho de salsa • 1 cebola • 100 g de manteiga • 1 ovo • 250 ml de leite • sal, pimenta e noz moscada • 50 g de Parmesão ralado Preparação: Ferva água com um pouco de sal. Coloque a tagliatelle na água a ferver com sal e deixe ferver durante cerca de 12 minutos. Em seguida, escorra. Corte o fiambre em cubos. Aqueça manteiga num recipiente.
www.aeg.com • Posição da prateleira: 2 5.5 Batatas Gratinadas Ingredientes: • 1000 g de batatas • 1 colher de chá de sal, pimenta e noz moscada • 2 dentes de alho • 200 g de queijo ralado • 200 ml de leite • 200 ml de natas • 4 colheres de sopa de manteiga Preparação: Descasque as batatas, corte em rodelas finas, seque e tempere. Esfregue uma assadeira com um dente de alho e, em seguida, unte-a com um pouco de manteiga.
PORTUGUÊS Retire as metades da chicória da água, refresque em água fria e junte as metades novamente. Em seguida, envolva cada uma numa fatia de fiambre e coloque numa assadeira previamente untada. Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Salteie por instantes e, em seguida, adicione caldo de legumes e leite e deixe ferver. Misture 50 g de queijo no molho e deite sobre a chicória. Em seguida, polvilhe o cozinhado com o queijo restante. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 2 5.
www.aeg.com • 250 g de bacon • 3 ovos • 250 g de crème fraîche • 125 ml de leite • 1 colher de chá de sal • 1/2 colher de chá de pimenta moída Preparação: Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro. Corte o fermento, coloque-o no buraco e misture com o leite morno e um pouco de farinha a partir das extremidades. Polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Coloque o ovo e a manteiga na extremidade da farinha.
PORTUGUÊS • sal Ingredientes para o recheio: • 1 cabeça de couve branca pequena (400 g) • 50 g de bacon • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada • sal, pimenta e noz moscada • 3 colheres de sopa de natas azedas • 2 ovos Outros: • Tabuleiro para assar com papel vegetal Preparação: Amasse a farinha de espelta, a manteiga, o requeijão magro e um pouco de sal e coloque a massa no frigorífico. Corte a couve branca em tiras finas. Corte o bacon em cubos e frite em manteiga clarificada.
www.aeg.com Deixe as cebolas arrefecerem um pouco e espalhe na massa. Para fazer o recheio, misture os ovos e as natas. Deite o recheio por cima da tarte. Em seguida, espalhe o ricotta e o queijo de cabra por cima e adicione as azeitonas. Polvilhe com 1/2 colher de chá de tomilho picado. • Tempo no aparelho: 45 minutos • Posição da prateleira: 1 7. BOLO/PASTELARIA 7.
PORTUGUÊS • as sementes de uma vagem de baunilha • 2 colheres de sopa de café instantâneo (dissolvido em 50 ml de água quente) • 2 claras de ovo • 50 g de farinha • 50 g de farinha de milho • 1/2 colher de chá de fermento Para o molho: • 250 ml de sumo de laranja • 50 g de açúcar • 1 pitada de canela • 20 ml de licor de laranja Para finalizar: • 200 ml de natas batidas para decorar Outros: • 6 formas ou taças pequenas untadas com manteiga Preparação: Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e as sementes de
www.aeg.com • Forma de mola preta para bolos com 26 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: • Adicione 400 ml de água na gaveta da água Peneire a farinha para uma tigela. Junte os restantes ingredientes e mexa com a batedeira. Em seguida, deixe o preparado repousar durante 2 horas no frigorífico. Ingredientes: Cubra o fundo da forma de mola previamente untada com aproximadamente 2/3 da massa e pique várias vezes com um garfo.
PORTUGUÊS • Fruta da época (400 g de maçãs, pêssegos, ginjas, etc.) • 90 g de amêndoas moídas • 2 ovos • 100 g de açúcar • 90 g de manteiga amolecida Outros: • Forma para quiche com 28 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: Peneire a farinha para uma tigela, misture o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos na farinha. Em seguida, adicione os ovos, o açúcar e água fria e amasse até obter uma massa. Deixe a massa arrefecer durante 2 horas no frigorífico.
www.aeg.com adicione os ovos, um de cada vez, e bata novamente. utilize um tabuleiro próprio para queques. Adicione a farinha e a farinha de milho com o fermento ao preparado e envolva. • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 3 Deite a massa na forma previamente untada e polvilhada com o pão ralado, alise e coloque no aparelho. 7.12 Sonhos De Ameixa (6 peças) Após a cozedura, misture o sumo de limão com o açúcar glacé. Desenforme o bolo sobre uma folha de alumínio.
PORTUGUÊS • Adicione 500 ml de água na gaveta da água 7.
www.aeg.com Misture cuidadosamente as claras com as gemas dos ovos. Em seguida, envolva cuidadosamente na mistura de farinha. Deite a massa numa forma de bolo, alise-a e coloque no aparelho. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 3 7.
PORTUGUÊS 23 7.19 Bolo De Cenoura Suíço Preparação: Ingredientes para a mistura: Bata as claras de ovo com sal até ficarem em castelo, adicione o açúcar em pó e bata bem. Misture a gema de ovo e o açúcar até formar um creme e adicione os outros ingredientes. Adicione um quarto das claras batidas às gemas, misture, adicione o resto das claras e misture cuidadosamente. Verta a massa para a forma de cozer preparada e alise.
www.aeg.com • 250 ml de leite Outros: • Tabuleiro para assar previamente untado ou forrado com papel vegetal Preparação: Coloque a farinha de trigo, a farinha de centeio, o sal e o fermento em pó numa taça grande. Misture a água, o leite e o sal e adicione à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Deixe a massa levedar até atingir o dobro do volume. Molde a massa com a forma de pão e coloque no tabuleiro para assar previamente untado ou coberto com papel vegetal.
PORTUGUÊS grandes. Espalhe um terço do recheio em cada rectângulo e enrole os pedaços de massa. A partir desses três pedaços de massa, faça uma trança. Cubra a superfície da trança com uma mistura de gema de ovo e leite e, em seguida, polvilhe com amêndoas laminadas. • Tempo no aparelho: 55 minutos • Posição da prateleira: 3 8.5 Trança De Manteiga Ingredientes para a massa: 25 Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro.
www.aeg.com perfurado. Após a cozedura, deite manteiga derretida por cima e polvilhe com pimenta e sal, se desejar. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 3 • Adicione 650 ml de água na gaveta da água 9.3 Tomates Pelados Faça uma cruz na parte superior dos tomates, coloque-os no prato de cozer a vapor e coloque este no aparelho. Após o tempo de cozedura, retire a pele dos tomates.
PORTUGUÊS 27 • Adicione 500 ml de água na gaveta da água 11. GUARNIÇÕES 11.1 Arroz de legumes Ingredientes: • 200 g de arroz agulha • 50 g de arroz selvagem • sal e pimenta • 1 pimento vermelho pequeno • 400 ml de caldo Depois de cozer: • 1 lata pequena de milho doce (150 g) Preparação: Coloque o arroz agulha, o arroz selvagem, o sal, a pimenta, o caldo de legumes e a água numa taça, uma hora antes de cozinhar. Prepare o pimento, corte-o em pequenos cubos, adicione-o ao arroz e, em seguida, cozinhe.
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PORTUGUÊS Parta a couve-flor em pedaços, cozinhe a vapor durante 25 minutos e, em seguida, transforme em puré com a ajuda da batedeira. Adicione o queijo ralado, os ovos e as natas, tempere com sal e noz moscada. Coloque o preparado de couve-flor nas 6 formas pequenas para pudim, previamente untadas. Prepare o arroz. Coloque o arroz agulha, o arroz selvagem, o sal, a pimenta, o caldo de legumes e a água numa taça, uma hora antes de cozinhar.
www.aeg.com • 2 folhas de salva • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra • 1 pitada de sal grosso • 1 pitada de pimenta Preparação: Coloque a carne, o alho, o alecrim, a salva, a pimenta e o azeite num saco de vácuo, vede em vácuo e coza. Após a cozedura, retire a carne do saco e sequea com papel de cozinha. Grelhe ou aloure a carne num tacho aquecido durante alguns segundos, para marcar a carne. Corte em fatias, coloque num prato e adicione o sal e o azeite.
PORTUGUÊS 13.4 Filete de dourada Ingredientes: • 600 g de filetes de dourada • 1 pitada de mistura de sal e pimenta. • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra Preparação: Coloque todos os ingredientes num cesto. Vede em vácuo e coza. • Adicione 400 ml de água na gaveta da água • Tempo no aparelho: 25 minutos • Posição da prateleira: 3 • O prato pode ser servido com azeitonas, alcaparras, sal, pimenta e azeite. 13.
www.aeg.com • 1 estrela de anis • 1 vagem de baunilha, cortada em pedaços Preparação: Lave e descasque as maçãs. Corte-as em quartos ou oitavos e remova o núcleo. Coloque as maçãs num saco de vácuo e adicione a estrela de anis e a vagem de baunilha. Vede em vácuo e coza. • Adicione 500 ml de água na gaveta da água • Tempo no aparelho: 20 minutos • Posição da prateleira: 3 • O prato pode ser servido quente ou frio, com creme inglês ou gelado. 13.
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