User manual

Patiekalas Maisto storis Temperatūra
(°C)
Laikas (min.)
Eskalopai, 0,65 kg didelės 60 100–110
Midijos kriauklėse, 1 kg 95 20–25
Išlukštentos krevetės, 0,5 kg didelės 75 26–30
Aštuonkojis, 1 kg 85 100–110
Upėtakio filė, 0,65 kg
1)
2 filė, 1,5 cm storio 65 55–65
Lašišos filė, 0,8 kg
1)
3 cm 65 100–110
1)
Norėdami, kad išliktų visi baltymai, pamirkykite žuvį 10 % druskos tirpale (100 g druskos 1 litrui van‐
dens) 30 min., o prieš dėdami ją į hermetinį maišelį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
11.7 Kepimas vakuume
"SousVide": daržovės
Norėdami, kad artišokai neprarastų savo
spalvos, išdarinėję ir supjaustę,
pamerkite juos į citrinų sultimis
parūgštintą vandenį.
Naudokite trečią lentynos padėtį.
Nustatykite 90 °C temperatūrą.
Patiekalas Laikas
(min.)
Nepjaustyti žalieji šparagai, 0,7–
0,8 kg
40–50
Nepjaustyti baltieji šparagai,
0,7–0,8 kg
50–60
Cukinija, pjaustyta 1 cm gabalė‐
liais, 0,7–0,8 kg
35–40
Baklažanas, pjaustytas 1 cm ga‐
balėliais, 0,7–0,8 kg
30–35
Moliūgas, pjaustytas 2 cm storio
gabalėliais, 0,7–0,8 kg
25–30
Nustatykite 95 °C temperatūrą.
Patiekalas Lai‐
kas
(min
.)
Vandens
kiekis
stalčiuje
(ml)
Porai, juostelės ar žie‐
dai, 0,6–0,7 kg
40–
45
700
Patiekalas Lai‐
kas
(min
.)
Vandens
kiekis
stalčiuje
(ml)
Paprikos, juostelės ar
ketvirčiai, 0,7–0,8 kg
35–
40
500
Salierai, 1 cm žiedai,
0,7–0,8 kg
40–
45
600
Morkos, pjaustytos 0,5
cm gabalėliais, 0,7–0,8
kg
35–
45
700
Salierų šaknys, 1 cm
gabalėliai, 0,7–0,8 kg
45–
50
700
Pankolis, pjaustytas 1
cm gabalėliais, 0,7–0,8
kg
35–
45
700
Bulvės, pjaustytos 1 cm
gabalėliais, 0,8–1 kg
35–
45
700
Artišokų širdelės, ketvir‐
čiai, 0,4–0,6 kg
45–
55
800
11.8 Kepimas vakuume
"SousVide": vaisiai ir
saldumynai
Norėdami, kad obuoliai ir kriaušės
neprarastų savo spalvos, išdarinėję ir
supjaustę, pamerkite juos į citrinų
sultimis parūgštintą vandenį.
Naudokite trečią lentynos padėtį.
LIETUVIŲ 31