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Carne de vaca
Alimento Espessura
do alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posição de
prateleira
Lombo de
vaca médio
4 cm 800 60 110 - 120 3
Lombo de
vaca bem
passado
4 cm 800 65 90 - 100 3
Lombo de vi-
tela médio
4 cm 800 60 110 - 120 3
Lombo de vi-
tela bem pas-
sado
4 cm 800 65 90 - 100 3
Cordeiro / Caça
Alimento Espessura
do alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posição de
prateleira
Cordeiro mal
passado
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Cordeiro mé-
dio
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Javali 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Coelho sem
osso
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
Aves
Alimento Espessura
do alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posição de
prateleira
Peito de fran-
go sem osso
3 cm 750 70 70 - 80 3
Peito de pato
sem osso
2 cm 900 60 140 - 160 3
Peito de peru
sem osso
2 cm 800 70 75 - 85 3
11.5 Cozedura em vácuo:
Peixe e marisco
• Consulte a tabela para evitar que os
alimentos fiquem crus. Não utilize
peças de peixe com espessura
superior à indicada nas tabelas.
• Seque os filetes de peixe em papel
absorvente antes de os colocar no
saco de vácuo.
• Adicione uma chávena de água ao
saco de vácuo quando cozinhar
mexilhões.
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