DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. Retter med funktionen: Vægtautomatik 1.1 Automatiske programmer Hel kylling De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter. Hel kalkun • Kødprogrammer med funktionen: Vægtautomatik (menu: Opskrifter) — Denne funktion beregner automatisk stegetiden. For at bruge funktionen skal du indtaste madvarens vægt.
DANSK Hæld olivenolie i en kasserolle, og opvarm den. Skræl løgene, og snit dem fint, knus de pillede hvidløg, snit porrerne, og skyl dem. Læg dem sammen i det varme fedtstof, og svits dem hurtigt. Fjern peberfrugternes kerner, og skær dem i strimler. Kom dem derefter i gryden sammen med de hakkede tomater. Tilsæt hvidvin og fiskebouillon, og lad det simre i et stykke tid. Krydr med peber, salt, timian og oregano, og lad det simre i kasserollen i yderligere 15 minutter.
www.aeg.com • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 2 2.5 Fyldte blæksprutter Ingredienser: • 1 kg mellemstore blæksprutter, rensede • 1 stort løg • 2 spsk. olivenolie • 90 g kogte, lange ris • 4 spsk. pinjekerner • 4 spsk. ribs (tørrede) • 2 spsk. hakket persille • salt, peber • saften fra en citron • 4 spsk. olivenolie • 150 ml vin • 500 ml tomatjuice Tilberedning: Gnid blæksprutterne godt med salt, og skyl dem derefter under rindende vand.
DANSK • Ovnrille: 3 3.3 Coq au vin Ingredienser: • • • • • • • • • • • • 1 kylling salt peber 1 spsk. mel 50 g klaret smør 500 ml hvidvin 500 ml hønsebouillon 4 spsk. sojasovs ½ bundt persille 1 timiankvist 150 g bacon i tern 250 g hvide champignoner, rensede og delt i kvarte • 12 pillede skalotteløg • 2 fed hvidløg, pillede og knuste Tilberedning: Rens kyllingen, og krydr med salt og peber, og drys med mel. Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider.
www.aeg.com • • • • 15 peberkorn 15 enebær 5 laurbærblade 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. • 1,5 kg hele stykker oksekød Hæld marinaden over oksekødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 5 dage. Ingredienser til stegen: • salt • peber • suppeurter fra marinaden Tilberedning: Tag oksekødstykkerne ud af marinaden, og tør dem. Drys salt og peber, og brun dem på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden.
DANSK • 150 ml hvidvin • 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg (udbenet) • 1 mellemstort løg • æble • salt, peber og paprika Tilberedning: Læg blommerne i blød i hvidvin i to timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og lad tørre. Skær fordybninger på undersiden af kødet, og stik en blomme i hver fordybning så langt ind i kødet som muligt. Krydr kødet, og læg det i bradepanden med blommesiden nedad. Pil løg og æble, skær i ottendedele, og anbring dem rundt om stegen.
www.aeg.com 4.9 Fyldt kalvebryst • Ovnrille: 2 Ingredienser: 4.11 Kanin • • • • • • • 1 rundstykke 1 æg 200 g blandet hakkekød salt, peber 1 hakket løg hakket persille 1 kg kalvebryst (med indsnittet lomme) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • 50 g bacon • 250 ml vand Tilberedning: Ingredienser: Opblød rundstykket i vand, og pres derefter vandet ud. Bland det derefter med æg, hakket oksekød, salt, peber, hakket løg og persille.
DANSK • • • • • • • 1,5 l rødvin 150 g knoldselleri 150 g gulerødder 2 løg 5 laurbærblade 5 nelliker 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. • 1,5 vildsvinesteg (bov) Hæld marinaden over kødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 3 dage. Ingredienser til stegen: 9 • suppeurter fra marinaden • 1 lille dåse kantareller Tilberedning: Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den.
www.aeg.com • salt, peber Ingredienser til bechamelsauce: • 50 g revet parmesan Tilberedning: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: Bring vand med lidt salt i kog. Hæld tagliatellen i det kogende saltede vand, og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad den derefter dryppe af. • 1 pakke cannelloni • 50 g parmesanost, revet • 150 g ost, revet • 40 g smør Tilberedning: Kom hakkede løg og smør på en pande, og steg, indtil løgene er gennemsigtige.
DANSK Skræl kartoflerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Skyl auberginerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Tør alle skiverne med køkkenrulle. Brun dem i en kasserolle med rigeligt smør. Imens forberedes bechamelsaucen: smelt smørret i en kasserolle, tilsæt mel, og kog under omrøring, indtil det bliver gyldent. Mælken tilsættes lidt ad gangen, under stadig omrøring. Sovsen krydres med salt, peber og muskatnød, og simrer ca. 10 min uden låg.
www.aeg.com Kom crème fraîche i fadet, og drys ost ovenpå. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 2 5.8 Gratinerede cikorier Ingredienser: • 8 mellemstore cikorier • 8 skiver kogt skinke • 30 g smør • 1,5 spsk. mel • 150 ml grøntsagsbouillon (fra cikorien) • 5 spsk. mælk • 100 g revet ost Tilberedning: Skær cikorien halvt over, og fjern den bitre kerne. Derefter skylles den omhyggeligt og dampes i 15 minutter i kogende vand. Tag de halve cikorier op af vandet.
DANSK • Ovnrille: 1 6.2 Løgtærte Ingredienser til dejen: • 300 g mel • 20 g gær • 125 ml mælk • 1 æg • 50 g smør • 3 g salt Ingredienser til fyldet: • 750 g løg • 250 g bacon • 3 æg • 250 g crème fraîche • 125 ml mælk • 1 tsk. salt • ½ tsk. stødt peber Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten.
www.aeg.com 6.5 Pirogger (30 små stykker) Ingredienser til dejen: • 250 g speltmel • 250 g smør • 250 g mager kvark • salt Ingredienser til fyldet: • 1 lille hvidkålshoved (400 g) • 50 g bacon • 2 spsk. klaret smør • salt, peber og muskatnød • 3 spsk. crème fraîche • 2 æg Andet: • Bageplade med bagepapir Tilberedning: Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt salt til en dej, og læg den i køleskabet. Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i tern, og steg den i det klarede smør.
DANSK Fordel derefter ricotta og gedeost ovenpå, og tilsæt oliven. Drys ½ tsk. hakket timian ovenpå. 15 • Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 1 Til fyldet blandes æg og fløde sammen. Hæld fyldet ud over tærten. 7. KAGE/SMÅKAGER 7.1 Mandelkage 7.2 Brownies Ingredienser til dejen: Ingredienser: • 5 æg • 200 g sukker • 100 g marcipan • 200 ml olivenolie • 450 g mel • 1 spsk. kanel • 1 pakke bagepulver (ca.
www.aeg.com • 25 g kokosmel Ingredienser til fyldet: håndmixer. Sæt dejen i køleskabet i 2 timer. • 50 g smør • 150 g smøreost • 40 g sukkerkrystaller • malede hasselnødder Andet: Hæld ca. 2/3 af dejen i den smurte springform, så bunden er dækket, og prik flere gange med en gaffel. • Rund springform, 22 cm i diameter, smurt Tilberedning: Pisk solsikkeolie, farin, æg og sirup sammen, indtil det skummer. Rør resten af ingredienserne i blandingen. Hæld blandingen i en smurt kageform.
DANSK • • • • • • 300 g mel 1/2 pakke bagepulver (ca. 8 g) 125 g solbær 125 g rosiner 60 g hakkede mandler 60 g kandiseret citronskal eller appelsinskal • 60 g hakkede, kandiserede kirsebær • 70 g hele blancherede mandler Andet: • Sort springform, 24 cm i diameter • Margarine til at smøre formen • Rasp til at drysse formen med Tilberedning: Hæld smør, sukker, vaniljesukker og salt i en røreskål, og pisk det sammen, indtil det skummer.
www.aeg.com • Lad kagen afkøle efter bagningen, og fjern bagepapiret. Lav glasuren med æblejuice og en pose kageglasur, og fordel den over kagen med en pensel. 7.9 Citronkage Ingredienser til dejen: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g kartoffelmel • 1 strøget tsk. bagepulver • revet skal af 2 citroner Ingredienser til glasuren: • 150 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK Ælt de opblødte rosiner ind i dejen med hånden. Læg mandlerne enkeltvis i hvert hul i en smurt og melet gugelhupfform. Form derefter dejen til en pølseform, og anbring den i gugelhupfformen. Tildæk den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 7.12 Savarin kage Ingredienser til dejen: • 350 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 75 g sukker • 100 g smør • 5 æggeblommer • ½ tsk. salt • 1 pakke vaniljesukker (ca.
www.aeg.com rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten, drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Hæld sukker, æggeblommer, smør og salt på kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Rul derefter dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, og lad den hæve igen.
DANSK • Ovnrille: 3 Efter bagning: Lad kagen afkøle. Det anbefales at lave det forberedende arbejde en eller to dage på forhånd og opbevare kagen 21 tildækket i køleskabet. Til glasuren blandes flormelis med kirsebærlikør. Tilsæt om nødvendigt vand. Dæk kagen til med glasur, og dekorer den med gulerødder af marcipan. 8. BRØD/SMÅT GÆRBRØD 8.
www.aeg.com Lad brødene efterhæve til dobbelt størrelse. blanding af æggeblomme og mælk, og drys derefter med mandelsplitter. Inden bagningen drysses brødene med mel og ridses 3-4 gange på skrå med en skarp kniv, mindst 1 cm dybt. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 3 • Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 2 • Kom 200 ml vand i vandbeholderen. 8.
DANSK 23
867336251-A-452016 www.aeg.
