DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel "Sicherheitshinweise". 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. Rezeptautomatik (Menü: Rezepte ) Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. • • • • • • • • • • • Fisch/Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza/Quiche Kuchen/Kleingebäck Brot/Brötchen Gemüse Eierstich Beilagen Menügaren 1.
DEUTSCH • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben.
www.aeg.com • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen.
DEUTSCH • • • • • • • • • • • • 1 Hähnchen Salz Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 50 g Butterschmalz 500 ml Weißwein 500 ml Geflügelbrühe 4 Esslöffel Sojasoße 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten.
www.aeg.com • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben.
DEUTSCH mit der Seite ohne Pflaumen nach oben in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel schälen, achteln und um den Braten herum anordnen. Den restlichen Wein, in dem die Pflaumen eingelegt waren, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und über das Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder Brokkoli. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 4.
www.aeg.com • 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit Ei, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend die Öffnung zunähen.
DEUTSCH 9 5. OFENGERICHTE 5.
www.aeg.com Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamelsoße geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 2 5.
DEUTSCH Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Béchamelsoße geben.f Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse darauf geben. Eine Bechamelschicht sollte den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen.
www.aeg.com • Einschubebene: 2 5.9 Fischauflauf 5.8 Chicoree, überbacken Zutaten: Zutaten: • 8 mittelgroße Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Die Chicorees halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend sorgfältig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen.
DEUTSCH Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, den Boden mit der Gabel einstechen. Die Zutaten für den Belag der Reihe nach auf den Teig geben. • Dauer im Gerät: 25 Minuten • Einschubebene: 1 6.
www.aeg.com • 100 ml Milch • 4 Eier • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Jeweils einen kleinen Teil der Füllung daraufgeben und die Seiten zusammenfalten. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschließend mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 3 Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
DEUTSCH • 1 Ei • 60 ml Sahne Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
www.aeg.com Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen, den Teig draufgeben und glatt streichen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden. 7.
DEUTSCH • 150 g Mehl • 70 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
www.aeg.com Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 100 Minuten • Einschubebene: 1 7.
DEUTSCH • 150 g Speisestärke • 1 gestrichener Teelöffel Backpulver • Geriebene Schale von 2 Zitronen Zutaten für den Guss: • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • Rechteckige Backform, 30 cm lang • Margarine zum Einfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren.
www.aeg.com Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Milch und Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen. Anschließend den Teig mit einem Löffel zu Knödeln (ca. 80 g) formen, mit der Hand flach drücken und mit 1 Teelöffel Pflaumenmus füllen. Die Ecken des Teigs ausziehen, das Mus mit Teig bedecken und zu einer Kugel formen.
DEUTSCH 21 • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Zucker, Butter und Zimt in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen.
www.aeg.com Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 2 7.
DEUTSCH • Einschubebene: 3 8.2 Bauernbrot Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat.
www.aeg.com Den restlichen Zucker an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Für die Füllung alle Zutaten vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten.
DEUTSCH • Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten • Fenchel, geschält und in Scheiben geschnitten • Sellerie, gewaschen und in Würfel geschnitten • Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten Nach dem Garen: • 50 g Butter • Pfeffer und Salz nach Wunsch Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen.
www.aeg.com Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine Puddingformen Zubereitung: Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in die kleinen Puddingformen füllen. Nach dem Backen herausnehmen und mit den Mangos dekorieren. • Dauer im Gerät: 40 Minuten • Einschubebene: 2 • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 11. BEILAGEN 11.
DEUTSCH 27 12. MENÜGAREN Mit dieser Funktion können Sie ein ganzes Menü mit Beilagen und einem köstlichen Nachtisch perfekt zubereiten. 12.1 Dampfgarmenü 1 Schweinerücken mit Reis und Gemüse. Gedämpfter Cappuccinokuchen zum Nachtisch. Zutaten für das Schweinefleisch: • 1000 g Schweinerücken • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten für den Reis: Gemüse vorbereiten. Karotten putzen und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
www.aeg.com Zutaten für Brokkoli mit Mandelblättern: • 3 Eier • 50 g Zucker • 300 g Erdbeeren • 2 Esslöffel Pistazien Zubereitung: • 700 g Brokkoli • 50 g Mandelblätter • Etwas Butter Zutaten für Kokospudding mit Mango: Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikaund Curry-Pulver würzen und in einen Bräter geben. Blumenkohl in Röschen teilen, 25 Minuten dampfgaren und danach im Mixer pürieren. Geriebenen Käse, Eier und Sahne hinzugeben und mit Salz und Muskat würzen.
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