Recipe Book

ManualsBrandsAEG Manualsindustrial & lab equipmentBSK792320M

AR 

󰂏󰂴 󰁯󰂉󰁳󰃀

Summary of content (28 pages)

PAGE 1
‫‪AR‬‬ ‫كتاب الطهي‬ ‫فرن البخار‬
PAGE 2
‫‪2‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫‪ .1‬البرامج التلقائية‬ ‫تحذير‬ ‫راجع فصول الأمان‪.‬‬ ‫‪ 1.1‬البرامج التلقائية‬ ‫تعطي البرامج التلقائية إعدادات مثالية لكل نوع‬ ‫من أنواع اللحوم أو الوصفات الأخرى‪.‬‬ ‫وصفة تلقائية )القائمة‪ :‬الوصفات( — تستخدم‬ ‫هذه الوظيفة قيمًا محددة مسبقًا للطبق‪ .‬قم‬ ‫بتحضير الطبق وفقًا للوصفة الموضحة في هذا‬ ‫الكتاب‪.
PAGE 3
‫العربية‬ ‫‪ 2.3‬سمك في ملح‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫• سمكة كاملة‪ ،‬حوالي ‪ 2 - 1.5‬كجم‬ ‫• ‪ 2‬ليمونة غير شمعية‬ ‫• ‪ 1‬رأس شمر‬ ‫• ‪ 4‬أغصان زعتر طازج‬ ‫• ‪ 3‬كجم من الملح الصخري‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 2.5‬سمك )سلمون مرقط( مسلوق‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫نظفي السمك واعصري عليه حبتين من الليمون‬ ‫غير الشمعي‪.‬‬ ‫اقطعي الشمر إلى شرائح واحشي به السمك مع‬ ‫أغصان الزعتر الطازج‪.‬‬ ‫ضعي نصف الملح الصخري في طبق طهي‬ ‫وضعي السمكة فوقه‪ .‬ضعي النصف الآخر من‬ ‫الملح الصخري على السمكة واضغطي عليها‬ ‫بقوة‪.
PAGE 4
‫‪4‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫‪ .3‬الدواجن‬ ‫‪ 3.1‬أرجل الدجاج‬ ‫عند الحاجة‪ .‬أزيلي عصي الكوكتيل من صدور‬ ‫الدجاج‪ .‬قطعي الصدور‪ .‬اسكبي بعض الصوص‬ ‫على الطلق ورتبي صدور الدجاج عليه‪.
PAGE 5
‫العربية‬ ‫• ‪ 1‬حزمة بقدونس‪ ،‬مفروم‬ ‫• ‪ 20‬جم من الزبدة‬ ‫• بيضة‬ ‫• ملح وفلفل‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫نظفي الدجاج وجففيه‪ .‬امزجي الزيت‪ ،‬والملح‪،‬‬ ‫والفلفل الحلو‪ ،‬وضعيه على الدجاج‪.‬‬ ‫الحشو‪ :‬امزجي البقسماط والحليب معًا‪ .‬ضعي‬ ‫البصل المفروم‪ ،‬والبقدونس‪ ،‬والزبدة في مقلاة‪،‬‬ ‫واتركي هذا المزيج‪ .‬قطعي القلب‪ ،‬والكبد‪،‬‬ ‫والقوانص إلى قطع صغيرة‪ ،‬وأضيفي بيضة‪ .‬ثم‬ ‫امزجي كل شيء معًا‪ ،‬وأضيفي الملح والفلفل‪.‬‬ ‫ضعي صدر الدجاجة لأسفل في وعاء الشواء‪ ،‬ثم‬ ‫ضعيه في الجهاز‪ .‬قلبي بعد ‪ 30‬دقيقة‪ .
PAGE 6
‫‪6‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫الوقت في الجهاز‪ 150 :‬دقيقة‬ ‫موضع الرف‪1 :‬‬ ‫‪ 4.3‬لحم مفروم‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• فطيرتا خبز جاف‬ ‫• ‪ 1‬بصلة‬ ‫• ‪ 3‬ملاعق طعام من البقدونس المفروم‬ ‫• ‪ 750‬جم من اللحم المفروم )خليط من لحم‬ ‫بقري ولحم خنزير(‬ ‫• ‪ 2‬بيضات‬ ‫• ملح‪ ،‬وفلفل‪ ،‬وفلفل حلو‬ ‫• ‪ 100‬جم شرائح لحم خنزير مقدد‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫انقعي اللفافات الجافة في الماء ثم اعصري‬ ‫الماء للخارج‪ .‬قشري البصل وافرميه جيدًا‪ ،‬ثم‬ ‫أضيفي عليه البقدونس المفروم‪.
PAGE 7
‫العربية‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 4‬ملاعق طعام من الزبدة الذائبة في صينية شوي‬ ‫واجعلي الخضراوات تنز فيها‪ .‬أخرجي الخضروات‬ ‫خارج صينية الشوي‪.‬‬ ‫اغسلي شرائح لحم عرقوب العجل‪ ،‬جففيها وتبليها‬ ‫ثم غطيها بالطحين‪ .‬تخلصي من الطحين الزائد‬ ‫بهز كل شريحة‪ .‬سخني زيت الزيتون‪ ،‬وحمري‬ ‫الشرائح على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بنيا‬ ‫ذهبيا‪ .‬أخرجي اللحوم‪ ،‬ثم صبي زيت الزيتون‬ ‫الزائد خارج صينية الشوي‪.
PAGE 8
‫‪8‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫قطعي الأرانب إلى ‪ 8‬قطع بحجم متشابهة‪ ،‬ثم‬ ‫تبليها بالملح والفلفل‪ ،‬وحمريها على جميع الجوانب‬ ‫في إنهاء التحمير على الحلقة‪.‬‬ ‫أزيلي قطع الأرانب‪ ،‬وحمري البصل ولحم الخنزير‬ ‫المقدد‪ .‬رشي الطحين‪ ،‬وقلبي‪ .‬قلبي المكونات‬ ‫في حساء الدجاج‪ ،‬وعصير العنب الأبيض والزعتر‪،‬‬ ‫ثم اغلي المكونات‪.‬‬ ‫أضيفي الكريمة وخردل ديجون‪ ،‬ثم ضعي اللحم‬ ‫مرة أخرى‪ ،‬غطِي المكونات بغطاء ثم ضعيها في‬ ‫الجهاز‪.‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫الوقت في الجهاز‪ 90 :‬دقيقة‬ ‫موضع الرف‪1 :‬‬ ‫‪ .
PAGE 9
‫العربية‬ ‫الصوص بالملح‪ ،‬والفلفل‪ ،‬وجوز الطيب‪ ،‬واطهيه‬ ‫دون غطاء لمدة ‪ 10‬دقائق تقريبًا‪.‬‬ ‫أضيفي السلمون‪ ،‬وسمك قشر البياض‪ ،‬والجمبري‪،‬‬ ‫ولحم بلح البحر‪ ،‬والملح‪ ،‬والفلفل إلى السبانخ‬ ‫الباردة‪ ،‬وامزجي كل المكونات‪.‬‬ ‫ادهني طبقًا مستطيلاً كبيرًا مقاومًا لحرارة الفرن‬ ‫بمقدار ‪ 1‬ملعقة سفرة من الزبدة‪.‬‬ ‫املئي الكانيلوني بمزيج السبانخ‪ ،‬وضعيه في طبق‬ ‫الخبيز‪ .‬ضعي صوص الباشاميل بين كل صف من‬ ‫الكانيلوني‪ .‬ينبغي أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة‬ ‫عن طبقة من صوص الباشاميل منثور عليه الجبن‪.
PAGE 10
‫‪10‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫‪ 5.5‬بطاطس مشوية‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 1000‬جم من البطاطس‬ ‫• ‪ 1‬ملعقة شاي من الملح‪ ،‬والفلفل‪ ،‬وجوز‬ ‫الطيب‬ ‫• فصا ثوم‬ ‫• ‪ 200‬جم من الجبن المبشور‬ ‫• ‪ 200‬مل من الحليب‬ ‫• ‪ 200‬مل من القشدة‬ ‫• ‪ 4‬ملاعق سفرة من الزبدة‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫• ‪ 400‬جم من اللحم المفروم‬ ‫• ‪ 250‬جم من الأرز طويل الحبة‬ ‫• ملح‪ ،‬وفلفل‪ ،‬وفلفل حلو‬ ‫• ‪ 1‬لتر من حساء اللحم‬ ‫• ‪ 200‬جم من القشدة الطرية‬ ‫• ‪ 100‬جم من الجبن المبشور‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫اقطعي الكرنب إلى أرباع‪ ،‬وقطعي الساق‪ .
PAGE 11
‫العربية‬ ‫• ‪ 10 - 8‬حبات بطاطس‬ ‫• بصلتان‬ ‫• ‪ 125‬جم سمك أنشوجة مخلي‬ ‫• ‪ 300‬مللي لتر من القشدة‬ ‫• ‪ 2‬ملاعق سفرة من البقسماط‬ ‫• فلفل‬ ‫• زعتر مقطع طازج‬ ‫• ‪ 2‬ملاعق سفرة من الزبدة‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى شرائح‬ ‫رقيقة‪ .‬قشر البصل وقطعه إلى شرائح‪.‬‬ ‫ادهن طبق خبيز صالح للاستخدام في الفرن‬ ‫بقليل من الزبدة‪ .‬ضع ثلث البطاطس والبصل في‬ ‫الطبق‪ .‬وضع عليها نصف الأنشوجة المخلي وغطِه‬ ‫بثلث آخر من البصل والبطاطس‪ .‬وزع بقية‬ ‫الأنشوجة المخلي على القمة‪ .
PAGE 12
‫‪12‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫حركي البيض‪ ،‬والقشدة الطرية‪ ،‬والحليب‪ ،‬والملح‪،‬‬ ‫والفلفل معًا‪ .‬وزعي البصل واللحم البارد على‬ ‫قاعدة العجين‪ .‬ضعي المزيج فوق كل ذلك‪،‬‬ ‫ووزعيه‪.‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫الوقت في الجهاز‪ 45 :‬دقيقة‬ ‫موضع الرف‪1 :‬‬ ‫‪ 6.
PAGE 13
‫العربية‬ ‫• ‪ 2‬بيضات‬ ‫• ‪ 3‬ملاعق سفرة من أوراق البقدونس‬ ‫المستوية المفرومة‬ ‫• فلفل أسود‬ ‫• ‪ 80‬مل من زيت الزيتون‬ ‫• ‪ 375‬جم من معجنات الفيلو‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫امزجي جبن الفيتا‪ ،‬والبيض‪ ،‬والبقدونس‪ ،‬والفلفل‬ ‫معًا‪ .‬غطي معجنات الفيلو بقطعة قماش رطبة‬ ‫بحيث لا تجف‪ .‬ضعي ‪ 4‬ورقات فوق بعضها‬ ‫البعض مع دهان كل منها بالزيت الخفيف‪.‬‬ ‫قطعيها إلى ‪ 4‬شرائط كل منها بطول ‪ 7‬سم‬ ‫تقريبًا‪.‬‬ ‫ضعي ملعقتين مكدستين من مزيج الفيتا في أحد‬ ‫أركان كل شريط‪ ،‬واطوي ذلك بشكل قطري إلى‬ ‫مثلث‪.
PAGE 14
‫‪14‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫سكر الثلج‪ ،‬والقرفة والماء الساخن‪ ،‬ثم افردي‬ ‫المكونات على الكعك‪ .‬بعد ذلك‪ ،‬رشي رقائق‬ ‫اللوز فورا على سطح الكعك بالجليز‪.‬‬ ‫‪ 7.
PAGE 15
‫العربية‬ ‫اخلطي الزبدة‪ ،‬والجبن الكريمة‪ ،‬وبلورات السكر‬ ‫)إذا تطلب الأمر‪ ،‬أضيفي القليل من الحليب حتى‬ ‫تجعلي المكونات قابلة للفرد(‪.‬‬ ‫افردي المكونات على الكعك بمجرد أن تبرد‪،‬‬ ‫ورشي البندق المطحون على الوجه‪.‬‬ ‫‪ 7.
PAGE 16
‫‪16‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫الوقت في الجهاز‪ 100 :‬دقيقة‬ ‫موضع الرف‪1 :‬‬ ‫‪ 7.8‬تارت الفواكه‬ ‫مكونات الفطيرة‪:‬‬ ‫• ‪ 200‬جم من الطحين‬ ‫• ‪ 1‬رشة ملح‬ ‫• ‪ 125‬جم من الزبدة‬ ‫• بيضة‬ ‫• ‪ 50‬جم من السكر‬ ‫• ‪ 50‬مل من الماء البارد‬ ‫مكونات الحشو‪:‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫ضعي الزبدة‪ ،‬السكر‪ ،‬سكر الفانيلا‪ ،‬الملح في‬ ‫سلطانية خلط ثم اخفقي المكونات‪ .‬أضيفي‬ ‫المرزبانية مقطوعة في شكل قطع صغيرة‪ ،‬ثم‬ ‫أخفقيها حتى تصبح ناعمة‪ .‬أضيفي البيض‪ ،‬بيضة‬ ‫تلو الأخرى‪ ،‬ثم أخفقيها حتى تصبح رقيقة‪ .
PAGE 17
‫العربية‬ ‫أضيفي الطحين وطحين الذرة مع مسحوق الخبيز‬ ‫إلى الخليط المخفوق‪ ،‬ثم اثني المكونات‪.‬‬ ‫ضعي العجين في صينية الخبير المطلية بالسمن‬ ‫والبقسماط‪ ،‬سويها ثم ضعيها في الجهاز‪.‬‬ ‫بعد الخبيز‪ ،‬اخلطي عصير الليمون وسكر الثلج‬ ‫سويا‪ .‬أخرجي الكعك في قطعة من ورق‬ ‫الألمونيوم‪.‬‬ ‫اثني ورق الألمونيوم مقابل جوانب الكعك بحيث لا‬ ‫يستطيع الجليز الخروج‪ .‬اثقبي الكعك بعود خشبي‬ ‫وفرشاة على الجليز‪ .‬ثم اتركي الكعك لفترة‬ ‫قصيرة ليمتص الجليز‪.‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫الوقت في الجهاز‪ 75 :‬دقيقة‬ ‫موضع الرف‪1 :‬‬ ‫‪ 7.
PAGE 18
‫‪18‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫ضعي الطحين‪ ،‬الخميرة الجافة‪ ،‬سكر الثلج‪،‬‬ ‫الزبدة‪ ،‬البيض‪ ،‬الملح‪ ،‬والحليب في سلطانية خلط‬ ‫ثم اعجني المكونات لتحصلين على عجين ناعم‬ ‫بخميرة‪ .‬غطِي العجين في السلطانية‪ ،‬واتركيه‬ ‫ليرتفع لمدة ‪ 1‬ساعة‪.‬‬ ‫اعجني الزبيب المنقوع في العجين يدويا‪.‬‬ ‫ضعي اللوز فرديا في كل فجوة في إناء‬ ‫"غوجيلهابف" مطلي بالسمن والطحين‪.‬‬ ‫ثم شكلي العجين في شكل نقانق‪ ،‬ثم ضعيها في‬ ‫إنهاء "غوجيلهابف"‪ .‬غطِي المكونات واتركيها‬ ‫ليرتفع سطحها مرة أخرى لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.
PAGE 19
‫العربية‬ ‫ضعي السكر‪ ،‬وصفار البيض‪ ،‬والزبدة والملح على‬ ‫حافة الطحين‪ .‬اعجني كل المكونات حتى تحصلين‬ ‫على قوام عجين الخميرة المطلوب‪.‬‬ ‫اتركي العجين في مكان دافئ حتى يرتفع إلى‬ ‫ضعف حجمه‪ .‬ثم لفي العجين‪ ،‬وضعيه على‬ ‫صينية خبيز مطلية بالسمن‪ ،‬ثم اتركيه ليرتفع وجهه‬ ‫مرة أخرى‪.‬‬ ‫ضعي السكر والزبدة والقرفة في سلطانية خلط‪،‬‬ ‫ثم اخلطي المكونات سويا‪.‬‬ ‫أضيفي الطحين والمكسرات‪ ،‬ثم اعجني المكونات‬ ‫سويا بحيث تصنعين خليطا من الفتات‪.
PAGE 20
‫‪20‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫‪ .8‬خبز‪/‬فطائر‬ ‫‪ 8.1‬لفائف‪ ،‬حلوى‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 420‬جم من الطحين‬ ‫• ‪ 60‬جم من الزبدة‬ ‫• ‪ 50‬جم من السكر‬ ‫• رشة من سكر الفانيلا‬ ‫• قشر الليمون المبشور‬ ‫• رشة ملح‬ ‫• ‪ 200‬مل من اللبن الفاتر‬ ‫• ‪ 30‬جم من الخميرة‬ ‫• ‪ 2‬صفار بيض‬ ‫• ‪ 100‬جم زبيب‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫انخلي الطحين إلى وعاء المزج‪ ،‬واحفري ثقبًا في‬ ‫الوسط‪ .‬قللي الحميرة وأدخليها في الثقب مع‬ ‫اللبن وبعض السكر‪ .‬أدخلي بعض الدقيق من‬ ‫الحواف‪ .
PAGE 21
‫العربية‬ ‫• ‪ 40‬جم من السكر‬ ‫• ‪ 5‬جم من الملح‬ ‫• ‪ 5‬صفار بيض‬ ‫• ‪ 200‬جم من الزبدة الطرية‬ ‫مكونات الحشو‪:‬‬ ‫• ‪ 250‬جم من عين الجمل المقطوعة‬ ‫• ‪ 20‬جم من البقسماط‬ ‫• ‪ 1‬ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون‬ ‫• ‪ 50‬مل من الحليب‬ ‫• ‪ 60‬جم من العسل‬ ‫• ‪ 30‬جم من الزبد المذاب‬ ‫• ‪ 20‬مل الرم‬ ‫مكونات الطبقة النهائية‪:‬‬ ‫• ‪ 1‬صفار بيضة‬ ‫• قليل من الحليب‬ ‫• ‪ 50‬جم من اللوز المقشر‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫انخلي الطحين إلى وعاء المزج‪ ،‬واحفري ثقبًا في‬ ‫الوسط‪ .
PAGE 22
‫‪22‬‬ ‫‪www.aeg.com‬‬ ‫ضع الخضروات التالية معًا حسب مذاقك الخاص‬ ‫ليكون إجمالي وزنها حوالي ‪ 750‬جم‪.‬‬ ‫• كرنب‪ ،‬مقشر ومقطع إلى شرائح‬ ‫• جزر‪ ،‬مقشر ومقطع‬ ‫• قنبيط‪ ،‬مغسول ومقسم إلى زهور‬ ‫• بصل‪ ،‬مقشر ومقطع إلى شرائح‬ ‫• شمر‪ ،‬مقشر ومقطع إلى شرائح‬ ‫• كرفس‪ ،‬منظف ومقطع‬ ‫• شمر‪ ،‬منظف ومقطع‬ ‫بعد الطهو‪:‬‬ ‫• ‪ 50‬جم من الزبدة‬ ‫• فلفل وملح عند الرغبة‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫حضري الخضروات في وعاء مثقوب من الصلب‬ ‫المقاوم للصدأ أو الزجاج‪ .
PAGE 23
‫العربية‬ ‫‪ .11‬الأطباق الجانبية‬ ‫‪ 11.1‬أرز بالخضروات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 200‬جم من الأرز طويل الحبة‬ ‫• ‪ 50‬جم من الأرز البري‬ ‫• ملح وفلفل‬ ‫• ‪ 1‬فلفل أحمر صغير‬ ‫• ‪ 400‬مللي لتر من الحساء‬ ‫بعد الطهو‪:‬‬ ‫• ‪ 1‬علبة صغيرة من الذرة المحلاة )‪ 150‬جم(‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫ضعي الأرز طويل الحبة‪ ،‬والأرز البري‪ ،‬والملح‪،‬‬ ‫والفلفل‪ ،‬وحساء الخضروات‪ ،‬والماء في وعاء‬ ‫لمدة نصف ساعة قبل الطهو‪ .‬جهزي الفلفل‪،‬‬ ‫وقطعيه إلى قطع صغيرة‪ ،‬ثم أضيفيه إلى الأرز‪،‬‬ ‫ثم اطهيه‪.‬‬ ‫الحليب لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .
PAGE 24
‫‪24‬‬ ‫‪www.aeg.
PAGE 25
‫العربية‬ ‫• ‪ 800‬جم من البطاطس‬ ‫• ملح‬ ‫مكونات البروكلي باللوز المقشر‪:‬‬ ‫• ‪ 700‬جم من البروكلي‬ ‫• ‪ 50‬جم من اللوز المقشر‬ ‫• قليل من الزبدة‬ ‫مكونات بودنج جوز الهند بالمانجو‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬مللي من الحليب‬ ‫• ‪ 350‬جم من مسحوق حليب جوز الهند‬ ‫• ‪ 4‬بيضات‬ ‫• ‪ 80‬جم من السكر‬ ‫• ‪ 1‬علبة مانجو‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫اغسلي السمك‪ ،‬وجففيه‪ ،‬وانثري عليه عصير‬ ‫الليمون‪ .‬ضعيه في وعاء‪ .‬اتركيه يتخلل لمدة ‪10‬‬ ‫دقائق‪ ،‬ثم تبليه‪.‬‬ ‫قشري البطاطس وقسميها إلى أرباع‪ ،‬وضعيها‬ ‫في وعاء‪ ،‬ثم تبليها بالملح‪ .
PAGE 26
www.aeg.
PAGE 27
‫العربية‬ ‫‪27‬‬
PAGE 28
867343856-A-052018 www.aeg.