Operation Manual

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchen fällt zusammen
(wird feucht, klumpig oder
streifig).
Der Teig enthält zu viel Flüs-
sigkeit.
Weniger Flüssigkeit verwen-
den. Beachten Sie die Rühr-
zeiten, vor allem beim Ein-
satz von Küchenmaschinen.
Der Kuchen ist zu trocken. Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine höhere Back-
ofentemperatur ein.
Der Kuchen ist zu trocken. Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine kürzere Back-
zeit ein.
Der Kuchen ist unregelmä-
ßig gebräunt.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch und die Backzeit zu
kurz.
Stellen Sie eine niedrigere
Backofentemperatur und ei-
ne längere Backzeit ein.
Der Kuchen ist unregelmä-
ßig gebräunt.
Der Teig ist ungleich verteilt. Verteilen Sie den Teig
gleichmäßig auf dem Back-
blech.
Der Kuchen ist nach der ein-
gestellten Zeit nicht fertig
gebacken.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine etwas höhere
Backofentemperatur ein.
12.4 Backen auf einer Einschubebene
Backen in Formen
Gargut Funktion Tempera-
tur (°C)
Dauer (Min.) Ebene
Gugelhupf oder Brioche Heißluft Mit
Ringheizkörper
150 - 160 50 - 70 2
Sandkuchen/Früchteku-
chen
Heißluft Mit
Ringheizkörper
140 - 160 70 - 90 2
Sponge cake/Biskuit Heißluft Mit
Ringheizkörper
140 - 150 35 - 50 2
Sponge cake/Biskuit Konventionelle
Heizfunktion
160 35 - 50 2
Tortenboden - Mürbe-
teig
1)
Heißluft Mit
Ringheizkörper
170 - 180 10 - 25 2
Tortenboden - Rührteig Heißluft Mit
Ringheizkörper
150 - 170 20 - 25 2
Apple pie/Apfelkuchen
(2 Formen Ø 20 cm, dia-
gonal versetzt)
Heißluft Mit
Ringheizkörper
160 70 - 90 2
DEUTSCH 27