User manual

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Tableau de cuisson des pâtisseries
Cuisson sur un niveau de gradin
Type de pâtisserie CHAL.TOURNANTE TRADITIONNEL Durée
Niveau de
gradin à
partir du
bas
Tempéra-
ture
ºC
Niveau de
gradin à
partir du
bas
Tempéra-
ture
ºC
pour les
deux
fonctions
h: min
Gâteaux moulés
Savarin ou kouglof 1 150-160 1 160-180 0:50-1:10
Gâteau de Savoie/cake 1 140-160 1 150-170 1:10-1:30
Tarte en pâte à biscuit 1 150-160 1 160-180 0:25-0:40
Fond de tarte en pâte
brisée
3 170-180 2
190-210
1
0:10-0:25
Fond de tarte en pâte
molle/malaxée
3 150-170 2 170-190 0:20-0:25
Tarte aux pommes recou-
verte
1 150-170 1 170-190 0:50-1:00
Quiche Lorraine 1 160-180 1 190-210 0:30-1:10
Gâteau au fromage blanc 1 140-160 1 170-190 1:00-1:30
Gâteaux sur plaques
à pâtisseries
Tresse, couronne 3 160-170 3 170-190 0:30-0:40
Christstollen (gâteau de
Noël fourré à la pâte
d'amandes et aux raisins)
3
.150-170
1
3
160-180
1
0:40-1:00
Pain (pain de seigle)
d'abord
.....................................puis
1
.180-200
1
140-160
2
250
1
160-180
0:20
0:30-1:00
Choux, éclairs 3
160-170
1
3 190-210 0:15-0:30
Biscuit roulé et fourré 3
150-170
1
3
180-200
1
0:10-0:20