User manual

59
Tabel braden met lage temperatuur
3
Braden met lage temperatuur bevelen wij aan voor:
malse, magere stukken vlees en vis.
Braden met lage temperatuur is niet geschikt voor:
bijv. suddervlees, varkensvlees.
INFRATHERM
1e fase
aanbraden
2e fase
verder braden
Gerecht
Gewicht
kg
Tempera-
tuur
°C
Tijd
min.
Tempera-
tuur
°C
Tijd
min.
vlees 220
rosbief 1-1,5 24-45 85 30-60
runder-, kalfsfilet 1-1,5 20-40 85 20-40
kalfsrug 1-2 30-50 90 20-60
wild 220
reerug 1,5-2 25-45 90 20-60
reebout 1,5-2 25-45 120 40-120
vis 180
zalmforel 0,5-1 15-20 80 10-20
zalm (moot) 1-2 25-40 80 10-20
snoek / snoekbaars 0,7-1,5 15-35 80 10-20