User manual

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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Hervor
Los datos incluidos en las tablas siguientes son simples referencias. Las
selecciones adecuadas para la cocción dependen de la calidad de los re-
cipientes y de la naturaleza y cantidad de comestibles a cocinar.
Valores referenciales para cocinar con la zona de
cocción
1 La manteca o el aceite recalentados se inflaman fácilmente. Al preparar
comidas con manteca o aceite (p.ej. patatas fritas), no se aparte de la co-
cina.
Posición
de los
mandos
Cocción/
etapa de coc-
ción posterior
Apropiado para
9
Cocción ter-
mostática
Hervir mucha agua, preparar spaetzle
7-9
Fritura inicial
intensa
Hacer patatas fritas,
sofreír carne, p. ej. gulasch,
hacer patatas ralladas, etc.
freír lomo, bistecs
6-7
Fritura
ligera
Freír carne, filetes empaniados, cordon bleu
chuletas, albóndigas, salchichas, hígado
harinas para salsas y sopas, freír ligeramente
huevos, crepes, freír buñuelos
4-5 Hervor
Cocinar porciones más o menos grandes,
potajes y sopas,
cocer patatas al vapor,
preparar consomés
3-4
Cocinar al va-
por
rehogar
Rehogar verduras o
sancochar carne
preparar arroz con leche
2-3 Remojar
Remojar arroz y platos a base de arroz,
(revolver de vez en mando),
cocer al vapor porciones pequeñas de patatas o verdura,
calentar platos precocinados
1-2 Derretir
Tortilla espumosa, huevos con guarnición, salsa holandesa,
mantener el calor de las comidas,
derretir mantequilla, chocolate, gelatina
0 Calor residual, posición apagada