User manual

Bruksanvisning
23
Anvendelse, tabeller og tips
Koking
Verdiene som er oppført i de følgende tabellene er for „normal“
mengde. Hvilken bryterstilling som er nødvendig for de aktuelle tilbe-
redningsprosessene er avhengig av kjelenes kvalitet og av matvarenes
type og mengde.
Orienteringsverdier for matlaging med varmesonene
3
Vi anbefaler å innstille oppkokingstrinnet "9" ved oppkoking eller
bruning og å deretter la matretter med en lengre tilberedningstid tilbe-
redes ferdig på det tilsvarende videretilberedningstrinnet.
Bryterstil-
ling
Tilbered-
ningsprosess/
videretilbe-
redningstrinn
egnet for
9 Oppkoking Oppkoking av store mengder vann
7-8
Sterk
bruning
Fritering av pommes frites,
bruning av kjøtt, f.eks. gulasj,
ferdigsteking, f.eks. potetpannekaker
steking av, biff
6-7
Mild
steking
Steking av kjøtt, schnitzel, cordon bleu
kotelett, kjøttkaker, pølse, lever
meljevning, mild steking
egg, pannekaker
4-5 Koking
Koking av større mengder mat,
gryteretter og supper,
dampkoking av poteter,
koking av kjøttbuljong
3-4
Dampkoking,
dampfresing
Dampfresing av grønnsaker,
braisering av kjøtt, koking av risgrøt
2-3 Svelling
Svelling av ris og melkeretter (må omrøres)
Dampkoking av mindre mengder poteter eller grønnsaker,
oppvarming av ferdigretter
1-2 Smelting
Skumomelett, hollandaise,
varmholding av retter,
smelting av smør, sjokolade, gelatin
0 Ettervarme, Av-stilling