User manual

Bruksanvisning
33
Anvendelse, tabeller og tips
Koking
Verdiene i tabellene nedenfor er veiledende verdier. Hvilken bryterstill-
ing som er nødvendig for en bestemt tilberedningsprosess, er avhengig
av kjelenes kvalitet og av matvarenes type og mengde.
Veiledende verdier for matlaging uten automatikk
3
Vi anbefaler å innstille oppkokingstrinnet "9" ved oppkoking eller brun-
ing og å deretter la matretter med en lengre tilberedningstid tilberedes
ferdig på det tilsvarende videretilberedningstrinnet.
Bryterstilling
Tilberednings-
prosess/
videretilbered-
ningstrinn
egnet for
9 Oppkoking
Oppkoking av store mengder vann, koking av
"Spätzle"
7-8
Sterk
bruning
Fritering av pommes frites,
bruning av kjøtt, f.eks. gulasj,
ferdigsteking, f.eks. potetpannekaker
steking av hoftestykker, biff
6-7
Mild
steking
Steking av kjøtt, schnitzel, cordon bleu
kotelett, kjøttkaker, pølse, lever
meljevning, mild steking
egg, pannekaker, fritering av "Krapfen"
4-5 Koking
Koking av større mengder mat,
gryteretter og supper,
dampkoking av poteter,
koking av kjøttbuljong
3-4
Dampkoking,
dampfresing
Dampfresing av grønnsaker,
braisering av kjøtt
koking av risgrøt
2-3 Svelling
Svelling av ris og melkeretter
(må omrøres)
Dampkoking av mindre mengder poteter eller
grønnsaker,
oppvarming av ferdigretter
1-2 Smelting
Skumomelett, suppeegg, hollandaise,
varmholding av retter,
smelting av smør, sjokolade, gelatin
0 Ettervarme, Av-stilling