Recipe Book
Kanakoivad
Koostis:
• 4 kanakoiba, 250 g/tükk
• 250 g rõõska koort
• 125 ml koort
• 1 tl soola
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl karrit
• 1/2 tl pipart
• 250 g viilutatud konservseeni
• 20 g maisitärklist
Valmistamine:
Puhastage kanakoivad ja pange küpse‐
tusnõusse. Segage ülejäänud koostiso‐
sad kokku ja kallake kanakoibadele.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 2
Coq au Vin
Koostis:
• 1 kana
• soola
• pipart
• 1 spl jahu
• 50 g selitatud võid
• 500 ml valget veini
• 500 ml kanaleent
• 4 spl sojakastet
• 1/2 kimpu peterselli
• 1 tüümianivars
• 150 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 250 g pruune šampinjone, puhastatud,
sektoriteks lõigatud
• 12 šalottsibulat, kooritud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja purusta‐
tud
Valmistamine:
Puhastage kana, maitsestage soola ja
pipraga ning raputage üle jahuga.
Kuumutage praenõus selitatud või, pruu‐
nistage selles kana igalt küljelt. Kallake
juurde valge vein, kanapuljong ja soja‐
kaste ning kuumutage keemiseni.
Lisage petersell, tüümian, kuubikuteks
lõigatud peekon, seened, šalottsibulad ja
küüslauk.
Kuumutage uuesti keemiseni, katke kaa‐
nega ja pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Lambakoot
Koostis:
• 2,7 kg lambakooti
• 30 ml oliiviõli
• soola
• pipart
• 3 küüslauguküünt
• 1 kimp värsket rosmariini (või 1 tl kui‐
vatatud rosmariini)
•vesi
Valmistamine:
Peske lambakoot ja patsutage kuivaks,
hõõruge sisse oliiviõli ja tehke lihasse
sisselõiked. Maitsestage soola ja pipra‐
ga. Koorige küüslauguküüned ja viiluta‐
ge, suruge need koos rosmariinivartega
liha sisselõigetesse.
Pange lambakoot küpsetusnõusse ja li‐
sage vett. Põhi peab olema kaetud 10 -
15 mm vedelikukihiga. Pöörake liha ringi
ligikaudu 30 minuti pärast.
– Ahjusoleku aeg: 165 minutit
– Riiuli tasand: 1
Ossobuco
Koostis:
• 4 spl võid pruunistamiseks
• 4 vasikalihaviilu, ligikaudu 3-4 cm pak‐
sused (lõigake läbi kondi)
• 4 keskmist porgandit, kuubikuteks lõi‐
gatud
• 4 sellerijuppi, väikesteks kuubikuteks
lõigatud
• 1 kg küpseid tomateid, kooritud, pooli‐
tatud, südamik eemaldatud, tükelda‐
tud kuubikuteks
• 1 kimp peterselli, pestud ja jämedalt
hakitud
• 4 spl võid
• 2 spl jahu katmiseks
• 6 spl oliiviõli
• 250 ml valget veini
• 250 ml lihaleent
• 3 keskmist sibulat, kooritud ja peeneks
hakitud
EESTI 5