Recipe Book
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets
de levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiè-
de et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour
obtenir une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau
de cuisson préalablement beurré ou re-
couvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
qu'ils aient doublé de volume.
Avant de passer à la cuisson, saupou-
drez-les de farine et avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en dia-
gonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gin-
gembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour la décoration :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits et mélangez avec
le lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée sou-
ple. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Pour la garniture, mélangez tous les in-
grédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface
de la tresse d'un mélange de jaune
d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amandes
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour le nappage :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
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