Recipe Book

7. KALA
7.1 Koorene kalafilee
Koostisained (4 portsjonit):
• 400 g kalafileed (forell või vikerforell)
• 20 g õli
• 250 g sibulaid, viilutatud
• 6 spl crème fraîche'i (või hapukoort)
• paprikapulber, magus
• sidrun
• sool
Valmistamine:
Kuumutage sibularõngad õlis klaasjaks.
Asetage need seejärel võiga määritud
vormi.
Puhastage kalafilee, piserdage
sidrunimahlaga, maitsestage soolaga ja
pange kalafilee sibularõngastele. Segage
crème fraîche'i hulka paprikapulber ja
kallake segu kalafileedele. Lisage
väheke soola.
• Ahjusoleku aeg: 12 min
• Riiuli tasand: 1
Pöörake rooga üks kord poole aja
möödumisel.
7.2 Lõhe Köögiviljadega
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
• sidrunimahl
• sool ja pipar
• 75 ml köögiviljaleent
• 50 ml valget veini
• 1 oks värsket rosmariini
• 150 ml veini
• 1/2 kimpu värsket tüümiani
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks,
keetke soolvees 25 minutit, kurnake ja
viilutage.
Peske roheline sibul ja hakkige peeneks.
Koorige küüslauguküüned ja lõigake
tükkideks. Segage sibulad ja küüslauk
kokku lõigutud tomatitega.
Pigistage lõhefileedele sidrunimahl ja
jätke filee marineerima. Seejärel
kuivatage ning maitsestage soola ja
pipraga.
Segage omavahel kokku köögiviljad ja
kartulid ning pange segu õliga määritud
kuumakindlasse anumasse, maitsestage
ja asetage kõige peale lõhe.
Valage peale köögiviljaleem ja valge
vein, raputage kõige peale rosmariin ja
tüümian.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 2
7.3 Merikeelerullid
Koostis:
• 4 merikeelefileed
• poole sidruni mahl
• sool, värskelt jahvatatud must pipar
• 100 g spinatit (külmutatud ja
sulatatud)
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl valget veini
• 50 ml koort
• 1 munakollane
Valmistamine:
Piserdage kalafileedele sidrunimahla,
maitsestage soola ja pipraga. Pigistage
spinat kuivaks, maitsestage
küüslauguga. Katke merikeelefileed
spinatiga ja keerake rulli. Asetage rullid
määritud vormi, jälgides, et sabapoolsed
otsad jääksid allapoole. Piserdage peale
valget veini.
Kloppige koor ja munad, lisage veidi
soola. Kallake lusika abil kalarullidele.
• Ahjusoleku aeg: 17 min
• Riiuli tasand: 2
7.4 Kalafilee
Koostis:
• 600–700 g koha-, lõhe- või
meriforellifileed
• 150 g riivitud juustu
• 250 ml koort
• 50 g riivsaia
• 1 tl estragoni
• petersell, hakitud
• sool, pipar
• sidrun
EESTI 9