Recipe Book

• 2 tsk. salt
• 15 peberkorn
• 15 enebær
• 5 laurbærblade
• 2 bundt suppeurter (gulerod, porre,
selleri, persille)
Bring det hele i kog, og lad det køle af.
Hæld marinaden over oksekødet, indtil
det er dækket, og lad det marinere i 5
dage.
Tilberedning:
Tag oksekødstykkerne ud af marinaden,
og tør dem. Drys salt og peber, og brun
dem på alle sider i bradepanden og
tilsæt nogle grøntsager fra marinaden.
Hæld noget marinade i bradepanden.
Bunden skal være dækket med 10 - 15
mm. Læg låg på bradepanden, og sæt
den i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 150
• Ovnrille: 1
4.4 Farsbrød:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 2 tørre rundstykker
• 1 løg
• 3 spsk. hakket persille
• 750 g hakket okse- og svinekød
• 2 æg
• Salt, peber og paprika
• 100 g baconstykker
Tilberedning:
Opblød de tørre rundstykker i vand, og
pres derefter vandet ud. Skræl løget, og
hak det fint. Svits det derefter, og tilsæt
hakket persille. Bland hakkekød, æg,
presset småt gærbrød og løget. Drys
med salt, peber og paprika. Læg det i en
bradepande, og dæk det med
baconskiver. Tilsæt lidt vand, og sæt
retten i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 70
• Ovnrille: 1
4.5 Kaninragout:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 2 kaniner på 800 g hver
• Salt og peber
• 2 spsk. olivenolie
• 2 groft hakkede løg
• 50 g bacon i tern
• 2 spsk. mel
• 375 ml hønsebouillon
• 125 ml hvidvin
• 1 tsk. frisk timian
• 125 ml fløde
• 2 spsk. dijonsennep
Tilberedning:
Skær kaninerne i 8 ensartede stykker,
drys med salt og peber, og brun alle
sider i en bradepande på komfuret. Fjern
kaninstykkerne, og brun løg og bacon.
Drys mel over, og rør rundt. Hæld
hønsebouillon, hvidvin og timian i under
omrøring, og bring det i kog. Tilsæt
fløde og dijonsennep, læg kødet tilbage,
dæk det med et låg, og sæt det i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 90
• Ovnrille: 1
4.6 Ossobuco:
Til 4-6 personer.
Ingredienser:
• 4 spsk. smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke
(skåret gennem benet)
• 4 mellemstore gulerødder i små tern
• 4 bladselleristilke i små tern
• 1 kg modne tomater, uden skind og
kerner, halveret og skåret i tern
• 1 bundt persille, skyllet og hakket
groft
• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket
fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• Salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag
grøntsagerne ud af bradepanden. Skyl
kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem,
og vend dem i melet. Ryst det
DANSK
5