Recipe Book

• Suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vand
Tilberedning:
Opblød rundstykket i vand, og pres
derefter vandet ud. Bland det derefter
med æg, hakket oksekød, salt, peber,
hakket løg og persille. Drys krydderier på
kalvebrystet (med indsnittet lomme), og
fyld kødfyldet i lommen. Sy derefter
åbningen sammen. Anbring kalvebrystet
i bradepanden, tilsæt suppeurter, bacon
og vand. Vend stegen efter ca. 30
minutter.
• Tid i ovnen (min.): 100
• Ovnrille: 1
4.11 Rullesteg:
Til 4-6 personer.
Ingredienser:
• 200 g tørrede blommer
• 150 ml hvidvin
• 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg
(udbenet)
• 1 mellemstort løg
• Æble
• Salt, peber og paprika
Tilberedning:
Læg blommerne i blød i hvidvin i to
timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og
lad tørre. Skær fordybninger på
undersiden af kødet, og stik en blomme i
hver fordybning så langt ind i kødet som
muligt. Krydr kødet, og læg det i
bradepanden med blommesiden nedad.
Pil løg og æble, skær i ottendedele, og
anbring dem rundt om stegen. Hæld
resten af vinen, som blev brugt til
blødgøring af blommerne, i en skål, og
fyld op til en kvart liter med vand, og
hæld blandingen over stegen. Egnet
tilbehør er kroketter, kartoffelgratin,
broccoli eller lign.
• Tid i ovnen (min.): 60
• Ovnrille: 1
4.12 Kalveskank:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg
• 4 skiver kogt skinke
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. basilikum
• 1 lille dåse tyndt skårede
champignoner (280 g)
• Suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• Vand
Tilberedning:
Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken.
Skær fire skiver kogt skinke i halve og
læg dem i snittene. Bland olie, salt,
paprika og basilikum sammen, og fordel
det over kalveskanken. Læg
kalveskanken i en bradepande, og fordel
champignonerne ud over den. Tilsæt
suppegrøntsager og vand. Bunden skal
være dækket 10-15 mm. Vend stegen
efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen (min.): 160
• Ovnrille: 1
4.13 Vildsvin:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 1,5 kg vildsvinesteg (bov)
• Salt
• Peber
• Suppeurter fra marinaden
• 1 lille dåse kantareller
Sådan laves marinaden:
• 1,5 l rødvin
• 150 g knoldselleri
• 150 g gulerødder
• 2 løg
• 5 laurbærblade
• 5 nelliker
• 2 bundt suppeurter (gulerod, porre,
selleri, persille)
Bring det hele i kog, og lad det køle af.
Hæld marinaden over kødet, indtil det er
dækket, og lad det marinere i 3 dage.
Tilberedning:
Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og
tør den. Drys med salt og peber, og brun
kødet på alle sider i en bradepande på
varmekredsen. Tilsæt kantareller og
nogle af suppeurterne fra marinaden.
Hæld marinade i bradepanden. Bunden
DANSK
7