Recipe Book

Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les
noisettes sur la pâte. Épluchez les
pommes, épépinez-les et découpez-les
en 12 tranches. Répartissez les tranches
sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème,
le sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 2
8. PAIN ET PETITS PAINS
8.1 Pain de campagne :
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure desséchée
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé.
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume. Formez un pain long
et placez-le sur le plateau de cuisson
préalablement beurré ou couvert de
papier sulfurisé. Laissez le pain reposer
jusqu'à ce que son volume ait augmenté
de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez
d'un peu de farine.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
8.2 Tresse au beurre :
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure et
versez-la dans le puits. Mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures. Placez le
reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre
sur le bord de la farine. Pétrir tous les
ingrédients jusqu’à l'obtention d’une
pâte levée souple. Laisser la pâte
reposer dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Ensuite,
divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins
ensemble. Couvrez et laissez reposer
pendant une demi-heure. Badigeonnez
la surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis mettez au
four.
• Temps de cuisson (min) : 50
• Position de la grille : 2
8.3 Pain blanc :
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets
de levure desséchée
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé.
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait
tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez
les ingrédients pour obtenir une pâte
molle. Selon la qualité de farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour
obtenir une pâte adaptée. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
FRANÇAIS
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