Recipe Book

1. LIVRE DE RECETTES
Les plats sont divisés en plusieurs
catégories :
• Poisson
• Volaille
• Viande
• Plat au four
• Pizza, tarte ou quiche
• Gâteau, tarte et biscuits
• Pain et petits pains
2. POISSON
2.1 Morue :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 saladier de tomates coupées (200
g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• Poivre, sel, thym, origan.
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir. Mettez de l'huile d'olive dans
une poêle et faites chauffer. Épluchez les
oignons et émincez-les finement. Écrasez
les gousses d'ail, émincez les poireaux et
lavez-les. Mettez-les dans la poêle et
faites-les revenir brièvement. Épépinez
les poivrons et coupez-les en lamelles.
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les
tomates concassées. Ajoutez le vin blanc
et le court-bouillon et laissez mijoter
pendant un moment. Assaisonnez avec
du poivre, du sel, du thym et de l'origan,
puis laissez mijoter pendant 15 minutes
de plus. Enlevez la morue séchée
refroidie de la casserole et essuyez-la
avec du papier absorbant. Enlevez la
peau et les arêtes. Coupez le poisson en
lamelles et placez-le dans un plat allant
au four avec les légumes.
• Temps de cuisson (min) : 30
• Position de la grille : 1
2.2 Filet de poisson :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 600- à 700 g de perche, de brochet,
saumon ou filet de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil hâché
• poivre, sel
• Citron
• Beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Poivrez et salez les deux
côtés des filets de poisson. Placez
ensuite les filets dans un plat beurré
allant au four. Mélangez le fromage râpé,
la crème, la chapelure, l'estragon et le
persil haché. Recouvrez les filets avec la
préparation et ajoutez quelques
noisettes de beurre.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 2
2.3 Poisson en croûte de sel :
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 bulbe de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel marin
Préparation :
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le
jus des deux citrons non traités. Farcissez
le poisson avec le fenouil coupé en fines
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