Recipe Book

volume. Coupez la pâte en deux,
façonnez deux pains longs et placez-les
sur le plateau de cuisson préalablement
beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
qu'ils aient doublé de volume. Avant de
passer à la cuisson, saupoudrez-les de
farine et avec un couteau bien aiguisé,
taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au
moins 1 cm de profondeur.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
8.4 Tresse briochée :
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d’oeuf
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour la garniture :
• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes pilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, puis saupoudrez de
farine. Laissez reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte commence à
craqueler. Placez le reste du sucre sur le
bord de la farine. Pétrir tous les
ingrédients jusqu’à l'obtention d’une
pâte levée souple. Laisser la pâte
reposer dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Pour la
garniture, mélangez tous les ingrédients.
Divisez la pâte en trois parts égales et
étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte. Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la
surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 2
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