Recipe Book

• 250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et
saupoudrez de farine. Faites chauffer le
beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la
cuisinière, faites dorer la volaille. Versez
le vin blanc, le bouillon de poulet et la
sauce de soja, puis portez à ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez
et placez dans le four.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
3.2 Canard à l'orange :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
• sel
• Poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le. Placez le
canard dans un plat à rôtir, filets vers le
bas. Pressez le jus des oranges,
mélangez avec le xérès et versez le tout
sur le canard. Placez le canard au four ;
retournez-le au bout de 30 minutes (au
signal).
• Temps de cuisson (min) : 90
• Position de la grille : 1
4. VIANDE
4.1 Ragoût de bœuf :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 600 g de viande de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de sucre roux
• 2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez
et saupoudrez de farine. Faites chauffer
le beurre dans une poêle et faites revenir
les morceaux de viande. Mettez la viande
dans une sauteuse. Épluchez et émincez
les oignons, faites revenir dans un peu
de beurre et versez au-dessus de la
viande dans le faitout. Mélangez la bière
brune, la cassonade, le concentré de
tomate et le bouillon de bœuf et versez
le tout dans la poêle à frire puis portez à
ébullition. Versez sur la viande (elle doit
être entièrement recouverte). Couvrez et
mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 120
• Position de la grille : 1
4.2 Gigot d'agneau :
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• Poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou une
cuillère à café de romarin séché)
• Eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment. Mettez le jarret
d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez
de l'eau, le fond du plat doit contenir 10
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