Recipe Book

• salt, pepper
• 1 løk, hakket
• hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med utskåret lomme)
• suppegrønnsaker (gulrot, purre,
selleri, persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vann
Fremgangsmåte:
Legg rundstykket i bløt i vann og klem
deretter ut vannet. Bland det deretter
med egg, kjøttdeig, salt, pepper, hakket
løk og persille. Krydre kalvebrystet (med
utskåret lomme) og fyll lommen med
kjøttfyllet. Sy deretter igjen åpningen.
Legg kalvebrystet i en stekeform, tilsett
suppegrønnsaker, bacon og vann. Snu
steken etter omtrent 30 minutter.
• Tid i produktet (min): 100
• Brettplassering: 1
4.11 Svensk festskinke:
For 4-6 personer.
Ingredienser:
• 200 g tørkede plommer
• 150 ml hvitvin
• 1,5 kg kam av svinekjøtt eller
kalvesadel (beinfri)
• 1 middels stor løk
• eple
• salt, pepper og paprika
Fremgangsmåte:
La plommene ligge i bløt i hvitvin i to
timer. Skyll kjøttet lett med vann og tørk
det. Skjær noen snitt på undersiden av
kjøttet og stikk en plomme inn i hvert at
snittene.Trykk plommene så langt som
mulig inn i kjøttet. Krydre kjøttet og legg
det i stekeformen med siden uten
plommer, opp. Skrell løkene og eplet,
skjær dem i åtte og legg bitene rundt
kjøttet. Bland resten av vinen hvor
plommene lå i bløt med opptil en kvart
liter vann, og hell over kjøttet. Passende
tilbehør er kroketter, potetgrateng,
brokkoli eller lignende.
• Tid i produktet (min): 60
• Brettplassering: 1
4.12 Kalveknoke:
For 4 personer.
Ingredienser:
• 1 knoke av kalv, 1,5 – 2 kg
• 4 skiver kokt skinke
• 2 ss olje
• 1 ts salt
• 1 ts søt paprika
• 1/2 ts basilikum
• 1 liten boks med sjampinjong i skiver
(280 g)
• suppegrønnsaker (gulrot, purre,
selleri, persille)
• vann
Fremgangsmåte:
Skjær 8 snitt på langs rundt hele
kalveknoken. Skjær de fire skivene av
kokt skinke i to og legg i snittene. Bland
olje, salt, paprika og basilikum sammen
og smør inn kalveknoken. Legg
kalveknoken i en stekeform og strø
soppen over den. Tilsett
suppegrønnsaker og vann oppi sammen
med kalveknoken, bunnen skal dekkes
med 10-15 mm væske.Snu steken etter
ca.30 minutter.
• Tid i produktet (min): 160
• Brettplassering: 1
4.13 Villsvin:
For 4 personer.
Ingredienser:
• 1,5 kg villsvinstek (skulder)
• salt
• pepper
• suppegrønnsaker fra marinaden
• 1 liten boks kantarell
For å lage marinaden:
• 1,5 l rødvin
• 150 g knollselleri
• 150 g gulrøtter
• 2 løk
• 5 laurbærblader
• 5 nellikspikre
• 2 knipper suppegrønnsaker (gulrøtter,
purre, selleri, persille)
Kok alt sammen og la det avkjøles.
Hell marinaden over kjøttet slik at det er
helt dekket, og la det stå i 3 dager.
Fremgangsmåte:
Ta villsvinsteken ut av marinaden og tørk
av den. Krydre med salt og pepper og
brun på alle sider i en stekepanne på
NORSK
7