DA DAMPOVN OPSKRIFTSBOG
www.aeg.com AUTOMATISKE PROGRAMMER Ovnrille og forudindstillet tilberedningstid eller slut tid i centrumtemperaturens tilfælde, vises på displayet for hver af de automatiske opskrifter.
DANSK • • • • • 2 spsk. olie 1 tsk. salt 1 tsk. sød paprika 1/2 tsk. basilikum 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • Suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • Vand Tilberedning: Snit sværen rundt omkring i hele svineskanken. Bland olie, salt, paprika og basilikum sammen, og fordel det over svineskanken. Læg svineskanken i en bradepande, og fordel champignonerne ud over den. Tilsæt suppegrøntsager og vand. Bunden skal være dækket 10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30 minutter.
www.aeg.com • 250 ml hvidvin • 250 ml oksebouillon • 3 mellemstore løg, skrællet og hakket fint • 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint • 1/2 tsk. af henholdsvis timian og oregano • 2 laurbærblade • 2 nelliker • Salt, friskkværnet sort peber Tilberedning: Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og svits grøntsagerne i det. Tag grøntsagerne ud af bradepanden. Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af.
DANSK en, som blev brugt til blødgøring af blommerne, i en skål, og fyld op til en kvart liter med vand, og hæld blandingen over stegen. Egnet tilbehør er kroketter, kartoffelgratin, broccoli eller lign. – Tid i ovnen: 60 – Ovnrille: 1 OKSEKØD/VILDT/LAM Engelsk roastbeef Indstillinger: Automatisk termometer. Centrumtemperatur for: • Rød - 48 °C • Rosa - 58 °C • Gennemstegt - 70 °C Tilberedning: Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad.
www.aeg.com – Ovnrille: 1 Kanin Ingredienser: • 2 harerygge • 6 enebær (knuste) • Salt og peber • 30 g smeltet smør • 125 ml syrnet fløde • Suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Tilberedning: Gnid hareryggene med knuste enebær, salt og peber, og pensl med smeltet smør. Læg hareryggene i en bradepande, hæld crème fraîche over, og tilføj suppeurter. – Tid i ovnen: 35 minutter – Ovnrille: 1 Kaninragout Ingredienser: • 2 kaniner på 800 g hver • Salt og peber • 2 spsk.
DANSK Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. – Ovnrille: 1 7 Læg kalkunen i et ildfast fad, og drys krydderier henover. Vend den efter ca. 30 minutter. Displayet viser en påmindelse. – Ovnrille: 1 Lammekølle Ingredienser: • 2,7 kg lammekølle • 30 ml olivenolie • salt • Peber • 3 fed hvidløg • 1 bundt frisk rosmarin (eller 1 tsk. tørret rosmarin) • Vand Tilberedning: Skyl lammekøllen, og dub den let, til den bliver tør.
www.aeg.com Rens kyllingelårene, og læg dem i en bradepande. Bland de resterende ingredienser sammen, og hæld dem over kyllingelårene. – Tid i ovnen: 55 minutter – Ovnrille: 1 Coq au vin Ingredienser: • 1 kylling • salt • Peber • 1 spsk. mel • 50 g klaret smør • 500 ml hvidvin • 500 ml hønsebouillon • 4 spsk.
DANSK • Ovnrille: 1 • Kom 450 ml vand i vandbeholderen FISK Hel fisk Indstillinger: Automatisk termometer, centrumtemperatur 65 °C. Tilberedning: Drys krydderier på fisken, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. – Ovnrille: 1 Gratineret fisk Ingredienser: • 600 - 700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet • 150 g revet ost • 250 ml fløde • 50 g rasp • 1 tsk.
www.aeg.com Fyldte blæksprutter Ingredienser: • 1 kg mellemstore blæksprutter, rensede • 1 stort løg • 2 spsk. olivenolie • 90 g kogte, lange ris • 4 spsk. pinjekerner • 4 spsk. ribs (tørrede) • 2 spsk. hakket persille • Salt, peber • Saften fra en citron • 4 spsk. olivenolie • 150 ml vin • 500 ml tomatjuice Tilberedning: Gnid blæksprutterne godt med salt, og skyl dem derefter under rindende vand. Skræl løget, hak det fint, og svits det i to spiseskefulde olivenolie, indtil det er gennemsigtigt.
DANSK Pocheret fisk (ørred) Ingredienser: • 1 citron • fisk Tilberedning: Skyl og tør fisken og stænk med citronsaft indvendig og udvendig. Lad fisken stå et stykke tid, og krydr derefter med salt og peber. Læg fisken i en skål af rustfrit stål med dampindsats. – Tid i ovnen: 30 minutter – Ovnrille: 2 – Mængde af vand i vandbeholderen: 500 ml KAGE Citronkage Ingredienser til dejen: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca.
www.aeg.com Tilberedning: Del æggene. Pisk æggeblommer med varmt vand, 50 g sukker, vaniljesukker og salt, indtil det skummer. Pisk æggehvider med 100 g sukker, indtil der danner sig små toppe. Sigt mel, majsmel og bagepulver sammen. Bland forsigtigt æggehvider og æggeblommer sammen. Fold dem forsigtigt ind i melblandingen. Hæld dejen i bageformen, jævn ud, og sæt den i ovnen.
DANSK • 60 g sukker • 1 knivspids salt • 2 æggeblommer • 75 g blødgjort smør Ingredienser til smuldrekage: • 200 g sukker • 200 g smør • 1 tsk. kanel • 350 g mel • 50 g hakkede nødder • 30 gram smeltet smør Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten, drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner.
www.aeg.com Læg mandlerne enkeltvis i hvert hul i en smurt og melet gugelhupfform. Form derefter dejen til en pølse, og læg den i gugelhupfformen. Tildæk den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. – Tid i ovnen: 60 minutter – Ovnrille: 1 Savarin kage Ingredienser til dejen: • 350 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 75 g sukker • 100 g smør • 5 æggeblommer • ½ tsk. salt • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK Hæld blandingen i papirformene, sæt formene på en bageplade, og sæt den i ovnen. Brug muffinbakker, hvis du har det. – Tid i ovnen: 40 minutter – Ovnrille: 2 Sød tærte Ingredienser: • 2 plader tærtedej eller butterdej (rullet ud til en firkant) • 50 g malede hasselnødder • 1,2 kg æbler • 3 æg • 300 ml fløde • 70 g sukker Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade, og prik bunden over det hele med en gaffel. Fordel hasselnødderne jævnt over dejen.
www.aeg.com Lad kagen afkøle. Vi anbefaler at gøre forberedelserne en eller to dage i forvejen. Opbevar den i køleskabet. Til glasuren blandes flormelis med kirsebærlikør. Tilsæt om nødvendigt vand. Dæk kagen til med glasur, og dekorer den med gulerødder af marcipan. Mandelkage Ingredienser til dejen: • 5 æg • 200 g sukker • 100 g marcipan • 200 ml olivenolie • 450 g mel • 1 spsk. kanel • 1 pakke bagepulver (ca.
DANSK Hæld 100 g sukker i en gryde og smelt det til let brun karamel. Tilsæt forsigtigt vand (forsigtig - risiko for forbrændinger) og opvarm, indtil det koger. Kog, indtil det bliver til sirup og hæld det straks ned i 6 små souffleskåle, så bunden er dækket med karamel. Hæld mælken i en gryde, skær vaniljestangen halvt over, og brug en kniv til at skrabe vaniljekornene ud, og tilsæt dem til mælken. Opvarm mælken til ca. 90 °C (den må ikke koge).
www.aeg.com – Ovnrille: 1 – Kom 400 ml vand i vandbeholderen Blommeboller (6 stykker) Dej (ingredienserne bør have stuetemperatur): • 125 ml mælk • 20 g sukker • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 300 g mel • 30 g sukker • 30 g smør • 1 æggeblomme • 1 helt æg • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK • 125 ml mælk • 1 tsk. salt • ½ tsk. stødt peber Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten. Drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Anbring ægget og smørret på kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted.
www.aeg.com Til fyldet blandes æg og fløde sammen. Hæld fyldet ud over tærten. – Tid i ovnen: 45 minutter – Ovnrille: 1 Ostetærte, butterdej Ingredienser: • 1½ plader tærtedej eller butterdej (rullet ud til en firkant) • 500 g revet ost • 200 ml fløde • 100 ml mælk • 4 æg • Salt, peber og muskatnød Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade. Prik dejen tæt med en gaffel. Fordel osten jævnt over dejen. Bland fløde, mælk og æg sammen, og smag til med salt, peber og muskatnød.
DANSK Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse. Drys med lidt mel inden bagningen. – Tid i ovnen: 60 minutter – Ovnrille: 1 – Dampovne: Kom 100 ml vand i vandbeholderen. Pirogger (30 små stykker) Ingredienser til dejen: • 250 g speltmel • 250 g smør • 250 g mager kvark • salt Ingredienser til fyldet: • 1 lille hvidkålshoved (400 g) • 50 g bacon • 2 spsk. klaret smør • Salt, peber og muskatnød • 3 spsk.
www.aeg.com • 3 spsk. smør • 250 g grøn lasagne • 50 g parmesanost, revet • 50 g mild ost, revet Tilberedning: Med en skarp kniv skæres sværen af flæsket, evt. ben fjernes, og det skæres i små tern. Skræl løg og gulerod, afpuds sellerien, og skær alle grøntsagerne i små tern. Varm olien i en stegegryde og brun bacon- og grøntsagsterningerne under konstant omrøring. Tilsæt det hakkede kød lidt efter lidt, brun det under stadig omrøring, indtil det skiller ad, og hæld bouillon ved.
DANSK et lag ovenpå, og resten af den revne ost drysses over. Knus det andet fed hvidløg, og pisk det sammen med mælken og fløden. Hæld blandingen over kartoflerne, og fordel resten af smørret i små klumper på gratinen. – Tid i ovnen: 70 minutter – Ovnrille: 1 – Kom 200 ml vand i vandbeholderen Moussaka (til 10 personer) Ingredienser: • 1 hakket løg • Olivenolie • 1,5 kg hakkekød • 1 dåse hakkede tomater (400 g) • 50 g revet ost • 4 tsk. rasp • Salt og peber • Kanel • 1 kg kartofler • 1.
www.aeg.com Gratinerede cikorier Ingredienser: • 8 mellemstore cikorier • 8 skiver kogt skinke • 30 g smør • 1½ spsk. mel • 150 ml grøntsagsbouillon (fra cikorien) • 5 spsk. mælk • 100 g revet ost Tilberedning: Skær cikorien halvt over, og fjern den bitre kerne. Derefter skylles den omhyggeligt og dampes i 15 minutter i kogende vand. Tag de halve cikorier op af vandet. Frisk dem op i koldt vand, og sæt halvdelene sammen igen. Pak hver enkelt ind i et stykke skinke, og læg dem i en smurt fad.
DANSK Tilberedning: Skyl og skær grøntsagerne i stykker. Løgene pilles og skæres i strimler. Læg grøntsagerne i glasfadet. Sæt retten i apparatet. Skær olivenerne i skiver. Krydr grøntsagerne med salt, peber, basilikum og oregano efter tilberedningen. – Tid i ovnen: 25 minutter – Ovnrille: 1 – Kom 600 ml vand i vandbeholderen Traditionelle grønsager Ingredienser/Metode: Bland de følgende grøntsager sammen, som du synes, ca. 750 g i alt.
www.aeg.com • 50 g vilde ris • Salt og peber • 1 lille rød peberfrugt • 400 ml bouillon Efter tilberedning: • 1 lille dåse søde majs (150 g) Tilberedning: Hæld langkornede ris, vilde ris, salt, peber, grøntsagsbouillon og vand i en skål en halv time inden tilberedning. Klargør peberfrugt, skåret ud i små tern, og tilsæt den til risene. Kog derefter. – Tid i ovnen: 40 minutter – Ovnrille: 1 – Kom 650 ml vand i vandbeholderen Efter tilberedning: Lad sukkermajsene dryppe af, og kom dem i de kogte ris.
DANSK 27
www.aeg.
