DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. 1.1 Automatiske programmer De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter. • Kødprogrammer med funktionen: Vægtautomatik (menu: Hjælp til tilberedning) — Denne funktion beregner automatisk stegetiden. For at bruge funktionen skal du indtaste madvarens vægt.
DANSK • Ovnrille: 1 2.5 Kalvesteg 2.3 Svineskank Indstillinger: Ingredienser: • • • • • • 1 flæskeskank på 0,8 - 1,2 kg 2 spsk. olie 1 tsk. salt 1 tsk. sød paprika 1/2 tsk. basilikum 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • sæt til Tilberedning: Snit sværen rundt omkring i hele svineskanken. Bland olie, salt, paprika og basilikum sammen, og fordel det over svineskanken. Læg svineskanken i en bradepande, og fordel champignonerne ud over den.
www.aeg.com • • • • • • 4 spsk. smør 2 spsk. mel til at vende kødet i 6 spsk. olivenolie 250 ml hvidvin 250 ml oksebouillon 3 mellemstore løg, skrællet og hakket fint • 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint • 1/2 tsk. af henholdsvis timian og oregano • 2 laurbærblade • 2 nelliker • salt, friskkværnet sort peber Tilberedning: Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og svits grøntsagerne i det. Tag grøntsagerne ud af bradepanden. Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem, og vend dem i melet.
DANSK Tilberedning: Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 3.2 Roastbeef, nordisk Indstillinger: Automatisk termometer. Centrumtemperatur for: • Rød - 50 °C • Rosa - 65 °C • Gennemstegt - 70 °C • salt • peber • suppeurter fra marinaden Tilberedning: Tag oksekødstykkerne ud af marinaden, og tør dem. Drys salt og peber, og brun dem på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden.
www.aeg.com Læg hareryggene i en bradepande, hæld crème fraîche over, og tilføj suppeurter. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 3.8 Kaninragout Ingredienser: • 2 kaniner på 800 g hver • salt og peber • 2 spsk. olivenolie • 2 groft hakkede løg • 50 g bacon i tern • 2 spsk. mel • 375 ml hønsebouillon • 125 ml hvidvin • 1 tsk. frisk timian • 125 ml fløde • 2 spsk. dijonsennep Tilberedning: Skær kaninerne i 8 ensartede stykker, drys med salt og peber, og brun alle sider i en bradepande på komfuret.
DANSK snit åbninger i kødet. Drys med salt og peber. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Pres dem ind i kødets åbninger sammen med rosmarinkvistene. Læg lammekøllen i en bradepande og tilsæt vand. Bunden skal være dækket 7 10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30 minutter. • Tid i ovnen: 165 minutter • Ovnrille: 1 4. FJERKRÆ 4.1 Kylling, hel Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 900 og 2.100 g. Tilberedning: Kom kyllingen i et ildfast fad, og tilsæt krydderier.
www.aeg.com • • • • • • • • • 1 spsk. mel 50 g klaret smør 500 ml hvidvin 500 ml hønsebouillon 4 spsk. sojasovs ½ bundt persille 1 timiankvist 150 g bacon i tern 250 g hvide champignoner, rensede og delt i kvarte • 12 pillede skalotteløg • 2 fed hvidløg, pillede og knuste Tilberedning: Rens kyllingen, og krydr med salt og peber, og drys med mel. Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog.
DANSK 9 5. FISK 5.1 Hel fisk Indstillinger: Automatisk termometer, centrumtemperatur 65 °C. Tilberedning: Drys krydderier på fisken, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 5.2 Gratineret fisk Ingredienser: • 600-700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet • 150 g revet ost • 250 ml fløde • 50 g rasp • 1 tsk. estragon • hakket persille • salt, peber • citron • smør Tilberedning: Stænk citronsaft over fiskefileterne, og lad dem marinere i et stykke tid.
www.aeg.com • Ovnrille: 1 5.5 Fyldte blæksprutter Ingredienser: • 1 kg mellemstore blæksprutter, rensede • 1 stort løg • 2 spsk. olivenolie • 90 g kogte, lange ris • 4 spsk. pinjekerner • 4 spsk. ribs (tørrede) • 2 spsk. hakket persille • salt, peber • saften fra en citron • 4 spsk. olivenolie • 150 ml vin • 500 ml tomatjuice Tilberedning: Kartoflerne skylles, skrælles, deles i kvarte og koges i saltet vand i 25 minutter. Derefter dryppes de af og skæres i skiver. Skyl forårsløgene, og snit dem fint.
DANSK 5.8 Ørred Ingredienser: • 1 citron • Fisk Tilberedning: 11 fisken stå et stykke tid, og krydr derefter med salt og peber. Læg fisken i en skål af rustfrit stål med dampindsats. • Tid i ovnen: 30 minutter • Ovnrille: 1 Skyl og tør fisken og stænk med citronsaft indvendig og udvendig. Lad 6. KAGE 6.1 Citronkage Ingredienser til dejen: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g kartoffelmel • 1 strøget tsk.
www.aeg.com • 2 strøget tsk. bagepulver Andet: Form en kant på ca. 3 cm med resten af dejen. • Rund springform på 28 cm, bageplade med bagepapir Tilberedning: Pisk æggehviderne med en håndmixer, indtil der dannes små toppe. Skyl rosinerne, lad dem tørre godt, og lad dem trække i rommen. Del æggene. Pisk æggeblommer med varmt vand, 50 g sukker, vaniljesukker og salt, indtil det skummer. Pisk æggehvider med 100 g sukker, indtil der danner sig små toppe.
DANSK 6.6 Toscatærte Ingredienser til dejen: • 375 g mel • 20 g gær • 150 ml lunken mælk • 60 g sukker • 1 knivspids salt • 2 æggeblommer • 75 g blødgjort smør Ingredienser til smuldrekage: • 200 g sukker • 200 g smør • 1 tsk. kanel • 350 g mel • 50 g hakkede nødder • 30 gram smeltet smør Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten.
www.aeg.com Hæld mel, tørgær, flormelis, smør, æg, salt og mælk i en røreskål, og ælt det sammen til en glat gærdej. Dæk dejen i skålen til, og lad den hæve i 1 time. lignende og lade blandingen synke jævnt ned i kagen. Ælt de opblødte rosiner ind i dejen med hånden. Ingredienser: Læg mandlerne enkeltvis i hvert hul i en smurt og melet gugelhupfform. Form derefter dejen til en pølseform, og anbring den i gugelhupfformen. Tildæk den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter.
DANSK Tilberedning: Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og den revne skal fra en økologisk citron, indtil det skummer. Tilsæt æg, og pisk skummende igen. Bland majsmel, mel og bagepulver sammen, og fold det ind i dejen med mælken. Lad de syltede kirsebær dryppe af, og fold dem ind i dejen med chokoladeknapperne. Hæld blandingen i papirformene, sæt formene på en bageplade, og sæt den i ovnen. Brug muffinbakker, hvis du har det. • Tid i ovnen: 40 minutter • Ovnrille: 2 6.
www.aeg.com Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og bland derefter de hakkede pistacienødder og de malede mandler i melet. Rør det derefter forsigtigt i æggeblandingen sammen med mælken. Hæld blandingen i en springform, hvor bunden er blevet drysset med rasp. • Tid i ovnen: 70 minutter • Ovnrille: 1 Efter bagning: Opvarm abrikossyltetøjet, og fordel det på kagen med en pensel. Lad derefter kagen køle af. Bland flormelis, kanel og varmt vand sammen, og fordel det derefter på kagen.
DANSK Bland mælk med kokosmælk. Pisk æg og sukker let og tilsæt kokosmælken. Fyld de små dessertforme med blandingen. Efter tilberedningen skal de vendes ud og dekoreres med mango. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 500 ml vand i vandbeholderen. 7.3 Cappuccino kage Dej: • • • • • 100 g blødgjort smør 90 g sukker 2 æggeblommer Kornene fra en vaniljestang 2 spsk. instant kaffe (opløst i 50 ml varmt vand) • 2 æggehvider • 50 g mel • 50 g majsmel • ½ tsk.
www.aeg.com sukker, smør, æggeblommer, æg, vaniljesukker og lidt citronskal op i en røreskål. Tilsæt mælk og gær, og ælt det sammen til en smidig dej. Tildæk den med et viskestykke, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. Skær dejen ud i boller (ca. 80 g) med en ske, tryk dem flade med din hånd, og fyld dem med 1 tsk. blommesyltetøj. Træk kanterne af dejen op, og dæk syltetøjet med dejen, og form den til en kugle. Læg kuglerne ind i et smurt fad, tildæk dem, og lad dem hæve i yderligere 45 minutter.
DANSK • Ovnrille: 1 8.3 Quiche Lorraine Ingredienser til dejen: • 200 g mel • 2 æg • 100 g smør • ½ tsk. salt • lidt peber • 1 knivspids muskatnød Ingredienser til fyldet: • 150 g revet ost • 200 g kogt skinke eller mager bacon • 2 æg • 250 g syrnet fløde • salt, peber og muskatnød Andet: • Smurt sort bageform, 28 cm i diameter Tilberedning: Hæld mel, smør, æg og krydderier i en skål, og bland det sammen til en jævn dej. Lad dejen hvile i køleskabet i nogle timer.
www.aeg.com 8.6 Ostetærte, mørdej Ingredienser: • 400 g feta • 2 æg • 3 spsk. hakket bredbladet persille • sort peber • 80 ml olivenolie • 375 g filodej Tilberedning: Bland feta, æg, persille og peber sammen. Dæk filodejen til med en fugtig klud, så den ikke tørrer ud. Læg 4 plader oven på hinanden, og pensl hver enkelt let med olie. Skær den i 4 strimler, ca. hver 7 cm lang. Læg 2 spsk. fetablanding - med top - på hjørnet af hver strimmel, og fold strimlen sammen på skrå til en trekant.
DANSK Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i tern, og steg den i det klarede smør. Tilsæt kålen, og svits den, til den bliver blød. Drys med salt, peber og muskatnød, og rør crème fraîche i blandingen. Braiseringen fortsættes, indtil alt væske er fordampet. Æggene koges hårde, afkøles og skæres i tern. Derefter blandes de sammen med kålen, og blandingen køles af. Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en diameter på 8 cm. Læg lidt fyld i midten af hver, og fold sammen.
www.aeg.com og kog under omrøring, indtil det bliver gyldent. Mælken tilsættes lidt ad gangen, under stadig omrøring. Sovsen krydres med salt, peber og muskatnød, og simrer ca. 10 min uden låg. Et stort firkantet ildfast fad smøres med 1 spsk. smør. Læg skiftevis et lag lasagneplader, kødsovs, bechamelsauce og blandet revet ost i fadet. Det sidste lag skal være bechamelsovs drysset med ost. Resten af smørret fordeles i små klatter over retten. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 1 9.
DANSK • 1,5 kg auberginer • smør til stegning Ingredienser til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: • 150 g revet ost • 4 spsk. rasp • 50 g smør Tilberedning: Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og tilsæt derefter det hakkede kød. Kog under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, revet emmentaler og rasp. Rør godt rundt, og bring det i kog. Smages til med salt, peber og kanel og tages af kogezonen.
www.aeg.com grøntsagsbouillonen og mælken, og det bringes i kog. Rør 50 g ost i saucen, og hæld den over cikorien. Drys derefter resten af osten over retten. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 9.7 Sammenkogt ret Ingredienser: • 600 g oksekød • salt og peber • mel • 10 g smør • 1 løg • 330 ml mørk øl • 2 tsk. farin • 2 tsk. tomatpuré • 500 ml oksekødsbouillon Tilberedning: Oksekødet skæres i tern, smages til med salt og peber og drysses med lidt mel.
DANSK • Løg, skrællede og skåret i skiver • Fennikel, skrællet og skåret i skiver • Selleri, renset og skåret i tern • Porrer, rensede og skåret i skiver Efter tilberedning: • 50 g smør • Peber og salt efter behov Tilberedning: Anbring grøntsagerne i en skål af rustfrit stål eller en glasskål med dampindsats. Hæld efter tilberedningen smeltet smør henover, og drys med peber og salt efter behov. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 650 ml vand i vandbeholderen. 10.
www.aeg.com • 100 ml mælk • 50 ml fløde • Salt, peber, muskatnød • hakket persille Tilberedning: Bland æg, mælk og fløde godt. Pisk ikke. Drys så med krydderier, og tilsæt hakket persille. Hæld op i smurte fade af glas eller porcelæn. • Tid i ovnen: 25 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 400 ml vand i vandbeholderen. Efter tilberedning: fjern æg royale fra fadene, og skær den ud i små tern eller rombeformer. 11. FÆRDIGRETTER Ovnen har en række automatiske funktioner til følgende retter.
DANSK 27
867309360-A-322014 www.aeg.