DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. • Fleischprogramme mit der Funktion: Gewichtsautomatik (Menü: KochAssistent) - Bei dieser Funktion wird die Gardauer automatisch berechnet. Sie müssen nur das Gewicht der Lebensmittel eingeben.
DEUTSCH 2.2 Schweinerücken Einstellungen: KT Sensor-Automatik, Kerntemperatur 75 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 2.
www.aeg.com Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser zur Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 1 Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. 2.
DEUTSCH Zubereitung: Die trockenen Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander 5 vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Ein wenig Wasser hinzugeben und in das Gerät geben. • Dauer im Ofen: 70 Minuten • Einschubebene: 1 3. RIND/WILD/LAMM 3.
www.aeg.com 3.5 Reh-/Hirschrücken Einstellungen: Automatischer KT Sensor. Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 3.6 Reh/Hirschbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein.
DEUTSCH Suppengemüses aus der Marinade hinzugeben. Etwas Marinade in den Bräter gießen. Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schließen und in das Gerät stellen. • Dauer im Gerät: 140 Minuten • Einschubebene: 1 3.10 Lammbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen.
www.aeg.com Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.4 Gans, ganz Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 2300 bis 4700 g. Zubereitung: Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 4.5 Putenbrust 4.
DEUTSCH Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln füllen und zunähen. Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter geben. Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente gießen. Ente in das Gerät schieben. Nach 30 Minuten wenden. Ein Signal ertönt. Füllung: Paniermehl und Milch miteinander vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen fein hacken und mit einem Ei vermischen.
www.aeg.com 5.3 Stockfisch Zubereitung: Zutaten: Fisch säubern und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. • 800 g Stockfisch • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen, geschält • 2 Stangen Lauch • 6 rote Paprika • 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) • 200 ml Weißwein • 200 ml Fischfond • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern.
DEUTSCH • • • • 400 g Kartoffeln 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g) • 4 Lachsfilets • Saft einer Zitrone • Salz und Pfeffer • 75 ml Gemüsebrühe • 50 ml Weißwein • 1 frischer Rosmarinzweig • 150 ml Wein • 1/2 Bund frischer Thymian Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden.
www.aeg.com • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • Rechteckige Backform, 30 cm lang • Margarine zum Einfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit der Stärke und dem Backpulver vermischte Mehl zum Teig geben und unterrühren.
DEUTSCH Zutaten für die Käsecreme: • • • • • • • • • 3 Eiweiß 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème Fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben.
www.aeg.com Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
DEUTSCH Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 6.9 Savarin-Kuchen Zutaten für den Teig: • 350 g Mehl • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
www.aeg.com Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. • 200 g fein geriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g Kokosraspeln Zutaten für den Belag: Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben.
DEUTSCH Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter das Mehl mischen. Anschließend vorsichtig zusammen mit der Milch unter die Eimischung heben. Den Boden der Springform mit Paniermehl ausstreuen und Teig einfüllen.
www.aeg.com 7.2 Kokospudding Zutaten: • • • • • 250 ml Milch 370 g Kokosmilch 6 Eier 120 g Zucker 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine Puddingformen Zubereitung: Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in die kleinen Puddingformen füllen. Nach dem Backen herausnehmen und mit den Mangos dekorieren. • Dauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 1 • 500 ml Wasser in die Wasserschublade füllen 7.
DEUTSCH • 1 Eigelb • 1 ganzes Ei • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • Zitronenschale • Pflaumenmus Nach dem Garen: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • gefettete Backform Zubereitung: Milch und Zucker in einen Topf geben und auf einer Kochstelle leicht erwärmen. Trockenhefe hinzugeben und verrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale 19 in eine Rührschüssel geben.
www.aeg.com vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
DEUTSCH 21 Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschließend auf dem Teig verteilen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifens geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Für den Guss die Eier und die Sahne miteinander vermischen. Den Guss über die Tarte gießen.
www.aeg.com • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: Weißkraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und in Butterschmalz ausbraten. Das Weißkraut dazugeben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die saure Sahne unterheben. • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
DEUTSCH 23 Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Backofen stellen. Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten. • Dauer im Backofen: 50 Minuten • Einschubebene: 2 Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs 9. AUFLAUF/GRATIN 9.
www.aeg.com • 150 g Käse, gerieben • 40 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen.
DEUTSCH waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Danach in einer Pfanne in viel Butter braun rösten. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.
www.aeg.com • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben.
DEUTSCH • Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten • Fenchel, geschält und in Scheiben geschnitten • Sellerie, gewaschen und in Würfel geschnitten • Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten Nach dem Garen: • 50 g Butter • Pfeffer und Salz nach Wunsch Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen.
www.aeg.com • 800 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Nach dem Garen: Mais abgießen und zum gekochten Reis geben. 10.8 Eierstich Eier, Milch und Sahne miteinander vermischen. Nicht schlagen. Anschließend würzen und die gehackte Petersilie hinzugeben. In eine gefettete Glas- oder Porzellanform geben. • Dauer im Gerät: 25 Minuten • Einschubebene: 1 • 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen Nach dem Garen: Eierstich aus den Förmchen entfernen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
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