PT Livro de Receitas Forno a vapor
www.aeg.com 1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS ADVERTÊNCIA! Consulte os capítulos relativos à segurança. Pratos com a função: Peso automático Frango inteiro 1.1 Programas automáticos Peru, inteiro Os programas automáticos fornecem as melhores definições para cada tipo de carne ou outras receitas. Pato inteiro • Programas para carne com a função: Peso automático (menu: Cozedura assistida) — Esta função calcula automaticamente o tempo para assar. Para a utilizar, deve introduzir o peso dos alimentos.
PORTUGUÊS Sonda térmica automática, temperatura de núcleo 75 °C. Preparação: Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno. • Posição da prateleira: 1 2.
www.aeg.com mão de vitela. Deverá cobrir o fundo com uma altura de 10-15 mm. Vire o assado após cerca de 30 minutos. • Tempo no aparelho: 160 minutos • Posição da prateleira: 1 2.7 Ossobuco Ingredientes: • 4 colheres de sopa de manteiga para alourar • 4 fatias de pernil de vitela, aprox.
PORTUGUÊS Preparação: Mergulhe os pãezinhos secos em água e, em seguida, esprema para retirar a água. Descasque a cebola e pique finamente. Em seguida, aloure-a e adicione a salsa picada. 5 pimenta e paprica, coloque numa assadeira rectangular e cubra com as fatias de bacon. Adicione um pouco de água e coloque no aparelho. • Tempo no aparelho: 70 minutos • Posição da prateleira: 1 Misture a carne picada, os ovos, os pãezinhos e a cebola. Tempere com sal, 3. VACA/CAÇA/BORREGO 3.
www.aeg.com 3.5 Lombo de caça Regulação: Sonda térmica automática. Temperatura de núcleo 70 °C. Preparação: Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno. • Posição da prateleira: 1 3.6 Assado de caça Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 3000 g. Preparação: Tempere a carne a seu gosto e coloque num tabuleiro próprio para forno.
PORTUGUÊS 7 tabuleiro de assar no circuito calorífico. Adicione cogumelos chanterelles e parte dos legumes para sopa da marinada. Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno. Coloque a marinada num tabuleiro de assar. Deverá cobrir o fundo com uma altura de 10-15 mm. Cubra o tabuleiro de assar com uma tampa e coloque no aparelho. • Posição da prateleira: 1 • Tempo no aparelho: 140 minutos • Posição da prateleira: 1 • • • • • • 3.
www.aeg.com • Posição da prateleira: 1 4.4 Ganso, inteiro Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 2300 e 4700 g. Preparação: Coloque o ganso num tabuleiro próprio para forno e tempere a seu gosto. Após cerca de 30 minutos, vire o assado. O visor apresenta um aviso. • Posição da prateleira: 1 4.5 Aves com osso Regulação: Sonda térmica automática, temperatura de núcleo 75 °C.
PORTUGUÊS Coloque o pato no aparelho. Vire após 30 minutos. É emitido um sinal sonoro. • Tempo no aparelho: 90 minutos • Posição da prateleira: 1 4.9 Frango recheado Ingredientes: • 1 frango, 1,2 kg (com miúdos) • 1 colher de sopa de óleo • 1 colher de chá de sal • 1/4 colher de chá de paprica • 50 g de pão ralado • 3-4 colheres de sopa de leite • 1 cebola, picada • 1 ramo de salsa, picada • 20 g de manteiga • 1 ovo • sal e pimenta Preparação: Limpe o frango e seque.
www.aeg.com • 6 dentes de alho, descascados • 2 alhos franceses • 6 pimentos vermelhos • 1/2 lata de tomate picado (200 g) • 200 ml de vinho branco • 200 ml de molho de escabeche • pimenta, sal, tomilho, orégãos Preparação: Coloque o bacalhau de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o bacalhau e coloque num tacho com água limpa, coloque num circuito calorífico e deixe levantar fervura. Em seguida, retire do circuito calorífico e deixe arrefecer. Coloque azeite num tacho e aqueça.
PORTUGUÊS • sal e pimenta • 75 ml de caldo de legumes • 50 ml de vinho branco • 1 ramo de rosmaninho fresco • 150 ml de vinho • 1/2 ramo de tomilho fresco Preparação: Lave as batatas, descasque, parta em quartos e ferva em água temperada com sal durante 25 minutos. Em seguida, escorra e corte em fatias. Lave as cebolinhas e corte em rodelas finas. Descasque os dentes de alho e corte em pedaços. Misture as cebolas e o alho com os tomates picados.
www.aeg.com • Pão ralado para polvilhar a forma Preparação: Coloque a manteiga, o açúcar, a raspa de limão, o açúcar baunilhado e o sal numa taça e misture bem. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, e bata novamente. Adicione a farinha e a farinha de milho com o fermento ao preparado e envolva. Deite a massa na forma previamente untada e polvilhada com o pão ralado, alise e coloque no aparelho. Após a cozedura, misture o sumo de limão com o açúcar glacé.
PORTUGUÊS • 1 pacote de pó para pudim, aroma de baunilha (40 g ou a quantidade de pó correspondente para fazer pudim com 500 ml de leite) Outros: • Forma de mola preta para bolos com 26 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: Peneire a farinha para uma tigela. Junte os restantes ingredientes e mexa com a batedeira. Em seguida, deixe o preparado repousar durante 2 horas no frigorífico.
www.aeg.com Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Em seguida, estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar previamente untado, deixando-a levedar novamente. Junte o açúcar, a manteiga e a canela numa tigela e mexa bem. Adicione a farinha e as nozes e amasse tudo até obter uma massa areada. Espalhe a manteiga na massa levedada e espalhe uniformemente a massa areada sobre esta. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 2 6.
PORTUGUÊS 6.9 Bolo Savarin Ingredientes para a massa: • 350 g de farinha • 1 pacote pequeno de fermento em pó (8 g de fermento em pó ou 42 g de fermento fresco) • 75 g de açúcar • 100 g de manteiga • 5 gemas de ovo • 1/2 colher de chá de sal • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
www.aeg.com Deite a massa em formas de papel, coloque as formas num tabuleiro para assar e coloque no aparelho. Se possível, utilize um tabuleiro próprio para queques. • Forma de mola redonda para bolos com 22 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 2 Bata o óleo de girassol com o açúcar mascavado, os ovos e o xarope. Envolva os restantes ingredientes na mistura. 6.12 Tarte doce Deite a mistura na forma previamente untada.
PORTUGUÊS Deite na forma de mola com a base polvilhada com pão ralado. • Tempo no aparelho: 70 minutos • Posição da prateleira: 1 Depois de cozer: Aqueça a compota de alperce e espalhe no bolo utilizando um pincel. Deixe arrefecer. Misture o açúcar em pó, a canela e a água quente e espalhe no bolo. Em seguida, polvilhe directamente a superfície do bolo com amêndoas laminadas. 6.
www.aeg.com Preparação: Misture o leite com o leite de coco. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione ao leite de coco. Encha as tacinhas de pudim com a mistura. Após a cozedura, vire-as e decore com as mangas. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 • Adicione 500 ml de água na gaveta da água 7.
PORTUGUÊS • açúcar em pó Outros: • forma untada Preparação: Coloque o leite e o açúcar num tacho e aqueça ligeiramente. Adicione o fermento em pó e mexa. De seguida, deixe repousar durante 30 minutos. Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, a gema, o ovo, o açúcar baunilhado e um pouco de raspa de limão numa tigela. Adicione o leite e o fermento em pó e amasse até obter uma massa elástica. Cubra a massa com um pano e 19 deixe levedar durante 45 minutos.
www.aeg.com Entretanto, descasque e corte as cebolas em quartos e, em seguida, em tiras finas. Corte o bacon em cubos e cozinhe-o ligeiramente com as cebolas sem deixar alourar. Deixe arrefecer. Estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades para cima. Deixe levedar novamente. Misture os ovos, o crème fraîche, o leite, o sal e a pimenta. Espalhe as cebolas e o bacon já frios sobre a base de massa. Espalhe a mistura e alise.
PORTUGUÊS • 1,5 folhas de massa quebrada ou folhada (estendidas em quadrado) • 500 g de queijo ralado • 200 ml de natas • 100 ml de leite • 4 ovos • sal, pimenta e noz moscada Preparação: Coloque a massa num tabuleiro para assar bem untado. Pique bem toda a massa com um garfo. Espalhe o queijo uniformemente sobre a massa. Misture as natas, o leite e os ovos e tempere com sal, pimenta e nozmoscada. Misture bem e deite por cima do queijo. • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 2 8.
www.aeg.com até obter uma massa elástica. Deixe a massa levedar até atingir o dobro do volume. Molde a massa com a forma de pão e coloque no tabuleiro para assar previamente untado ou coberto com papel vegetal. Deixe a massa levedar novamente até aumentar mais metade do seu volume. Antes de cozer, polvilhe com farinha. • Tempo no aparelho: 60 minutos • Posição da prateleira: 1 • Adicione 300 ml de água na gaveta da água. 8.
PORTUGUÊS 23 9. CAÇAROLAS/GRATINADOS 9.1 Lasanha Ingredientes para o molho de carne: • • • • • • 100 g de bacon fatiado 1 cebola 1 cenoura 100 g de aipo 2 colheres de sopa de azeite 400 g de carne picada (mistura de vaca e porco) • 100 ml de caldo de carne • 1 lata pequena de tomate picado (aprox.
www.aeg.com sal, pimenta e noz moscada e deixe ferver em lume brando sem tampa durante aprox. 10 minutos. Junte o salmão, a perca, os camarões, os mexilhões, o sal e a pimenta aos espinafres arrefecidos e misture. Unte uma assadeira rectangular grande própria para forno com 1 colher de sopa de manteiga. Recheie os canelones com a mistura de espinafres e coloque o preparado na assadeira. Coloque o molho bechamel entre cada fila de canelones.
PORTUGUÊS untada e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Em cima, coloque uma camada de beringelas. Por cima disso, coloque parte da mistura da carne picada. E por cima, coloque parte da mistura do molho bechamel. Em seguida, coloque mais uma camada de batatas, seguida de beringelas e depois a mistura de carne picada. A última camada deverá ser de molho bechamel. No topo, distribua o queijo restante e o pão ralado. Derreta a manteiga e deite por cima da moussaka.
www.aeg.com Aqueça manteiga num recipiente e aloure os pedaços de carne. Em seguida, coloque numa caçarola. Descasque a cebola e pique finamente, frite ligeiramente num pouco de manteiga e, em seguida, coloque no recipiente sobre a carne. Misture cerveja preta, açúcar mascavado, concentrado de tomate e caldo de carne de vaca, coloque numa frigideira e deixe levantar fervura. Em seguida, deite por cima da carne (a carne deve ficar coberta). Cubra e coloque no aparelho.
PORTUGUÊS perfurado. Após a cozedura, deite manteiga derretida por cima e polvilhe com pimenta e sal, se desejar. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 • Adicione 650 ml de água na gaveta da água 10.3 Tomates pelados Preparação: Faça uma cruz na parte superior dos tomates, coloque-os no prato de cozer a vapor e coloque este no aparelho. Após o tempo de cozedura, retire a pele dos tomates.
www.aeg.com • sal, pimenta, noz moscada • salsa, picada Preparação: Misture bem os ovos, o leite e as natas. Não bata. Em seguida, tempere e acrescente a salsa picada. Verta para formas de vidro ou porcelana, untadas. • Posição da prateleira: 1 • Adicione 400 ml de água na gaveta da água Depois de cozer: retire o preparado de ovos das formas e corte em pequenos cubos ou losangos. • Tempo no aparelho: 25 minutos 11.
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