IT Libro di ricette Forno a vapore
www.aeg.com 1. PROGRAMMI AUTOMATICI ATTENZIONE! Fare riferimento ai capitoli sulla sicurezza. 1.1 Programmi automatici I programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette. Programma automatico (menù: Ricette) — Questa funzione utilizza valori predefiniti per un piatto. Preparare la pietanza seguendo la ricetta contenuta in questo libro. 1.
ITALIANO Mescolare insieme il formaggio grattugiato, la panna, il pangrattato, l'estragone e il prezzemolo tritato. Distribuire il composto immediatamente sui filetti di pesce e disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi. • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • Livello: 1 2.
www.aeg.com Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare con due cucchiai di olio d'oliva fino a che non diventano trasparenti. Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi condire con sale, pepe e succo di limone. Farcire i calamari con il composto, quindi ricucire l'apertura. calamari sul fornello. Aggiungere vino e succo di pomodoro. Coprire la teglia con un coperchio e sistemare all'interno del forno.
ITALIANO • 1 rametto di timo • 150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti • 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in quattro parti • 12 scalogni, pelati • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati Metodo: Pulire il pollo, condire con sale e pepe e cospargere di farina. Scaldare il burro chiarificato in una teglia sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati. Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
www.aeg.com • 500 ml di brodo di manzo Metodo: leccarda con un coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura. Tagliare il manzo a cubetti, condire con sale e pepe, quindi spargervi sopra un po' di farina. • Tempo di cottura nel forno: 150 minuti • Livello: 1 Scaldare il burro in un tegame e rosolare i pezzi di carne. Sistemare quindi in una casseruola. Ingredienti: Pelare la cipolla e tritare finemente, friggere con un po' di burro, quindi distribuire il condimento sopra la carne.
ITALIANO inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare. • Tempo di cottura nel forno: 160 minuti • Livello: 1 4.
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ITALIANO • Tempo di cottura nel forno: 150 minuti • Livello: 1 4.11 Coniglio Ingredienti: • • • • • • 2 selle di lepre 6 bacche di ginepro (tritate) sale e pepe 30 g di burro fuso 125 ml di panna acida verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) Metodo: 9 di pollo, vino bianco e timo fino a portare a ebollizione. Aggiungere la panna e la senape di Digione, rimettere dentro la carne, coprire con coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.
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ITALIANO • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 1 5.3 Pasta gratinata Ingredienti: • 1 litro d'acqua • sale • 250 g di tagliatelle • 250 g di prosciutto cotto • 20 g di burro • 1 mazzo di prezzemolo • 1 cipolla • 100 g di burro • 1 uovo • 250 ml di latte • sale, pepe e noce moscata • 50 g di parmigiano grattugiato Metodo: Portare l'acqua con un po' di sale a ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua salata in ebollizione e tenere sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare.
www.aeg.com • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 1 5.5 Patate gratinate Ingredienti: • 1.000 g di patate • 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di noce moscata • 2 spicchi di aglio • 200 g di formaggio grattugiato • 200 ml di latte • 200 ml di panna • 4 cucchiai di burro Metodo: Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, asciugarle e condirle. Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia per sformati, quindi ungere quest'ultima con un po' di burro.
ITALIANO una fetta di prosciutto e sistemarla in una teglia imburrata. Far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Far saltare brevemente, aggiungere il brodo vegetale e il latte e portare a ebollizione. Aggiungere mescolando 50 g di formaggio alla salsa e versare sulla cicoria. Successivamente, distribuire il resto del formaggio sul piatto. • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • Livello: 1 5.
www.aeg.com • 3 uova • 250 g di crème fraîche • 125 ml di latte • 1 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaino di pepe macinato Metodo: Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare insieme al latte e un po' di farina dal bordo. Cospargere con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
ITALIANO Ingredienti per la farcitura: • 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g) • 50 g di pancetta affumicata • 2 cucchiai di burro chiarificato • sale, pepe e noce moscata • 3 cucchiai di panna acida • 2 uova Altro: • Teglia con carta da forno Metodo: Amalgamare la farina di farro, il burro, il quark magro e un po’ di sale nella pasta e mettere in frigorifero. Tagliare il cavolo bianco a listarelle. Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel burro chiarificato.
www.aeg.com Lasciare raffreddare le cipolle, poi distribuirle sulla pasta. Spargere la ricotta e il formaggio di capra e aggiungere le olive. Distribuire 1/2 cucchiaino di timo tritato sulla pietanza. Per preparare il ripieno, mescolare le uova e la panna. Versare la farcitura sopra la torta. • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • Livello: 1 7. TORTE/PASTICCERIA 7.
ITALIANO • i semi di un baccello di vaniglia • 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in 50 ml di acqua calda) • 2 albumi • 50 g di farina • 50 g di amido • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Per la crema: • 250 ml di succo d'arancia • 50 g di zucchero • 1 pizzico di cannella • 20 ml di liquore d'arancia Finitura: • 200 ml di panna montata per decorare Altro: • 6 piccoli piatti o coppette unte con burro Metodo: Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e poi mescolare
www.aeg.com Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo unto della teglia e forare più volte con una forchetta. Formare un bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con il frullatore manuale fino a che non si formano dei picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare bene, cospargere con il rum e attendere che si impregni.
ITALIANO Metodo: Setacciare la farina in un recipiente, mescolare il sale e il burro tagliati a dadini nella farina. Poi, aggiungere uova, zucchero e acqua fredda e impastare il tutto. Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in frigorifero. Stendere la pasta estratta dal frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi punzecchiare con una forchetta. Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi e disporla in piccoli pezzi o fette sulla pasta.
www.aeg.com Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un bastoncino di legno e cospargere la glassa con un pennello. Lasciare quindi che la torta assorba la glassa. • Tempo di cottura nel forno: 75 minuti • Livello: 1 7.
ITALIANO • 150 ml di latte • 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di kirsch per un'ora prima) Ingredienti per la finitura: • 50 g di mandorle intere pelate Metodo: Mettere farina, lievito secco, zucchero a velo, burro, uova, sale e latte in un recipiente e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora. Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a mano. Sistemare le mandorle una per una in ciascun foro in una teglia unta e infarinata.
www.aeg.com • 2 tuorli • 75 g di burro ammorbidito Ingredienti per la parte friabile: • 200 g di zucchero • 200 g di burro • 1 cucchiaino di cannella • 350 g di farina • 50 g di noci tritate • 30 g di burro fuso Metodo: Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro.
ITALIANO • 1/2 cucchiaino di cannella • 60 g di farina • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Ingredienti per la guarnitura: • 150 g zucchero a velo • 1 cucchiaio di kirsch • 12 decorazioni di carote di marzapane • nocciole tritate Altro: • Stampo apribile di 26 cm di diametro, imburrato e con fondo rivestito con carta da forno. Metodo: Montare a neve gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero a velo e montare a neve densa. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.
www.aeg.com Dare alla pasta una forma lunga e sistemare la suddetta sulla lamiera dolci unta o rivestita con carta da forno. • 5 tuorli • 200 g di burro ammorbidito Ingredienti per la farcitura: Far lievitare la forma di un'altra metà del proprio volume. Prima della cottura spolverare con un po’ di farina.
ITALIANO • 1 tuorlo • un po' di latte Metodo: Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insieme al latte e a un po' di zucchero e farina dal bordo, cospargere con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sulla pasta mostra delle fessure. Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e burro sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile.
www.aeg.com 10. CREMA PASTICCERA COTTA 10.1 Crema pasticcera cotta Ingredienti: • 3 uova • 100 ml di latte • 50 ml di panna • sale, pepe, noce moscata • prezzemolo tritato Metodo: Mescolare bene la panna, il latte e le uova. Non montare. Successivamente, condire e aggiungere il prezzemolo tritato. Versare in piatti di vetro o porcellana unti. • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti • Livello: 1 Dopo la cottura: togliere il composto dai piatti e tagliare a dadini o a forma di diamante. 10.
ITALIANO • Livello: 1 Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e aggiungere al riso cotto. 11.2 Fagottini salati Ingredienti/Metodo: • 300 g di pretzel morbidi • 200 ml di latte • 3 uova • 2 mazzetti di prezzemolo, tritato • 2 cipolle, tagliate finemente a cubetti • 10 g di burro • sale, pepe, noce moscata Metodo: Scaldare il latte. Tagliare i pretzel in pezzi di 1 cm, versarvi sopra il latte caldo e lasciarli a bagno per ca. 5 minuti. Sbattere le uova e aggiungerle.
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