Recipe Book

• Roosterhoogte: 1
4.5 Schouderkarbonade
Ingrediënten:
• 1,5 kg schouderkarbonade, met vel,
van een jong varken
• zout
• peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 g fijn gehakte selderij
• 1 prei, gesneden
• 1 klein blikje tomaten, in stukjes
gesneden (400 g)
• 250 ml room
• 2 teentjes knoflook, geschild en
uitgeperst
• vers rozemarijn en tijm
Methode:
Snij met een scherp mes ruiten in het vel.
Kruiden met zout en peper en aan alle
kanten bruin laten worden met olijfolie in
een braadslede op de ring, vervolgens
verwijderen. Doe de selderij en prei met
een beetje olie in een braadslede, voeg
vervolgens de tomaten, room,
knoflookteentjes, rozemarijn en tijm toe,
roeren en leg de schouderkarbonade er
bovenop. Plaats het in het apparaat.
• Bereidingstijd in het apparaat: 130
minuten
• Roosterhoogte: 1
4.6 Zweeds braadgerecht
Ingrediënten:
• 200 g gedroogde pruimen
• 150 ml witte wijn
• 1,5 kg varkensrug of kalfsrug (zonder
bot)
• 1 middelgrote ui
• appel
• zout, peper en paprikapoeder
Methode:
Laat de pruimen twee uur weken in witte
wijn. Het vlees even afspoelen met water
en droog deppen. Snij inkeping in de
onderkant van het vlees en doe een
pruim in elke inkeping, druk ze zover
mogelijk in het vlees. Kruid het vlees en
doe het in de braadslede met de kant
zonder pruimen omhoog. Schil de uien
en de appel, snij ze in achten en leg de
stukjes rond het vlees. Vul de wijn waar
de pruimen in hebben geweekt aan met
water tot 250ml en schenk het over het
vlees. Lekker met bijvoorbeeld
aardappelkroketjes, aardappelgratin en
broccoli.
• Bereidingstijd in het apparaat:
60minuten
• Roosterhoogte: 1
4.7 Kalfsschenkel
Ingrediënten:
• 1 kalfsschenkel 1,5 - 2 kg
• 4 plakken gekookte ham
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel basilicum
• 1 klein blikje gesneden champignons
(280 g)
• soepgroenten (wortel, prei, selderij,
peterselie)
• water
Methode:
Maak 8 inkepingen in de lengte rondom
de kalfsschenkel. Snij vier plakjes
gekookte ham door de helft en plaats ze
in de inkepingen. Vermeng de olie, het
zout, het paprikapoeder en de basilicum
met elkaar en verspreid het over de
kalfsschenkel. Doe de kalfsschenkel in
een braadslede en verspreid de
champignons erover. Voeg soepgroente
en water toe aan de kalfsschenkel. De
bodem moet bedekt zijn met een laagje
van 10 - 15 mm. Draai het vlees na
ongeveer 30 minuten om.
• Bereidingstijd in het apparaat:
150minuten
• Roosterhoogte: 1
4.8 Ossobuco
Ingrediënten:
• 4 eetlepels boter als braadvet
• 4 plakken kalfsschenkel, ongeveer 3 -
4 cm dik (afgesneden langs het bot)
• 4 middelgrote wortels, in stukjes
gesneden
• 4 stengels selderij, in stukjes
gesneden
• 1 kg rijpe tomaten, zonder vel,
gehalveerd, zonder pitten en in
stukjes gesneden
NEDERLANDS
7