Recipe Book

• Plaukta līmenis: 2
8.2 Zemnieku maize
Sastāvdaļas:
• 500 g kviešu miltu
• 250 g rudzu miltu
• 15 g sāls
• 1 maza paciņa sausā rauga
• 250 ml ūdens
• 250 ml piena
Citi:
• Ietaukota vai ar cepamo papīru
pārklāta cepamā paplāte
Metode:
Ielieciet lielā bļodā kviešu miltus, rudzu
miltus, sāli un sauso raugu.
Sajauciet ūdeni, pienu un sāli un
pievienojiet miltiem. Samīciet visas
sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta mīkla.
Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tās apjoms ir
dubultojies.
Izveidojiet no mīklas garenu klaipiņu un
uzlieciet to uz ietaukotas vai ar cepamo
papīru pārklātas paplātes.
Ļaujiet klaipam vēlreiz uzbriest, līdz tā
apjoms dubultojies. Pirms cepšanas
uzkaisiet nedaudz miltu.
• Laiks cepeškrāsnī: 60 minūtes
• Plaukta līmenis: 1
8.3 Baltmaize
Sastāvdaļas:
• 1000 g miltu
• 40 g svaiga rauga vai 20 g sausā
rauga
• 650 ml piena
• 15 g sāls
Citi:
• Ietaukota vai ar cepamo papīru
pārklāta cepamā paplāte
Metode:
Ieberiet miltus un sāli lielā bļodā.
Izšķīdiniet raugu remdenā pienā un
pievienojiet to miltiem. Samīciet visas
sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta mīkla.
Atkarībā no miltu kvalitātes var būt
nepieciešams pieliet nedaudz piena, lai
izveidotos mīksta mīkla.
Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tās apjoms ir
dubultojies.
Sadaliet mīklu divās daļās, izveidojiet
divus garenus klaipiņus un uzlieciet tos
uz ietaukotas vai ar cepamo papīru
pārklātas pannas.
Ļaujiet klaipiem vēlreiz uzbriest, līdz to
apjoms ir dubultojies.
Pirms cepšanas nedaudz apkaisiet
klaipus ar miltiem un iegrieziet 3 - 4
diagonālas līnijas vismaz 1 cm dziļumā.
• Laiks cepeškrāsnī: 45 minūtes
• Plaukta līmenis: 1
8.4 Rauga briedināšana
Mīklas sastāvdaļas:
• 650 g miltu
• 20 g rauga
• 200 ml piena
• 40 g cukura
• 5 g sāls
• 5 olu dzeltenumi
• 200 g mīksta sviesta
Pildījuma sastāvdaļas:
• 250 g sasmalcinātu valriekstu
• 20 g rīvmaizes
• 1 tējkarote malta ingvera
• 50 ml piena
• 60 g medus
• 30 g kausēta sviesta
• 20 ml ruma
Sastāvdaļas noformējumam:
• 1 olas dzeltenums
• nedaudz piena
• 50 g mandeļu skaidiņu
Metode:
Iesijājiet bļodā miltus, izveidojiet centrā
iedobīti. Sasmalciniet raugu un ielieciet
iedobītē, sajauciet ar pienu un nelielu
daudzumu cukura un miltu, kas
sakrājušies gar malām, pārkaisiet ar
miltiem un ļaujiet siltā vietā rūgt tik ilgi,
kamēr uz mīklas uzkaisītajiem miltiem
veidojas plaisas.
Uzberiet atlikušo cukuru uz miltiem.
Samīciet visas sastāvdaļas, līdz
izveidojas mīksta rauga mīkla. Nolieciet
mīklu siltā vietā, lai tā uzrūgtu, līdz tās
apjoms dubultojies.
Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet visas
sastāvdaļas. Sadaliet mīklu trijās
vienādās daļās un izrullējiet, veidojot
garus taisnstūrus. Izklājiet trešdaļu
LATVIEŠU 23