PL Książka kucharska Piekarnik parowy
www.aeg.com 1. PROGRAMY AUTOMATYCZNE OSTRZEŻENIE! Patrz rozdział dotyczący bezpieczeństwa. 1.1 Programy automatyczne Programy automatyczne oferują optymalne ustawienia dla każdego rodzaju mięsa oraz innych potraw. • Automatyczne przepisy (menu: Przepisy) – funkcja wykorzystuje wcześniej zdefiniowane wartości dla potrawy. Przygotować potrawę zgodnie z przepisem z tej książki. 1.
POLSKI filety rybne i położyć na nich małe kawałki masła. • • Czas pieczenia: 35 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 2.3 Ryba w soli Składniki: • cała ryba, ok. 1,5 - 2 kg • 2 niewoskowane cytryny • 1 główka kopru włoskiego • 4 gałązki świeżego tymianku • 3 kg soli kamiennej Sposób przygotowania: Oczyścić rybę i natrzeć sokiem z dwóch niewoskowanych cytryn. Pokroić koperek w cienkie paski i nadziać rybę koperkiem oraz gałązkami świeżego tymianku.
www.aeg.com przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Luźno nadziać kalmary mieszanką i zaszyć otwór. Wlać cztery łyżki oliwy z oliwek do brytfanny i podsmażyć kalmary na polu grzejnym. Dodać wino i sok pomidorowy. Przykryć brytfannę pokrywką i wstawić do urządzenia. • • Czas pieczenia: 60 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 3. DRÓB 3.
POLSKI Oczyścić kurczaka, przyprawić solą i pieprzem, posypać mąką. Rozgrzać sklarowane masło w brytfannie ustawionej na ogniu i przyrumienić kurczaka ze wszystkich stron. Wlać białe wino, bulion z kurczaka i sos sojowy, doprowadzić do wrzenia. Dodać pietruszkę, tymianek, pokrojony w kostkę boczek, pieczarki, szalotki i czosnek. Ponownie doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika. • • Czas pieczenia: 55 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 3.4 Pieczona kaczka w pomar.
www.aeg.com • pieprz • włoszczyzna z marynaty Sposób przygotowania: Wyjąć wołowinę z marynaty i osuszyć. Przyprawić solą oraz pieprzem i przyrumienić ze wszystkich stron w brytfannie, dodać włoszczyznę z marynaty. Wlać marynatę do brytfanny. Dno powinno być przykryte na wysokość 10 15 mm. Przykryć brytfannę pokrywką i wstawić do urządzenia. • • Czas pieczenia: 150 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 4.
POLSKI • 1,5 kg schabu wieprzowego lub cielęcego (bez kości) • 1 średnia cebula • jabłko • sól, pieprz i papryka Sposób przygotowania: Namoczyć śliwki w białym winie i zostawić na dwie godziny. Opłukać mięso wodą, a następnie osuszyć. Ponacinać mięso od spodu i włożyć śliwkę w każde nacięcie, wciskając ją jak najgłębiej. Przyprawić mięso i włożyć je do brytfanny, tak aby strona bez śliwek była skierowana do góry. Obrać cebule i jabłko, pociąć na ósemki i rozłożyć wokół pieczeni.
www.aeg.com • • Czas pieczenia: 120 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 4.9 Nadziewany mostek cielęcy Składniki: • • • • • • • 1 bułka 1 jajko 200 g mielonego mięsa sól, pieprz 1 posiekana cebula posiekana pietruszka 1 kg mostku cielęcego (z wyciętą kieszenią) • włoszczyzna (marchew, por, seler naciowy, pietruszka) • 50 g boczku • 250 ml wody Sposób przygotowania: Namoczyć bułkę w wodzie, a następnie wycisnąć. Wymieszać z jajkiem, mięsem mielonym, solą, pieprzem, posiekaną cebulą i pietruszką.
POLSKI Dodać śmietanę i musztardę Dijon, włożyć z powrotem mięso do brytfanny, przykryć pokrywką i wstawić do urządzenia. • • Czas pieczenia: 90 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 4.13 Dzik Marynata: • • • • • • • • 1,5 l czerwonego wina 150 g selera (korzeniowego) 150 g marchwi 2 cebule 5 liści laurowych 5 goździków 2 pęczki włoszczyzny (marchew, por, seler naciowy, pietruszka) Doprowadzić wszystko do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
www.aeg.com wierzchu powinna znaleźć się warstwa sosu beszamelowego posypanego serem. Pozostałe masło ułożyć w drobnych płatkach na wierzchu potrawy. • • Czas pieczenia: 55 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 5.
POLSKI • • 1,5 kg mięsa mielonego 1 puszka posiekanych pomidorów (400 g) • 50 g startego sera • 4 łyżeczki tartej bułki • sól i pieprz • cynamon • 1 kg ziemniaków • 1,5 kg bakłażanów • masło do smażenia Składniki na sos beszamelowy: • 75 g masła • 50 g mąki • 600 ml mleka • sól, pieprz i gałka muszkatołowa Dodać: • 150 g startego sera • 4 łyżki bułki tartej • 50 g masła Sposób przygotowania: Zeszklić posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek, a następnie dodać mięso mielone i przesmażyć, mieszając.
www.aeg.com cebulę i grzyby i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wymieszać ciasto na kluski i ser, a następnie nałożyć na mieszankę z indyka. Następnie polać śmietaną. • • Czas pieczenia: 75 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 5.
POLSKI 13 6. PIZZA/QUICHE 6.
www.aeg.com Składniki na wierzch: • • 150 g startego sera 200 g gotowanej szynki lub chudego boczku • 2 jajka • 250 g kwaśnej śmietany • sól, pieprz i gałka muszkatołowa Inne: • Czarna forma do pieczenia o średnicy 28 cm, wysmarowana tłuszczem Sposób przygotowania: Umieścić mąkę, masło, jajka i przyprawy w misce i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić ciasto na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto i włożyć do wysmarowanej tłuszczem czarnej formy do pieczenia. Ponakłuwać spód widelcem.
POLSKI Zmieszać ser feta, jajka, pietruszkę i pieprz. Przykryć ciasto listkowane wilgotnym ręcznikiem, aby nie wysychało. Ułożyć 4 warstwy ciasta jedna na drugiej, smarując każdą warstwę oliwą. Pociąć na 4 paski o długości ok. 7 cm. Kłaść po 2 kopiaste łyżki mieszanki z serem feta na rogu każdego paska i składać go w trójkąt. Układać odwrócone na blasze do pieczenia i smarować oliwą. • • Czas pieczenia: 25 minut Poziom umieszczenia potrawy: 2 6.
www.aeg.com Wyłożyć na formę posypaną tartą bułką na dnie. • Czas pieczenia: 70 minut • Poziom umieszczenia potrawy: 2 Po upieczeniu: Rozgrzać dżem morelowy i posmarować nim ciasto za pomocą pędzla. Pozostawić do ostygnięcia. Wymieszać cukier puder z cynamonem i gorącą wodą; rozprowadzić na cieście. Następnie od razu posypać powierzchnię ciasta płatkami migdałowymi. 7.
POLSKI Składniki na wierzch: • 50 g masła • 150 g serka twarogowego • 40 g cukru kryształu • mielone orzechy laskowe Inne: • Okrągła forma do pieczenia o średnicy 22 cm, natłuszczona Sposób przygotowania: Utrzeć olej słonecznikowy, brązowy cukier, jajka i syrop. Dodać resztę składników do ciasta i wymieszać. Wyłożyć ciasto na natłuszczoną formę do pieczenia.
www.aeg.
POLSKI cieście i wypełnić otwory po gniazdach puree ze śliwek. Wstawić do piekarnika. • • • Czas pieczenia: 50 minut Poziom umieszczenia potrawy: 2 Po upieczeniu pozostawić ciasto do ostygnięcia i wyjąć pergamin. Polewa: • • • 250 ml soku jabłkowego 1 opakowanie polewy do ciasta Po upieczeniu pozostawić ciasto do ostygnięcia i wyjąć pergamin. Wymieszać polewę z soku jabłkowego i jednego opakowania polewy do ciasta, a następnie rozsmarować na cieście. 7.
www.aeg.com 7.
POLSKI cukier waniliowy oraz mleko i ugnieść gładkie ciasto drożdżowe. Przykryć ciasto w misce i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie umieścić ciasto w formie do babki, przykryć i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut. • Czas pieczenia: 35 minut • Poziom umieszczenia potrawy: 1 Po upieczeniu: Zagotować wodę z cukrem i pozostawić do ostygnięcia. Do wody z cukrem dodać śliwowicę lub likier pomarańczowy i wymieszać.
www.aeg.com • 1 opakowanie proszku do pieczenia (około 15 g) • 1 opakowanie cukru waniliowego (około 8 g) • 1 szczypta soli • 200 ml zimnej wody Inne: • Okrągła forma do pieczenia o średnicy 28 cm, czarna, wyłożona pergaminem Sposób przygotowania: Utrzeć w misce cukier, jajka, cukier waniliowy i sól na puszystą masę, mieszając składniki przez 5 minut. Następnie dodać stopione masło i wymieszać. Dodać do masy proszek do pieczenia zmieszany z mąką, a następnie wymieszać.
POLSKI 23 8. CHLEB/BUŁKI 8.1 Bułki, słodkie Składniki: • 420 g mąki • 60 g masła • 50 g cukru • szczypta cukru waniliowego • starta skórka z cytryny • szczypta soli • 200 ml letniego mleka • 30 g drożdży • 2 żółtka • 100 g rodzynek Sposób przygotowania: Przesiać mąkę do miski, na środku zrobić zagłębienie. Pokruszyć drożdże i umieścić je w zagłębieniu, dodać mleko i odrobinę cukru. Domieszać trochę mąki z krawędzi.
www.aeg.com Pozostawić chleb, aby wyrósł jeszcze o połowę swojej wielkości. Przed upieczeniem posypać bochenki niewielką ilością mąki i wykonać ostrym nożem 3 - 4 ukośne nacięcia o głębokości co najmniej 1 cm. • • Czas pieczenia: 45 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 8.
POLSKI 25 9. WARZYWA 9.1 Warzywa śródziemnomors. Składniki: • 200 g cukinii • 1 czerwona papryka • 1 zielona papryka • 1 żółta papryka • 100 g pieczarek • 2 cebule • 150 g pomidorów koktajlowych • zielone i czarne oliwki Sposób przygotowania: Warzywa umyć i pokroić na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w paski. Włożyć warzywa do szklanego naczynia. Włożyć potrawę do urządzenia. Oliwki pokroić. Po upieczeniu przyprawić warzywa do smaku solą, pieprzem, bazylią i oregano.
www.aeg.com Umieścić 100 g cukru w rondelku i rozpuścić do uzyskania jasnobrązowego karmelu. Następnie ostrożnie dodać wody (uwaga – można się oparzyć) i doprowadzić do wrzenia. Gotować do powstania syropu i natychmiast rozlać do 6 małych forem do sufletów, tak aby dno każdej formy było przykryte karmelem. Wlać mleko do rondelka, przepołowić laskę wanilii, za pomocą noża wydrapać nasiona i dodać je do mleka. Podgrzać mleko do ok. 90°C (nie dopuszczając do zagotowania).
POLSKI • • Czas pieczenia: 50 minut. Poziom umieszczenia potrawy: 1 11.4 Gotowane ziemniaki Składniki: • 1000 g ziemniaków Sposób przygotowania: 27 Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki równej wielkości. Włożyć ziemniaki do naczynia do gotowania na parze i przyprawić solą. • • Czas pieczenia: 40 minut. Poziom umieszczenia potrawy: 1 12. PIECZENIE SOUSVIDE 12.
www.aeg.com Aby przygotować sos, podgrzać masło, dodać szalotki i podsmażyć aż do zeszklenia. Dodać wino i bulion. Poczekać, aż połowa sosu wygotuje się. Dodać śmietanę i wymieszać za pomocą miksera; ponownie rozpocząć gotowanie. Po przyrządzeniu mięsa wyjąć je z woreczka, dolać wywar mięsny do sosu i przyprawić. Natrzeć mięso pietruszką i pokroić na 4 kawałki. Umieścić kawałki mięsa na talerzach i dodać sos. Posypać solą Fleur de Sel i grubo zmielonym czarnym pieprzem.
POLSKI 12.8 Jabłka • • • 140 g cukru 1/2 laski wanilii Skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny dla smaku Sposób przygotowania: Składniki: • 2 średniej wielkości dojrzałe jabłka, ok. 350 g (np. odmiany Golden Delicious) • 1 owoc anyżu gwiazdkowego • 1 pokrojona laska wanilii Sposób przygotowania: Umyć i obrać jabłka. Następnie pokroić je na cztery lub osiem kawałków i usunąć gniazda nasienne. Umieścić jabłka w woreczku próżniowym; dodać anyż gwiazdkowy i laskę wanilii.
www.aeg.
POLSKI 31
867316649-A-122015 www.aeg.