ES Recetario Horno de vapor
www.aeg.com 1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS ADVERTENCIA! Consulte los capítulos sobre seguridad. 1.1 Programas automáticos Los programas automáticos facilitan los ajustes óptimos para cada tipo de recetas de carne o de otro tipo. • Receta automática (menú: Recetas) — Esta función utiliza valores predefinidos para un plato. Prepare el plato de acuerdo con la receta del libro. 1.
ESPAÑOL cocina. A continuación, salpimiente los filetes de pescado por ambas caras. Coloque después los filetes de pescado en una fuente untada con mantequilla. Mezcle el queso rallado, el perejil picado, el estragón, el pan rallado y la nata sin montar. Extienda la mezcla inmediatamente sobre los filetes de pescado y coloque nueces de mantequilla sobre la mezcla. • Tiempo en el aparato: 35 minutos • Posición de la parrilla: 1 2.
www.aeg.com • 150 ml de vino • 500 ml de zumo de tomate Preparación: Frote con fuerza los calamares con la sal y después póngalo bajo el grifo. Pele la cebolla, píquela muy fina y sofríala con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente. Añada a las cebollas el arroz de grano largo, los piñones, las pasas y el perejil picado, salpimiente y añada el zumo de limón. Rellene los calamares con la mezcla, sin que rebosen, y cierre la abertura cosiéndola.
ESPAÑOL • • • • • • • • • • pimienta 1 cucharada de harina 50 g de mantequilla clarificada 500 ml de vino blanco 500 ml de caldo de pollo 4 cucharadas de salsa de soja 1/2 ramillete de perejil 1 pizca de tomillo 150 g de beicon en dados 250 g de champiñones marrones, lavados y troceados en cuartos • 12 cebollas rojas, peladas • 2 dientes de ajo pelados y machacados Preparación: Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con harina.
www.aeg.com • 5 hojas de laurel • 2 ramilletes de verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil) Hierva todo y a continuación déjelo enfriar. • 1,5 kg de carne de vacuno Vierta el marinado sobre la carne hasta que la cubra y déjelo todo marinando durante 5 días. Ingredientes para el asado: • sal • pimienta • verduras para sopa del marinado Preparación: Saque el redondo del marinado y séquelo.
ESPAÑOL tomillo y el romero. Remuévalo todo y coloque encima la paletilla de cerdo. Introdúzcalo en el aparato. • Tiempo en el aparato: 130 minutos • Posición de la parrilla: 1 4.6 Asado festivo sueco Ingredientes: • 200 g ciruelas pasas • 150 ml de vino blanco • 1,5 kg de chuleta de cerdo o lomo de ternera (sin huesos) • 1 cebolla mediana • manzana • sal, pimienta y pimentón Preparación: Ponga las ciruelas a remojar en vino blanco durante dos horas. Enjuague brevemente la carne con agua y séquela.
www.aeg.com harina. Quite la harina sobrante sacudiendo. Caliente el aceite de oliva y ponga las rodajas a medio fuego hasta que se doren. Saque la carne y retire el aceite sobrante de la fuente. Añada 250 ml de vino a los jugos de la carne en la fuente, páselo a la sartén y déjelo a fuego lento unos minutos. Añada 250 ml de caldo de carne y agregue perejil, tomillo, orégano y el tomate picado. Sazone con sal y pimienta negra. y llévelo de nuevo al punto de ebullición.
ESPAÑOL • sal y pimienta • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cebollas picadas en grueso • 50 g de beicon en dados • 2 cucharadas de harina • 375 ml de caldo de pollo • 125 ml de vino blanco • 1 cucharadita de tomillo fresco • 125 ml de nata • 2 cucharadas de mostaza de Dijon Preparación: Trocee los conejos en 8 trozos similares, sazónelos con sal y pimienta y dórelos por todos los lados en una fuente para horno. Saque los trozos de conejo y dore las cebollas y el beicon.
www.aeg.com carne con el concentrado de tomate, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta y cueza tapado a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Entretanto, prepare la bechamel: Funda la mantequilla en una sartén, espolvoree con la harina y mueva bien hasta que la harina quede dorada. Añada la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y cueza sin tapar durante 10 minutos. Unte una fuente refractaria rectangular con 1 cucharada de mantequilla.
ESPAÑOL 11 Mezcle el huevo y la leche y sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada; vierta todo sobre la pasta. Distribuya seguidamente el queso parmesano sobre el plato. con la harina y mueva bien hasta que la harina quede dorada. Añada la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y cueza sin tapar durante 10 minutos.
www.aeg.com • Posición de la parrilla: 1 5.6 Panaché de Franconia Ingredientes: • Unos 1.000 g de tiras de pechuga de pavo • 1 lata pequeña de champiñones (pequeños) • 500 g de cebolla picada • 1 kg masa de albóndigas • 400 g de queso rallado • 250 ml de nata Preparación: Sazone las tiras de pavo con sal, pimienta, pimentón, etc. Saltee la cebolla picada. Enjuague bien los champiñones. Mezcle la carne, la cebolla y los champiñones y colóquelos en una fuente para horno.
ESPAÑOL Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque un tercio de las patatas y de las cebollas en la fuente. Coloque los filetes de anchoa encima y cubra con otro tercio de cebollas y patatas. Distribuya encima del conjunto el resto de los filetes de anchoa. Coloque encima el resto de las cebollas y las patatas, siendo la capa superior de patatas. 13 Vierta la salmuera de las anchoas sobre el plato ya cocinado y añada nata.
www.aeg.com Corte el beicon en dados y cocínelo suavemente con las cebollas sin dorar. Deje enfriar. • Posición de la parrilla: 1 Extienda la masa y colóquela en una bandeja engrasada. Pinche la base con un tenedor y presione los bordes hacia arriba. Deje que suba de nuevo. Ingredientes: Bata juntos los huevos, la crema fresca, la leche, la sal y la pimienta. Distribuya uniformemente el beicon y las cebollas sobre la base de la masa. Vierta la masa sobre todo y alise.
ESPAÑOL mantequilla clarificada. Añada el repollo y sofría hasta que ablande. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle con la nata agria. Continúe cocinando hasta que se haya evaporado todo el líquido. Cueza los huevos hasta que estén duros, enfríelos y córtelos en dados, mezclándolos con el repollo. Deje enfriar todo. Lamine la masa con el rodillo y corte círculos con un diámetro de 8 cm. Coloque una pequeña cantidad como relleno en el centro de cada círculo y pliéguelo.
www.aeg.com 7. TARTAS/GALLETAS 7.
ESPAÑOL 17 • 200 ml de nata montada Otros: Ponga la mezcla final en el molde de hornear engrasado. • 6 platos pequeños o cuencos untados en mantequilla Preparación: • Tiempo en el aparato: 55 minutos • Posición de la parrilla: 1 Tras el horneado: Mezcle la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y las semillas de vainilla; añada el café disuelto. Bata las claras de huevo. Tamice la harina, la harina de maíz y la levadura en polvo y añádalo a la mezcla en capas con las claras y doble.
www.aeg.com pasas, déjelas secar totalmente, rocíelas con el ron y déjelas secar. Coloque el queso desnatado, la yema, el azúcar, el zumo de limón, la crema fresca y el polvo de las natillas en un cuenco y mezcle bien. Para acabar, añada y mezcle las claras de huevo batidas al punto de nieve y las pasas a la mezcla de requesón. • Tiempo en el aparato: 85 minutos • Posición de la parrilla: 1 7.
ESPAÑOL pequeños. A continuación, añada el huevo, el azúcar y el agua fría y trabaje la masa. Enfríe todo durante 2 horas en el frigorífico. Extienda con un rodillo la masa refrigerada y colóquela en un molde de flan quiche engrasado; pinche con un tenedor. Limpie la fruta, quite los corazones, huesos y pepitas y colóquela en pequeñas porciones o rodajas sobre el pastel. Coloque las almendras molidas, los huevos, el azúcar y la mantequilla blanda en un cuenco y mézclelo todo hasta obtener una masa cremosa.
www.aeg.com Después del horneado, mezcle el zumo de limón y el azúcar glasé. Vuelque el pastel sobre una lámina de papel de aluminio. Pliegue la lámina de papel de aluminio contra los laterales del bizcocho de modo que el glaseado no se salga. Pinche el bizcocho con un palillo de madera y aplique el glaseado con un pincel. Deje después reposar el bizcocho para que absorba el glaseado. • Tiempo en el aparato: 75 minutos • Posición de la parrilla: 1 7.
ESPAÑOL • 500 g de harina • 1 paquete pequeño de levadura seca (8 g de levadura seca o 42 g de levadura fresca) • 80 g de azúcar glasé • 150 g de mantequilla • 3 huevos • 2 cucharaditas al ras de sal • 150 ml de leche • 70 g de pasas (a remojo por adelantado en 20 ml de Kirsch durante 1 hora) Ingredientes para decorar: • 50 g de almendras enteras peladas Preparación: Coloque la harina, la levadura seca, el azúcar glasé, la mantequilla, los huevos, la sal y la leche en un cuenco, trabajando la mezcla hasta
www.aeg.com incorpore la mezcla de harinas y remueva hasta lograr una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en el molde, alísela y colóquela en el horno. • Tiempo en el aparato: 30 minutos • Posición de la parrilla: 1 7.
ESPAÑOL Coloque el hojaldre en una bandeja bien engrasada y pinche el fondo con un tenedor. Eche las avellanas uniformemente sobre el hojaldre. Pele las manzanas, quite los corazones y córtelas en 12 gajos. Distribuya las rodajas sobre el hojaldre. Mezcle bien los huevos, la crema, el azúcar y el azúcar de vainilla y coloque la mezcla sobre las manzanas. • Tiempo en el aparato: 45 minutos • Posición de la parrilla: 1 7.
www.aeg.com 8.2 Pan tradicional Ingredientes: • 500 g de harina de trigo • 250 g de harina de centeno • 15 g de sal • 1 sobre pequeño de levadura seca • 250 ml de agua • 250 ml de leche Otros: • Bandeja de hornear engrasada o revestida con papel de horno Preparación: Coloque la harina de trigo, la harina de centeno, la sal y la levadura seca en un cuenco grande. Mezcle el agua, la leche y la sal y añada la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica.
ESPAÑOL Ponga el resto del azúcar en el borde de la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica con levadura. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes. Divida la masa en tres porciones iguales y amase hasta obtener rectángulos largos. Extienda un tercio del relleno en cada rectángulo y, a continuación, pase el rodillo a las porciones de masa. Haga una trenza con las tres porciones de masa.
www.aeg.com • 50 g de mantequilla • si lo desea, sal y pimienta Preparación: 9.3 Tomates pelados Coloque las verduras en una fuente de acero inoxidable o cuenco de cristal con base perforada. Después de la cocción, rociar con mantequilla líquida y, en caso necesario, espolvorear con sal y pimienta. Corte una cruz en la parte superior de los tomates, colóquelos en el recipiente para vapor e introdúzcalos en el aparato. Después del tiempo de horneado, retire la piel de los tomates.
ESPAÑOL 27 11. GUARNICIONES 11.1 Arroz con verduras Ingredientes: • 200 g de arroz de grano largo • 50 g de arroz salvaje • sal y pimienta • 1 pimiento rojo pequeño • 400 ml de caldo Tras el horneado: • 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g) Preparación: Coloque el arroz de grano largo, el arroz silvestre, la sal, la pimienta, el caldo de verduras y el agua en una fuente media hora antes de cocinar. Prepare el pimiento, píquelo y añádalo al arroz para cocinar todo.
www.aeg.com • Posición de la parrilla: 2 Preparación: 12.2 Pechuga de pollo Caliente el aceite de oliva y fría ligeramente la carne (unos 30 s) por todos los lados. Deje que se enfríe un poco. Coloque la carne con el aceite (el usado para freír) y todos los demás ingredientes en la bolsa hermética, selle al vacío y cocine.
ESPAÑOL Lave las gambas y quíteles las cabezas y las colas. Sazone con aceite, perejil o albahaca, sal y pimienta y póngalo en una bolsa hermética. Selle al vacío y cocine. • Tiempo en el aparato: 20 minutos • Posición de la parrilla: 2 • El plato puede servirse templado o frío con una salsa de puerro y calabacín. 12.6 Rodaballo con hinojo • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida Preparación: Corte las zanahorias en rodajas finas (1 2 mm) y mézclelas con los demás ingredientes.
www.aeg.com • El plato se puede servir templado o frío, con crema inglesa (custard) o helado. 12.10 Crema inglesa Ingredientes: • 250 ml de nata • 250 ml de leche • 140 g de yemas de huevo (unas 8 - 10 yemas de huevo) • 140 g de azúcar • 1/2 vaina de vainilla • piel de 1 naranja y 1 limón para dar sabor Preparación: Ponga la nata, la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco.
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