NL Receptenboek Stoomoven
www.aeg.com 1. KOOKBOEK De recepten zijn onderverdeeld in verschillende categorieën: • • • • • Vis en schaal-/schelpdieren Gevogelte Vlees Ovengerecht Pizza en quiche • • • • • Cake en gebak Brood en broodjes Groenten Crèmes en terrines Bijgerechten 2. VIS EN SCHAAL-/SCHELPDIEREN 2.1 Stokvis: 2.2 Visfilet: Voor 4 - 6 personen. Voor 4 - 6 personen.
NEDERLANDS De vis schoonmaken en inwrijven met het sap van twee wasvrije citroenen. De venkel in dunne reepjes snijden en samen met de takjes vers tijm in de vis stoppen. Doe de helft van het rotszout in een ovenschaal en leg de vis er bovenop. Doe de andere helft van het zout over de vis en druk het stevig aan. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 55 • Roosterhoogte: 1 2.
www.aeg.com 3. GEVOGELTE 3.1 Kippenpoten: Voor 2 - 4 personen. Ingrediënten: • 4 kippenpoten van elk 250 g • 250 g crème fraiche • 125 ml room • 1 theelepel zout • 1 theelepel paprikapoeder • 1 theelepel kerriepoeder • 1/2 theelepel peper • 250 g stukjes champignon uit blik • 20 g maïzena Methode: Maak de kippenpoten schoon en leg ze in de braadslede. Vermeng de rest van de ingrediënten en giet het over de kippenpoten. spinaziemix en sluit af met cocktailprikkers.
NEDERLANDS tijm, spekblokjes, champignons, sjalotjes en knoflook toe. Weer aan de kook brengen, afdekken met deksel en in de oven plaatsen. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 55 • Roosterhoogte: 1 3.4 Gevulde kip: Voor 2 personen. Ingrediënten: • 1 kip, 1,2 kg (met eetbare organen) • 1 eetlepel olie • 1 theelepel zout • 1/4 theelepel paprikapoeder • 50 gr.
www.aeg.com 4.2 Gemarineerd rundvlees: Voor 4 personen. Ingrediënten: • 1,5 kg biefstuk • zout • peper • soepgroente van de marinade Marinade maken: • • • • • • • 1 l water 500 ml wijnazijn 2 theelepels zout 15 peperkorrels 15 jeneverbessen 5 laurierblaadjes 2 bosjes soepgroente (wortel, prei, selderij, peterselie) Breng alles aan de kook en laat het afkoelen. Schenk de marinade over het biefstuk tot het wordt bedekt en laat het 5 dagen marineren.
NEDERLANDS • 1 klein blikje tomaten, in stukjes gesneden (400 g) • 250 ml room • 2 teentjes knoflook, geschild en uitgeperst • vers rozemarijn en tijm Methode: Snij met een scherp mes ruiten in het vel. Kruiden met zout en peper en aan alle kanten bruin laten worden met olijfolie in een braadslede op de ring, vervolgens verwijderen.
www.aeg.com • 3 teentjes knoflook, geschild en fijn gesneden • 1/2 theelepel tijm en 1/2 theelepel oregano • 2 laurierblaadjes • 2 kruidnagels • zout, versgemalen zwarte peper Methode: Smelt 4 eetlepels boter in een braadslede en fruit de groente erin aan. Neem de groenten uit de braadslede. Spoel het vlees af, dep het droog, kruid het vlees en paneer het met de bloem. Laat het teveel aan bloem eraf vallen. Verhit de olijfolie en braad het vlees goudbruin aan op middelhoog vuur.
NEDERLANDS • Bereidingstijd in het apparaat (min): 35 • Roosterhoogte: 1 4.12 Konijn in mosterdsaus: Ingrediënten: • 2 konijnen van elk 800 g • zout en peper • 2 eetlepels olijfolie • 2 grof gesneden uien • 50 g spekblokjes • 2 eetlepel bloem • 375 ml kippenbouillon • 125 ml witte wijn • 1 theelepel vers tijm • 125 ml room • 2 eetlepels Dijon-mosterd Methode: Snij het konijn in 8 gelijke stukken, kruiden met zout en peper en rondom bruin laten worden in een braadslede op de ring.
www.aeg.com • 50 g milde kaas, geraspt Methode: Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in blokjes snijden. De ui en de wortel schillen, de selderij schoonmaken, alle groente in kleine blokjes snijden. De olie in een stoofpan verhitten, de spekblokjes en de groente daarin roerbakken. Het gehakt beetje bij beetje toevoegen, los bakken en blussen met wat bouillon.
NEDERLANDS pan. Snij de peterselie en schil en snij de ui. Glazig bakken in de koekenpan. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Mix de tagliatelle, ham en peterselie en uien en doe het in de ovenschotel. Meng de eieren met de melk en breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schenk het over het pastamengsel. Verdeel de parmezaanse kaas over het gerecht. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 40 • Roosterhoogte: 1 5.4 Moussaka: Voor 8 - 10 personen.
www.aeg.com 5.6 Frankische knödel schaal: Voor 6 - 8 personen. Ingrediënten: • Ongeveer 1000 g kalkoenreepjes • 1 klein blikje kleine champignons • 500 g uien, in blokjes gesneden • 1 kg knoedeldeeg • 400 g geraspte kaas • 250 ml room Methode: Kruid de kalkoenreepjes met zout, peper, paprikapoeder etc. Fruit de stukjes ui. Laat de champignons goed uitlekken. Vermeng ze met het vlees, de ui en de champignons en doe alles in een ovenschaal.
NEDERLANDS het af met een derde van de uien en aardappelen. Verdeel de rest van de ansjovis over de bovenkant. Doe daarop de rest van de uien en aardappelen met als bovenlaag aardappels. Bestrooien met peper en de fijngesneden tijm. Schenk het zoute water van de ansjovis 13 over het gerecht en voeg de room toe. Strooi de broodkruimels erover en leg kleine beetjes boter op de bovenkant. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 60 • Roosterhoogte: 1 6. PIZZA EN QUICHE 6.1 Pizza: Voor 4 personen.
www.aeg.com Ingrediënten van het deeg: • Roosterhoogte: 1 • 200 g bloem • 2 eieren • 100 g boter • 1/2 theelepel zout • een beetje peper • 1 snufje nootmuskaat Ingrediënten voor de garnering: 6.5 Pierogi: • 150 g geraspte kaas • 200 g gekookte ham of magere bacon • 2 eieren • 250 g zure room • zout, peper en nootmuskaat Overige: • Ingevet zwart bakblik met een diameter van 28 cm Methode: Meng meel, boter, eieren en kruiden in een mengkom en meng tot een soepel deeg.
NEDERLANDS Meng de feta, eieren, peterselie en peper. Dek de bladerdeeg af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Leg 4 blaadjes op elkaar en bestrijk ze met een beetje olie. Snij ze in 4 reepjes van ongeveer 7 cm lang. Doe 2 volle eetlepels fetamengsel op één hoek van elk reepje en vouw het diagonaal in een driehoek. Leg ze op de kop op een bakplaat en bestrijk ze met olie. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 25 • Roosterhoogte: 2 6.
www.aeg.com smeer het op de taart. Strooi de amandelsnippers onmiddellijk op het glazuur van de taart. 7.2 Brownies: Ingrediënten: • 250 g pure chocolade • 250 g boter • 375 g suiker • 2 pakje vanillesuiker (ongeveer 16 g) • 1 snufje zout • 5 eetlepels water • 5 eieren • 375 g walnoten • 250 g bloem • 1 theelepel bakpoeder Methode: Breek de chocolade in stukken en laat het au-bain-marie smelten. Klop de boter, suiker, vanillesuiker, zout en water, voeg de eieren en de gesmolten chocolade toe.
NEDERLANDS Meng de zonnebloemolie, bruine suiker, eieren en siroop. Voeg de overige ingrediënten bij het beslag. Doe het beslag in de springvorm. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 55 • Roosterhoogte: 1 Na het bakken: Meng de boter, kwark en suiker (indien nodig melk toevoegen om het te verdunnen). Bestrijk de taart met het koude mengsel en strooi er gemalen hazelnoten over. 7.
www.aeg.com • Broodkruimels voor op de bodem van het bakblik Methode: • Bereidingstijd in het apparaat (min): 50 • Roosterhoogte: 1 Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en mixen. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen en nogmaals mixen. Bloem en bakpoeder aan het schuimige mengsel toevoegen en omscheppen. Roer het fruit ook door het mengsel. Plaats het mengsel in een ingevet bakblik en breng het mengsel aan de randen iets hoger aan dan in het midden.
NEDERLANDS 7.
www.aeg.com Plaats melk en suiker in een melkpannetje en verwarm het mengsel op een kookring. Voeg droge gist toe en roer het mengsel. Laat het dan ongeveer 30 minuten staan. Doe bloem, suiker, boter, eierdooier, ei, vanillesuiker en een klein beetje citroenschil in een roerkom. Voeg de melk en gist toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Bedek het deeg met een doek en laat het nog eens 45 minuten rijzen.
NEDERLANDS Scheid de eieren. Schuim het eigeel op met het warme water, 50 g suiker, vanillesuiker en zout. Klop het eiwit met 100 g suiker tot deze stijf zijn. Meng de bloem, het zetmeel en de bakpoeder. Meng voorzichtig het eiwit met het eigeel. Spatel dan voorzichtig het meelmengsel erin. Het deeg in de bakvorm gieten, gladstrijken en in de oven plaatsen. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 30 • Roosterhoogte: 1 7.
www.aeg.com • Bereidingstijd in het apparaat (min): 45 • Roosterhoogte: 1 • Springvorm met een diameter van 26 cm, ingevet en bedekt met bakpapier. Methode: 7.19 Wortelcake: Klop eiwit met zout tot er pieken ontstaan, voeg de poedersuiker toe en klop tot een stevige substantie. Mix het eigeel met de suiker tot het romig wordt en voeg de overige ingrediënten toe. Voeg een kwart van het geklopte eiwit bij het eigeel en mix voorzichtig de rest van het geklopte eiwit met het mengsel.
NEDERLANDS • Bakplaat ingevet of belegd met bakpapier Methode: Doe de tarwebloem, roggebloem en droge gist in een grote kom. Meng het water met de melk en het zout bij de bloem. Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in grootte. Maak een lang brood en plaats het op de bakplaat die is ingevet of bedekt met bakpapier. Laat het brood nogmaals rijzen tot het de helft groter is. Voor het bakken bestrooien met een beetje bloem.
www.aeg.com • 1 ei • 100 g zachte boter Ingrediënten voor de glazuur: • 1 eierdooier • een beetje melk Methode: Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden. Versnijd de gist en doe het in het kuiltje. Roeren met de melk, een beetje suiker en een beetje meel en roer vanaf de rand, bestuiven met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker, zout, ei en boter op de rand van het meel.
NEDERLANDS 25 10. CRÈMES EN TERRINES 10.1 Bouillon met stukjes ei: Voor 6 - 8 personen. Ingrediënten: • 3 eieren • 100 ml melk • 50 ml room • zout, peper, nootmuskaat • peterselie, gehakt Overige: • 6 mini-puddingschaaltjes Methode: Mix de eieren, melk en room goed door elkaar. (Niet met een klopper.) Breng op smaak met zout en peper en voeg de gesneden peterselie toe. Giet in een ingevette glazen of porseleinen schaal.
www.aeg.com Methode: Plaats de langkorrelrijst, wilde rijst, zout, peper en groentebouillon met water in een kom, ongeveer een half uur voordat u met het koken gaat beginnen. Bereid de paprika voor, snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de blokjes aan de rijst toe. Kook de rijst. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 • Roosterhoogte: 1 • Voeg 800 ml water toe aan de waterlade Na het koken: Giet de maïs af en voeg het aan de gekookte rijst toe. 11.2 Zoute krakeling: Voor 4 personen.
NEDERLANDS bereiden. Het gerecht met zeebrasemfilet kan bijvoorbeeld worden geserveerd met olijven en kappertjes. • Bereidingstijd in het apparaat (min): 25 • Roosterhoogte: 2 13.2 Tarbot met venkel: Voor 4 personen.
www.aeg.com • teentje knoflook, geschild en in plakjes gesneden • takje rozemarijn • salieblaadjes • 3 eetlepels extra virgin olijfolie • grof zout • snufje peper Methode: Doe het vlees, de knoflook, rozemarijn, salie, peper en olie in een vacuumzak, vacuum afsluiten en bereiden. Haal na de bereiding het vlees uit de zak en droog het met keukenpapier. Grill of braad het vlees in een hete pan even aan. In plakjes snijden, op een schaal leggen en zout en olie toevoegen.
NEDERLANDS 29 17. FRUIT 17.1 Appels: Ingrediënten: • 2 rijpe appels, middelgroot • 1 anijsster • 1 vanillestokjes, in stukjes gesneden Methode: Was en schil de appels. Snijd ze in vieren of in achten en verwijder het klokhuis. Doe de appels in een vacuümzak en voeg de anijsster en het vanillestokje toe. Vacuüm verpakken en bereiden. Het gerecht met appel kan warm of koud worden geserveerd, met vanillevla of ijs.
www.aeg.
NEDERLANDS 31
867335852-A-402016 www.aeg.