FR Livre de recettes Four vapeur
www.aeg.com 1. LIVRE DE RECETTES Les plats sont séparés en plusieurs catégories : • • • • • Poisson et fruits de mer Volaille Viande Plats au four Pizza ou quiche • • • • • Gâteaux ou petites pâtisseries Pain et petits pains Légumes Crèmes et terrines Garnitures 2. POISSON ET FRUITS DE MER 2.1 Morue : Pour 4 à 6 personnes.
FRANÇAIS Nettoyez le poisson et frottez-le avec le jus des deux citrons non traités. Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de thym frais. Placez la moitié du sel de Guérande dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 2.
www.aeg.com 3. VOLAILLE 3.1 Cuisses de poulet : Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune 250 g de crème fraîche 125 ml de crème 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de poivre Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g d'amidon de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille.
FRANÇAIS Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four. retournez au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.) • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson (min) : 90 • Position de la grille : 1 3.4 Paupiettes de poulet : 3.5 Canard à l'orange : Pour 2 personnes. Pour 4 à 6 personnes.
www.aeg.com • sel • poivre • légumes de la marinade Pour faire la marinade : • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le.
FRANÇAIS 7 dans une poêle sur le feu. Faites suer le céleri et le poireau avec un peu d'huile dans un plat à rôtir, ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym. Remuez et posez la palette de porc dessus. Mettez au four. • 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : • Temps de cuisson (min) : 130 • Position de la grille : 1 Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau.
www.aeg.com les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez.
FRANÇAIS • • • • • 375 ml de bouillon de volaille léger 125 ml de vin blanc 1 cuillère à café de thym frais 125 ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition.
www.aeg.com herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
FRANÇAIS Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. • Temps de cuisson (min) : 40 • Position de la grille : 1 5.4 Moussaka : Pour 8 à 10 personnes.
www.aeg.com 5.6 Viande en croûte : • Position de la grille : 1 Pour 6 à 8 personnes. 5.8 Gratin d'endives : Ingrédients : • Environ 1 000 g d'émincé de dinde • 1 petite boîte de champignons (petits) • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème Préparation : Assaisonnez les lamelles de dinde avec du sel, du poivre et du paprika, etc. Faites revenir les oignons émincés. Égouttez bien les champignons.
FRANÇAIS avec un autre tiers de pommes de terre et d'oignons. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Placez audessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrez de poivre et de thym. Versez 13 la saumure des anchois au-dessus des ingrédients et ajoutez la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre. • Temps de cuisson (min) : 60 • Position de la grille : 1 6. PIZZA OU QUICHE 6.1 Pizza : Pour 4 personnes.
www.aeg.com 6.3 Quiche lorraine : Pour 2 à 4 personnes. • Temps de cuisson (min) : 40 • Position de la grille : 1 Ingrédients pour la pâte : 6.5 Pierogi (raviolis russes) : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • un peu de poivre • 1 pincée de noix muscade Ingrédients pour le nappage : Pour 30 petits raviolis.
FRANÇAIS • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte Filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes de 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle.
www.aeg.com dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. • Temps de cuisson (min) : 70 • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d’abricots et nappez le gâteau avec un pinceau. Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce mélange sur le gâteau. Ensuite, parsemer la surface nappée du gâteau d’amandes effilées. 7.
FRANÇAIS Ingrédients pour le nappage : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • noisettes en poudre Autre : • Un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre beurré Préparation : Mélanger l’huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré.
www.aeg.com • 1/2 paquet de levure (approximativement 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes pilées • 60 g d'écorces d'orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d’amandes entières blanchies Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez.
FRANÇAIS Placez les tranches sur la pâte de remplissez les trous des cœurs de purée de prunes. Puis mettez au four. baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. • Temps de cuisson (min) : 50 • Position de la grille : 2 Après la cuisson : • Temps de cuisson (min) : 75 • Position de la grille : 1 Laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
www.aeg.com • 30 g de beurre • 1 jaune d’oeuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : Mettez le lait et le sucre dans une casserole et chauffez doucement sur le feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ.
FRANÇAIS brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. 7.15 Génoise/Gâteau Savoie : Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 cuillères à café rases de levure Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Séparez les œufs.
www.aeg.com • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 oeufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte.
FRANÇAIS Puis incorporez les raisins lavés dans la pâte et formez 12 rouleaux de taille égale. Placez-les sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissezles reposer couverts pendant une demiheure. • Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 2 8.2 Pain de campagne : Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure desséchée • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : Versez la farine et le sel dans un grand récipient.
www.aeg.com bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte.
FRANÇAIS • Temps de cuisson (min) : 30 • Position de la grille : 1 9.3 Tomates pelées : Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans le plat à cuisson à 25 la vapeur et mettez dans l'appareil. Après la cuisson, enlevez la peau des tomates. • Temps de cuisson : 10 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau 10. CRÈMES ET TERRINES 10.1 Œufs cocotte : Pour 6 à 8 personnes.
www.aeg.com 11. GARNITURES 11.1 Riz aux légumes : Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 1 petit poivron rouge • 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpezle en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson.
FRANÇAIS 27 13. POISSON ET FRUITS DE MER 13.1 Filet de daurade : Pour 4 personnes. Ingrédients : • 600 g de filets de daurade • 1 pincée de mélange sel/poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Préparation : Déposez la daurade dans un plat de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'huile. Faites le vide, scellez et faites cuire. Le filet de daurade peut être servi, au choix, avec des olives ou des câpres. • Temps de cuisson (min) : 25 • Position de la grille : 2 13.
www.aeg.com faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les. Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. • Temps de cuisson (min) : 30 • Position de la grille : 2 15. VIANDE 15.1 Filet de bœuf: Pour 4 personnes.
FRANÇAIS 29 16. LÉGUMES : 16.1 Carottes à la vanille : Préparation : Pour 4 personnes. Coupez les carottes en fines tranches (de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients. Disposez-les de façon égale dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Les carottes à la vanille peuvent être servies avec du poisson ou des crevettes par exemple.
www.aeg.com dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. La crème anglaise peut être servie avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème glacée.
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